烤盘蛋糕的做法大全 烤盘版戚风蛋糕的做法，新手必看

n奇峰蛋糕应该是烘焙爱好者比较熟悉的。奇峰蛋糕和普通蛋糕在材料上有两个区别。第一，奇峰饼用植物油，普通饼用黄油。第二，因为植物油不像黄油那么容易通过，所以需要对蛋清进行发泡，以提供足够的空气体来支撑蛋糕的体积。奇峰蛋糕含有大量的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统的奶油蛋糕那样容易变硬。奇峰蛋糕也含有较少的饱和脂肪。

材料制备

四个鸡蛋

白糖80克

牛奶60克

色拉油60克

低筋粉100克

柠檬汁或白醋练习步骤

1.

准备两个无水和无油的罐子来分离蛋白和蛋黄

2.

蛋黄中依次加入20克细砂糖、牛奶和色拉油。每次加入都要注意打浆均匀，不要有油水分离的现象

3.

将打好的蛋黄液用低筋粉过筛，用抹刀将面粉和蛋黄糊搅拌均匀。

4.

不要搅拌太多，容易让蛋糕缩水或长高。均匀混合的蛋黄糊细腻厚实，没有面粉颗粒。

5.

蛋清滴几滴柠檬汁，容易发腥。也可以加几滴不带柠檬的白醋

6.

用打蛋器低速送蛋清。当你看到大鱼冒泡时，加入20克细糖中高速继续发

7.

加入20克细糖，当它是细泡沫时，继续高速发送

8.

有明显纹路时，加入最后20克细糖，继续高速送

9.

直到送入干泡，也就是提起打蛋器就能把直立的尖角拉出来，然后就是需要的干泡状态

10.

用抹刀取1/3的蛋黄糊搅拌均匀。从下往上翻，像做饭的手势，动作轻而快，不画圈，画圈时容易脱泡。

11.在蛋黄糊中加入1/3的奶油，用同样的方法混合均匀

12.

将面糊倒入剩余的蛋白质中，用同样的手势搅拌均匀。

13.

烤盘上铺油纸，将蛋黄糊全部倒入烤盘，用刮刀刮去表面，在桌子上摇晃几下，抖掉面糊里的大气泡

14.

烤箱提前预热10分钟，放入烤盘，150℃烘烤40分钟。时间和温度仅供参考。烤箱的区别很大。这是根据你自己的烤箱决定的

15.

烤好后立即拿出来，和进烤箱前一样在桌子上抖几下，抖掉里面的热气，不容易塌。然后把它倒过来，让它冷却

小细节

1.送蛋白的碗一定要无油无水，不能和蛋黄混在一起，不能送

2.蛋白质必须被送到干泡沫状态。加入柠檬汁或白醋可以帮助蛋白质更容易被输送，泡沫更稳定

3.搅拌面糊的时候要从下往上翻，不要剧烈搅拌，这样容易脱泡。

4.将面糊搅拌三次以避免脱泡。