首先要知道常识，就是牛走路一般都是前腿发力，和猪肉一般是后腿发力不同。所以牛肉前腿会更结实，前腿有棱纹，油脂分布均匀，所以牛肉吃起来很好吃。摊主说，因为牛的后腿不常发力，所以牛的后腿比较松，肉质也比较软，所以这就是牛肉前腿和牛肉后腿在口感上的根本区别。
那么牛肉的前后腿可以做什么样的食物呢？我们之前就知道牛肉的前腿肉和后腿肉的区别，也知道前腿肉味道比较浓，适合烹饪时高温烹饪，比如滑溜、爆炒等，所以选择牛肉前腿。
因为你需要用大火快速翻炒，而且可以保持肉的松软，翻炒出来的肉味道鲜美。另外，如果长期是酱肉或者红烧肉的话，尽量选择前腿肉，这样更有利于长期烹饪，酱牛肉配排骨应该更好。
如果做蒸肉，最好用牛肉后腿。比如很多朋友喜欢用粉煮清蒸牛肉。因为是蒸方法，所以制备的粉蒸肉需要柔软可口。另外，如果烹调时间不是特别长，那么首选牛肉后腿肉最好。
包饺子时，因为前腿肉有筋膜，所以我们吃饺子时不利于咀嚼，影响饺子的口感。但是后腿肉比较软，成型不好，做饺子馅的时候不容易集肉。所以还是选择筋膜少、肥瘦的牛肉比较好。这个时候，不建议选择牛肉火腿，而是牛肉颈肉。
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