我的一个朋友是四川自贡的。她有一道名菜叫“冷兔”。我问她为什么叫这个菜,她答不上来。她说你只在乎味道好不好,呵呵!我可以向你保证,在我遇到她之前,我并不知道兔肉的味道。在她经常性的拎着,拎着,邮寄的攻势下,我渐渐喜欢上了吃兔肉!今天,边肖将分享兔肉——自贡名菜“吃兔凉”的做法和其他做法。
兔肉做法全集
一、自贡名菜——冷兔
“吃兔凉”是四川自贡的传统民间食品,已有一百多年的历史。四川自贡、抚顺、容县是全国养兔名镇,兔肉供应十分丰富;这一带的人也爱吃兔肉,特别是会做菜,会品尝一种叫“冷兔”的菜,几乎家家会做菜,人人爱吃。
不仅如此,只要四川自贡有客人,好客的主人招待客人必不可少的一道菜就是吃冷兔,客人品尝后往往赞不绝口;即使自贡人长期在外地工作学习,也常常喜欢让家人做些更好的事情,自己带几个包甚至让家人邮寄几个包来解决烟瘾。
现代研究表明,兔肉蛋白质含量高(含蛋白质21 ~ 23%),赖氨酸含量高(赖氨酸占蛋白质的9.6%),消化率高(高达85%),烟酸含量高(高达12.8mg/100g);低脂(仅4.9%)、低胆固醇(65 mg/100 g)、低热量等等。吃兔肉是现代人的最佳选择。长期食用具有健脑益智、延年益寿、减肥美容的特殊功效。
我在家做四川自贡名菜【冷兔】。又辣又舒服。Bashi很惨
配料:半块兔肉(切成拇指大小的块)
调料:酱油15毫升,糖5克,盐5克,料酒15毫升,干辣椒90克(切成2厘米左右的小块),蒜片2片,八角片1片,陈皮2/3,胡椒粉10克,生姜1片,
冷兔练习:
1.在煎锅里放油。油的量应该是兔肉的1/3左右。用大火把油烧到80%热。将兔肉炒至腥气消失。取出有轻微焦的皮备用。
2.锅里留少量油。加热后加入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒香。
3.将兔肉放入锅中,放入酱油,将料酒翻炒至兔肉变成棕黄色,加入糖和盐,翻炒均匀,装盘。
小贴士。
冷兔是自贡的名菜。制作时最重要的是掌握温度。兔肉的水分不宜过多,不宜过干,甚至不宜油炸。可以根据自己的口味加一点橘子皮,效果会很好。少量芝麻也是不错的选择。
凉拌兔粮
维生素K3和兔肉不能一起吃:吃含维生素K3的兔肉容易降低功效。
生姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸冷;而干姜和生姜是辣和热的,味道相反,冷和热,一起吃容易导致腹泻。
二、乡村小吃兔肉
香辣好吃的家常饭——乡下的小炒兔肉
端上一大盘红香麻辣兔的时候,趁着辣味,兔肉的味道和辣椒的辣味完美结合。兔肉的味道有嚼劲,肉很硬但不柴。辣味过后是余香,唇齿间回味无穷。
农民炒的麻辣兔肉,是用自己养的兔子,加上辣椒和各种调料做成的一道美味佳肴。兔肉很受欢迎,因为它富含蛋白质、氨基酸和低脂肪。家养兔子在草地上长大,不吃任何有添加剂的饲料。所以兔肉嫩滑可口,让人感受到这道菜的神秘魅力。
农民炒的麻辣兔肉,是一种完全不同于城里餐馆的风味,有一种土里土气的味道,会让人的味蕾找到一种原始的回归。
出了城门,天色已晚,夜还在,有一种听青蛙的意境。离开农家院,渐渐挪开,回头看,就像穿越空,突然感觉:七八颗星星走了,前面两三座多雨的山。旧社会,在茅店社的树林边,看见你拐到西樵。
乡村小吃兔子
配料:2个兔腿,1个青椒,4个小辣椒,2个干辣椒
调料:料酒、盐、酱油、白糖、胡椒、胡椒粉、葱花和姜末
乡下兔肉怎么炒
1.青椒、小辣椒切好,干辣椒切碎
2.将兔腿洗净,切成小块
3.放一勺料酒和适量的盐约10分钟
4.将适量的油倒入锅中,加入胡椒和胡椒
5.加入腌制好的兔肉,快速翻炒至变色
6.加入洋葱、姜末和干辣椒
7.用料酒、盐、酱油和白糖调味
8.出锅前,加入青椒和小辣椒,搅拌均匀
厨房嘀咕:兔肉已经加盐了,最后调味的时候要适量放盐。不宜长时间油炸,会影响兔肉的口感
三、重庆菜辣椒烤兔肉
椒兔是重庆很常见的一道菜。印象中,椒兔除了美颜椒,还用青椒和青小米椒。可惜我家仙森吃不了辣饭,我就换成了长辣椒,比小米稍微温和一点,辣的也没那么直白,但是味道还是不错的。只要好吃,你当然可以想吃什么就吃什么。吃了兔肉,还可以用剩下的辣椒煮红薯粉丝(这里我们叫红烧粉)。这一大锅调料又可以复活了。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。兔肉中蛋白质含量高达70%,高于普通肉类,但脂肪和胆固醇含量低于所有肉类。所以被称为“肉的本质”。是肥胖者和心血管病人的理想肉食。爱美怕胖的MM,是一个不容错过的O(∩_∩)O
材料:一个兔肉
配料:美椒、酱油、胡椒粉、大蒜、洋葱、盐、料酒、胡椒粉、茴香、姜、豆瓣酱、泡姜、泡椒、鸡精
如何用辣椒煮兔肉
1.兔肉洗净,切成小块
2.将兔肉切成丁,加入料酒、盐、白胡椒和酱油,混合均匀,调味
3.将干辣椒和长辣椒切成小块
4.青椒和茴香,适量的香叶,(可以多放些辣椒)
5.大蒜、姜切成块,大葱切成段
6.将宽油放在火锅下,80%热时滑入兔肉,大火煎2分钟,中火煎5分钟
7.炒一会儿,把兔肉里的水炒一下,然后沥干,兔肉就香了。
8.将底油留在锅里,加入洋葱、生姜、大蒜和香料,加入青椒炒至香味
9.加入私豆沙,然后将生姜和泡椒浸泡,翻炒一会儿。
10.将兔肉放在干辣椒和长辣椒下,加入少量水或肉汤,煨8分钟
11.转移适量的盐和鸡精,大火收集汁液,平底锅和盘子。
食物提示:
第一,兔肉不需要淹死,先大火炸,再中火炸,兔肉很嫩~
第二,不能吃辣的,不用放小米辣。非常辣
第四,红烧兔肉
红烧兔肉是一道美味健康的家常菜。它的颜色又红又亮,味道又香又烂。非常适合老人和小孩。兔肉香甜凉爽,富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等。兔肉中脂肪和胆固醇的含量低于其他肉类,而磷脂的含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉不会增加人体血液中的胆固醇,从而避免胆固醇沉积在血管壁上。
因此,兔肉是高血压、肥胖、动脉硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉类。同时兔肉磷脂含量高,特别是卵磷脂含量高,易于消化吸收。卵磷脂是补充人体脑细胞的主要营养素,有利于健脑益智。因此,专家认为兔肉是儿童和青少年的智能食品,可以防止老年人患老年痴呆症。兔肉是肥胖者的理想食物,因为它可以长期食用而不会引起肥胖。
健脑益智红烧兔肉。
主材;2条兔子腿
辅助材料;葱姜、八角、糖、酱油、盐、料酒
红烧兔肉的方法
1.兔肉洗净。
2.将兔肉切成4厘米见方的块。
3.用清水浸泡半小时,再用出血的水浸泡。
4.准备葱、姜、八角。
5.热烫后将兔肉沥干。
6.加入酱油料酒,腌制10分钟。
7.将油倒入锅中,加热至50%的热度,加入腌制好的兔肉。
8.炒红,捞出沥干。
9.锅底油留在锅里,葱、姜、八角炒熟。
10.加入炒好的兔肉,翻炒均匀。
11.加入酱油糖和适量水,大火煮沸,小火煨40分钟。
12.加入盐,把汤沥干。
第五,苦瓜炒兔肉
配料:苦瓜、兔肉、蒜瓣、生姜、红辣椒;
苦瓜兔肉怎么炒
1.将兔肉切成小块,用清水浸泡一段时间,滤出血水,放入装有冷水的锅中,放入料酒、香叶、肉桂、干花椒等香料,烧开水,再煮一两分钟,取出,在流动的温水中冲洗掉浮沫,沥干水分备用;
2、苦瓜去两端,切成两半,去掉内壁的白色果肉,然后切成半月形,洗净,用少量盐腌制半小时,析出苦水倒出,再洗净几次,沥干水分备用;
3.蒜瓣和姜分别切碎;红辣椒洗净,切成细圈;
4、坐在热油锅中,炒大蒜、姜末、红辣椒,加入兔肉,翻炒两三分钟,在品尝的路上加入少量盐;加入苦瓜,略炒,倒入少量肉汤或温水,加入少量盐、酱油、酱油,翻炒至汤汁基本沥干,然后取锅盛盘。
兔肉又咸又好吃,是节日餐桌上吃的味道。
第六,蒸兔肉
兔肉的脂肪含量极低,远低于猪肉、牛肉、羊肉,营养价值也很高。兔肉富含优质蛋白质,含量高达21%,超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉。兔肉含有八种必需氨基酸,其含量和比例接近人体需要,吸收率高。兔肉含有更多的矿物质,尤其是钙。兔肉胆固醇含量仅为60 ~ 80mg/100g,不仅低于普通肉类,也低于鱼类。这兔腿肉是芋头蒸的。很好吃!
配料:红嘴芽、三芋头、半碗兔腿肉、葱、姜、蒜末、半袋蒸肉粉
兔肉怎么用粉蒸
1.芋头洗净去皮,摊在碗底
2.兔肉切好,拌上酱油、葱花、生姜、大蒜,等一会儿。然后和半袋左右的蒸肉粉混合,铺在芋头片上
3.兔肉可以倒一点橄榄油,不用油
4.在蒸锅里蒸30分钟左右。揭开盖子,在蒸好的肉表面洒上一点开水,防止肉脱水干燥
搭配蒸兔肉配料的小技巧
维生素K3和兔肉不能一起吃:吃含维生素K3的兔肉容易降低功效。
生姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸冷;而干姜和生姜是辣和热的,味道相反,冷和热,一起吃容易导致腹泻。
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