果酱 果酱都有哪些种类？

小时候在牛津英语课本上，只背过一个果酱词:jam。后来跑到更多的地方才知道，经过漫长的进化，果酱的种类太复杂了，全世界都有不同的名字。

蓝雁，一般来说，果酱的种类根据有无果肉，果肉是否完整，用什么水果，怎么做，基本上可以分为以下几种:

1 |水果蜜饯腌制水果

水果蜜饯可以是各种果酱的总称。

果汁或蜂蜜水中保存的任何大果肉都可以算作蜜饯的一员，与是否添加果胶、糖或酸关系不大。

但在大多数地方，蜜饯只指整个水果或大块果肉做成的果酱，果肉感特别突出。

2 |果酱“你知道的那种”果酱

这可能是中国孩子唯一熟悉的果酱。

果酱中不会有完整的果肉，大部分原料都是切碎的果肉，快速煮沸，直到水果达到非常软且容易涂抹的质地。

3 |柑橘果酱

果酱？是一些高级的非英语的果酱名称吗？在橘子酱最受欢迎的腐败国家，它的正确定义是“仅由柑橘类水果的果肉和果皮制成的果酱”。

传统的橘子酱需要长时间煮沸，这促使柑橘类水果释放出所有的果胶原料。为了保持柑橘的轻盈和新鲜，橘子酱从不额外添加果胶。

4 |果冻果冻

果冻从字面上翻译为果冻，但在果酱的类别上，果冻和你小时候吃的“XX郎”有很大的不同。

新做的果冻比超市里的果冻摇起来更“duang~ ~”，可以很容易地涂在面包上。就像果酱一样，果冻也含有糖、酸和果胶，除了一点:果冻里没有果肉，只有果汁！

除了果汁，茶、酒，甚至从花和植物中挤出的果汁都可以体现为果冻的成分。

百里香白葡萄酒果冻

5 |保存什锦果酱

同种水果做的果酱只能叫果酱，多种水果做的混种果酱叫果酱！简而言之，所有的果酱都是果酱，但不是所有的果酱都可以保存。混血儿混的不好，有时候坚果和蜜饯也要上战场。

6 |果盘熟果酱

当水果在糖水中煮沸时，蒸发掉百分之一至百分之二的水分，保持水果的形状不变，从而成为这种冷热皆宜的餐桌果酱。

果盘含水量高，含糖量低，所以保质期极短。熟了和咸肉菜一起吃是味蕾按摩。

为了保持果肉的良好状态，水果必须慢慢煮熟，以确保果盘的光滑和美味。

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