小时候在牛津英语课本上,只背过一个果酱词:jam。后来跑到更多的地方才知道,经过漫长的进化,果酱的种类太复杂了,全世界都有不同的名字。
蓝雁,一般来说,果酱的种类根据有无果肉,果肉是否完整,用什么水果,怎么做,基本上可以分为以下几种:
1 |水果蜜饯腌制水果
水果蜜饯可以是各种果酱的总称。
果汁或蜂蜜水中保存的任何大果肉都可以算作蜜饯的一员,与是否添加果胶、糖或酸关系不大。
但在大多数地方,蜜饯只指整个水果或大块果肉做成的果酱,果肉感特别突出。
2 |果酱“你知道的那种”果酱
这可能是中国孩子唯一熟悉的果酱。
果酱中不会有完整的果肉,大部分原料都是切碎的果肉,快速煮沸,直到水果达到非常软且容易涂抹的质地。
3 |柑橘果酱
果酱?是一些高级的非英语的果酱名称吗?在橘子酱最受欢迎的腐败国家,它的正确定义是“仅由柑橘类水果的果肉和果皮制成的果酱”。
传统的橘子酱需要长时间煮沸,这促使柑橘类水果释放出所有的果胶原料。为了保持柑橘的轻盈和新鲜,橘子酱从不额外添加果胶。
4 |果冻果冻
果冻从字面上翻译为果冻,但在果酱的类别上,果冻和你小时候吃的“XX郎”有很大的不同。
新做的果冻比超市里的果冻摇起来更“duang~ ~”,可以很容易地涂在面包上。就像果酱一样,果冻也含有糖、酸和果胶,除了一点:果冻里没有果肉,只有果汁!
除了果汁,茶、酒,甚至从花和植物中挤出的果汁都可以体现为果冻的成分。
百里香白葡萄酒果冻
5 |保存什锦果酱
同种水果做的果酱只能叫果酱,多种水果做的混种果酱叫果酱!简而言之,所有的果酱都是果酱,但不是所有的果酱都可以保存。混血儿混的不好,有时候坚果和蜜饯也要上战场。
6 |果盘熟果酱
当水果在糖水中煮沸时,蒸发掉百分之一至百分之二的水分,保持水果的形状不变,从而成为这种冷热皆宜的餐桌果酱。
果盘含水量高,含糖量低,所以保质期极短。熟了和咸肉菜一起吃是味蕾按摩。
为了保持果肉的良好状态,水果必须慢慢煮熟,以确保果盘的光滑和美味。
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