毛肚处理 毛肚如何做，才又脆又嫩呢？

如何制作毛肚酥如何制作毛肚酥作为一个品类，小仙干川香异军突起。下热度，让麻辣牛肉，特郡肝，还有九秒钟的新鲜头发

这三个菜成为了很多川香店的招牌菜。毛肚因其酥脆的口感而受到许多食客的喜爱。在边肖注意到之前，一些小组朋友已经讨论了新鲜毛肚的腌制处理和松脆的方法。

本教程主要分为:

选择毛肚，毛肚预处理，毛肚腌制，毛肚梗制作。当然，治疗毛肚并不是唯一的方法。如果你有更好的方法和建议，并愿意分享，请联系边肖。

1.选择毛肚

选择毛肚

选择毛肚的时候一定要用手指拧。如果扭的时候毛肚的皮掉了，不要。水牛毛肚上凸起的点比较大，其他毛肚上凸起的点比较小。如果是冻毛肚，凸起的点就不新鲜饱满了。选择的时候也要注意，用指甲捏一下。如果能掐，就不用腌制了。现在撕了卖了。如果你捏不动它，你需要腌制它。选择毛肚的时候一定要用手拧，掐指甲，用手挤水。水牛毛肚是棕色的，牛毛肚是黑白的，牛毛肚一般是黑色的。这三种毛肚是市面上最多的。

2.毛肚预处理

毛肚预处理

新鲜毛肚，整个新鲜毛肚都是两半连在一起买的。头两侧叫上叶，头上的毛肚比较厚。连接在一起的零件可以用小刀分开。称重:下部叶片要薄一些。毛肚的下叶比较好，一般用来做细毛肚，而毛肚的上叶一般用来做鲜毛肚。如果你在川香店点菜时看到新鲜的毛肚和精致的毛肚菜，那你就是这么来的。然后用小刀从上刀片顶部，最厚的一点切下2-3厘米，切整齐。然后从远侧，从刚手工做好的切口开始，一大一小，从上到下把肚撕开，肚开得很大，然后是一个小的，所以大的要和小的一起撕开。撕完会，把毛肚梗放一边。撕裂的毛肚洗完了，先洗干净换刀，因为新鲜毛肚的叶子上有时会有牛屎。换成10 cm左右的正方形。如果要分精品，自己分开，用水洗。

3.腌制毛肚

腌毛肚

一般川香店腌制的毛肚是由三种东西组成:食用碱、小苏打、高弹元素。使用比例为:食用碱2 g，小苏打4 g，高弹元素4 g，水5 kg。先将毛肚洗净沥干，然后将5公斤清水放入干净的盆中，将食用碱、小苏打、高弹素倒入水中，用手搅拌均匀，融化。然后把干净的毛肚倒进盆子里

，用手抓拌，然后加入一些冰块。腌制30分钟左右，然后用清水冲洗，洗几次，去除碱味。腌制的毛肚，洗完准备一个容器，一直用清水漂。

最后，根据业务需要，可以进行加载。很容易装盘，在碗底加入适量的水，以白菜、豆芽等素菜为基。

为了美观，每个毛肚可以从中间位置对折，然后依次放入碗中。然后晚上。不

将干牛肚沥干，密封在包装袋里，冷藏。等到第二天营业，再卖。

注意:毛肚的腌制时间不宜过长。腌制时间长了，毛肚会脱皮，必须用水冲洗干净。

4.毛肚茎的生产

毛肚茎的制作

把毛肚梗上的油撕下来，洗净沥干，然后加一些白酒和醋，用手搓一搓。洗涤后浸泡10分钟，用清水清洗，沥干。然后放入高压锅中，用盐水压制。店里用的是川式自带卤水。适量的盐、鸡精、味精、一包家用卤水为主要原料。锅里的水刚刚淹没了毛肚梗3-5厘米。一包川式自制卤素灯可以用5-8个。在高压锅中压制15-20分钟。关火冲洗，开盖泡30分钟，然后取出沥干，再切成8厘米左右2厘米长的块。如果没有耙子，在火上按几分钟，在中小火上按。

提醒:

很多在冷冻品市场买的毛肚都是提前加工好的。所以买了之后一般就不用单独处理了。

很多串香店，清洗后换刀盘或者穿串。