王致和臭豆腐豆腐郎王致和的臭豆腐是如何成为慈禧太后每餐必吃的一道菜？

中国一直是美食家的天堂，饮食文化源远流长。“蒸羊肉、蒸熊掌、蒸鹿尾、烤鸭、烤鸡、烧鹅、红烧猪、红烧鸭、酱鸡、腊肉、松花肉、风干肉、香肠……”，这种“白菜之名”的相声，不仅严重刺激了人们的味蕾，也让满汉王朝垂涎三尺

入关前清廷的宴席很简单，基本保持游牧民族的生活习惯，露天铺兽皮，围坐，上火锅，吃酸菜炖白肉，涮点猪肉牛肉羊肉。

清朝初期，北京建都时，皇室以节俭为目的，建立了严格的宴席制度和饮食标准。国宴分五级，最高标准是每桌不超过八两银子，如元旦、万寿节、冬至。皇帝的婚礼、军队的凯旋、公主或君主的结婚等各种宴会都列为“四等席”，每桌银子的价格也是“四两四钱”

然而在慈禧时代，情况就大不一样了。西太平洋太后完全不按祖制打牌，极其奢侈、奢侈。光绪二十年十月初十，慈禧六十大寿提前两年对外公布，宴会提前一个月吃。整个生日宴花了近千万银子。只是在景德镇，各种刻有长寿字样和吉祥喜庆图案的釉面餐具被烧。

慈禧的生日宴会吃了一半北洋水师，平时一日三餐也很讲究。每餐需要108种菜肴，伙食标准超过100两纹银，足够1.5万平民吃一小米饭。皇家餐厅是来自南北的128位名厨的家。烹饪班规模庞大，能供应一万名八旗战士一顿饱饭。

慈禧又是一个吃货。她怎么能吃108种蔬菜？大部分都只是赏心悦目。除了根据喜好点了一些自己喜欢的菜，剩下的大部分都原封不动的甩了，真是浪费生命。

但是，108道菜中，有一道小菜，是慈禧餐桌上不可或缺的一道菜。这道菜彻底颠覆了中国传统菜系“色、香、味”的硬性指标，口感美妙，普通人无法接受。然而，做这道菜的厨师不是御厨，而是一个“臭名昭著”的小人物。慈禧每餐都点什么好吃的？“臭名昭著”的副厨是谁？这个会详细解释。

豆腐师傅自吹自擂，一首广告诗成就斐然

据说清末直隶武清县西河坞村有一个王兴家族。那是一场瘟疫，男女主人都死了。王致和，一个16岁的儿子，不得不放弃学业，在家经营豆腐店。

一年夏天，当王致和收拾好豆腐准备出去卖的时候，邻村的一个亲戚跑进来说他想娶个媳妇，请他帮忙几天。然后他跳下床，没等王致和摆平豆腐就把他带走了。

离家几天后，王致和回家，推开门，闻到一股难闻的气味。当他打开豆腐袋时，原来的白豆腐已经生了一层绿毛。王致和非常节俭，他舍不得扔掉它，所以他抓起一块豆腐送到嘴里。嚼了几口，他尝到了一种特殊的香味。起初，王致和并不把它当回事，所以他把豆腐上的绿毛刮掉，切成小块，用盐、胡椒和其他调料腌制在一个小罐子里，并计划在接下来的几天里吃它。但是时间久了，我完全忘记了。

秋天，天下着雨，道路泥泞，所以王致和懒得出门叫卖。他只是在家休息了几天。当时没有饭吃。突然，他想起了小坛子里腌了很久的豆腐。当他打开它时，它闻起来很难闻。当你仔细看时，豆腐已经变成了绿色和黑色。王致和很节俭。扔了很可惜，所以他大着胆子尝了一口。没想到，它闻起来很臭，他吃在嘴里就有一种特殊的味道。这时，刚好有几个邻居来卖豆腐，王致和让大家尝尝。结果很神奇。

从那以后，一种新品种“臭豆腐”被添加到王致和的豆腐篮子里。臭豆腐从此在晋南渭北逐渐出名，也成为人们的好餐桌。王致和相当经济。虽然臭豆腐在当地的销量越来越大，但王致和并不满足，想开拓更大的市场。当时，在没有任何广告之前，王致和等待着让他在全国“臭名昭著”的机会。

光绪八年，机会来了。王致和从小机智聪明，喜欢阅读，尤其喜欢诗歌。他中年时学了一点，受到村民的称赞。经乡贤推荐，王致和在天府参加考试，考试题目是“知味下关”。王致和灵机一动，唱了一首诗，为自己做了一个活的软广告，赞美他发明的臭豆腐:

说臭豆腐，名不虚传。自古以来，没有伪装。

闻起来很奇怪，入口也很奇怪。平淡醇厚，香气黑臭。

享受富人，但穷人享受游戏。既可饕餮，又可伴酒浆。

吃饭的话，酒席无与伦比，省钱又实惠。

王致和自以为得意，不料考官看完勃然大怒，说王致和敢以“臭”玷污清朝考场，应受惩罚。要不是当时的山西省省长张之洞找我说情，对考官说“知味下车”，考生们照样谈“酒”，岂不是无聊？只有王声的臭豆腐诗独树一帜，思想开放，应该重新规定为是。王致和在危难中得救，夺得第107届举人，成为铁岭县令，后升为卫辉县令。平庸的豆腐脑制造商王致和凭借一首自吹自擂的诗被提拔为官员，这也是中国广告业的先驱。

辞职和生意，臭名昭著，小菜一碟，慈禧最爱

后来，王致和辞职，在北京延寿街开了一家“王致和南酱园”。门口的对联是:“能和松花比，敢和虾酱比。横批:臭名昭著。”

很快，“王致和臭豆腐”在北京家喻户晓，并很快被引入宫廷御膳。习惯了吃美食的慈禧太后觉得自己难得，臭豆腐成了她每餐必吃的菜。结果，王致和臭豆腐的价格翻了一倍，市场迅速扩大到华北、东北、西北各地。慈禧太后认为臭豆腐不雅，给它取名“方清”。她还在“王致和南酱园”前订购了三块垂直的匾额，并画了水龙头，以象征“在大房子里使用它”的含义。这可能是对西太后的御厨王致和最大的赞美。