生猪头怎么煮好吃 五香猪头肉怎么做好吃呢？厨师长教你技巧，做出来特别有味

首先五香猪头肉属于传统的五香卤水之一，是猪在荤菜中制作的。要使猪头肉美味可口，关键在于原料的购买、肉汤的煮沸、中草药和香料的合理配伍以及日常调味品的调味:

一、配料的采购和初步加工

1.去批发市场一定要选新鲜的猪头肉。如何分辨:观察颜色是否鲜艳，用鼻子闻闻看有没有异味，坏了坚决不买，不要贪图便宜，胖乎乎是过来人，食材买不好。以后再怎么操作都达不到理想的味道和口感

2.将买来的猪头肉用水洗净，放入不锈钢容器中。倒入清水中浸泡12小时。目的是更彻底地去除猪头肉的血渍，有效地减少腥味

二是卤水的煮沸和中草药香料的合理配伍

1.老汤的烹饪需要的主料:5个鸡架子，2.5公斤猪骨，250克猪皮，1片香肠；配件:2根葱搓扎，2块姜碎，所有材料清理干净备用

2.香辛料的合理搭配:猪头肉用两种香辛料袋的关键是料袋的合理配比。以下胖乎乎写的详细比例如下

香料包装A:八角20g、肉桂10g、花椒20g、丁香8g、草果4、砂仁15g、陈皮25g、白胡椒6 g。

香料袋B:八角20g、肉桂20g、小茴香20g、花椒10g、花椒10g、陈皮20g、丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、徐长卿3g、朱砂4g、草果

所有调料包用30℃的温水浸泡30分钟备用

3.准备一个不锈钢桶，倒入40公斤清水，煮沸，加入所有准备好的材料，去除漂浮的泡沫，放入香辛料袋A，转小火3小时，然后取出香辛料袋A，加入盐400克，料酒500毫升，冰糖20克，味精100克，然后煮沸2小时，关火，去渣。关火前10分钟加入100g鸡粉，让其煮5小时后变成老汤。

4、糖色油炸，如果家居条件不允许，可以用酱油上色，但不建议商业使用，因为酱油含有黑色素，会加快红烧肉氧化，变得越来越黑，影响外观。看下面的操作:准备1公斤冰糖，50克大豆油，将冰糖搅拌入锅内，保持搅拌，防止锅燃烧。冰糖融化起泡后，倒入适量开水。在操作过程中，一定要防止油温沸腾。

三、开水将准备好的猪头肉腌制好后，放入盐水中，放入调料包B，大火煮开后转小火，加入料酒400ml，生姜2片，盐80g，味精60g，炒糖200g，慢腌45分钟后熄火，熄火前10分钟加入鸡粉50g，焖40分钟！

写在最后:

1.必须购买高质量的配料，必须区分香料包装a和b。

2、调料包必须用温水清洗以去除异味。最好用音阶再传一遍。不能打折也不能放太多。少了就不香了，多了就吃亏了

3.大火烧开时关小火，否则蒸猪头会变成柴火。