一粒 一粒小麦，就是一个世界。

当神秘岛少年在背心夹层里发现一粒小麦时，他把独一无二的小麦送给了工程师。

工程师问男孩:“你想用这些小麦做什么？”

少年毫不犹豫的回答:“做面包！”

大约一万年前，人类开始吃小麦，最初的吃法是简单的烹饪。

直到生活在美索不达米亚的人们发现，小麦可以磨成面粉，与水混合，变成面糊……然后制成“面包”。

“面包”在当时只是一种用石板烤的未发酵的面饼，但在当时看来，这种经过重组，完全改变和超越了小麦原有形状和风味的食物，已经是上帝的礼物了。

小麦继续生长，人们继续吃蛋糕。直到公元前34000年的某一天，古埃及人发现了一个奇妙的现象:太阳下的面团会变大。虽然当时他们不知道是“发酵”，但他们确实知道一件事——面团在一定温度下会变大。

他们用更大的面团烘烤面包，并将这种面包方法引入古希腊和古罗马。公元前300年左右，古埃及人甚至学会了用啤酒酵母发酵面包，出现了葡萄酒和面包。生活不太好~

公元1000年左右，欧洲几乎所有的人都在吃面包。面包不仅成为欧洲日常生活中的主食，而且一度成为阶级认同的象征。毫不夸张地说，欧洲人的生活是建立在面包上的。

法国人为了买个好面包，还开车20公里。德国人年均面包消费量居欧洲首位。意大利人只要把面包蘸上橄榄油就极其满足。

在亚洲，小麦也是主要农作物之一，但面包出现的时间远远晚于欧洲。日本被认为是先驱。从明治时代开始，就张开了对面包的怀抱。他们不仅学习了欧美面包的种类和制作工艺，还发展了独特的面包风格，这反过来引起了欧美面包行业的关注。

中国作为世界三大小麦生产国，自古以来就种植小麦，但为什么面包样的食物没有诞生？

推测有两个原因:第一，中国古代使用的主要烹饪工具是陶罐，而不是石板等更适合烹饪食物的石器；第二，气候差异。在干旱缺水的古埃及，用水做饭太奢侈了。我国水土资源丰富，烹饪一直是饮食习惯，所以面条多是面条和馒头。

幸运的是，经过近万年的思念，我们终于爱上了面包。小麦是活的，酵母作为单细胞真菌也是活的，面团暴露在空空气中也能“呼吸”。

一万年来，面包从未淡出人类生活，反而变得越来越有生命力！

一粒小麦就是一个世界

-世界小麦的分布和分类-

小麦，禾本科，小麦属。世界历史上最古老的作物之一，起源于西亚，底格里斯河和幼发拉底河的上游。新石器时代，随着人类文明的飞跃发展，新月沃地的居民成功地培育出了这种粮食作物。

从北纬67度的挪威和芬兰到南纬45度的阿根廷，大部分高纬度地区都种植小麦。目前，小麦占世界粮食总产量的第三位，世界上约五分之二的人以小麦为主食，其呈现方式主要是欧洲面包和亚洲面食。

世界小麦产区主要包括:俄罗斯南部、美国中原及加拿大周边地区、地中海地区、中国、印度、阿根廷北部、澳大利亚西南部。

肤色排名第一

红皮小麦-深红色/红棕色

白色小麦黄白色/乳白色

混合小麦-皮肤颜色根据红小麦和白小麦的比例而变化

#2根据谷物质量

硬质小麦胚乳结构致密、半透明、玻璃状，蛋白质含量高

软质小麦——胚乳结构疏松，呈石膏粉状，蛋白质含量低

播种季节排名第三

春小麦——3月至5月播种，8月至9月收获

冬小麦从8月下旬播种到10月中旬，次年6月到7月收获

#4小麦品质的决定因素

-面筋的含量和质量

面筋是小麦中由醇溶蛋白和谷蛋白组成的一种弹塑性胶体水合物，是面粉最重要的营养指标和加工品质指标。

#5不同国家的分类标准

加拿大一直以生产优质小麦著称，主要生产春小麦，占小麦总产量的80%。加拿大种植的春小麦约80%为硬红小麦，其次为硬粒小麦，其余为软白春小麦。

加拿大小麦质量标准分为七类:

西部红春小麦、西部琥珀硬粒小麦、西部软白小麦、平原红春小麦、平原白春小麦、西部超筋红春小麦、西部红冬小麦。

小麦是澳大利亚产量最高的粮食，主要的小麦种植带贯穿昆士兰州中部、新南威尔士州、维多利亚州、南澳大利亚州和西澳大利亚州。小麦大部分出口海外，小麦的等级标准由澳大利亚小麦局制定。该标准将小麦分为7类7个不同种植区，质量标准包括水分、容重、降落值、健康、杂质和蛋白质含量等。

根据澳大利亚国内小麦的品质特点和用途，七种小麦类型包括:

优质硬麦、硬粒麦、标准白麦、软麦、硬粒麦、普通麦、饲草麦。

美国联邦政府的农业管理机构是美国农业部，其下属的联邦谷物检验局负责制定谷物的质量标准和检验方法标准。美国小麦分为六个基本类型和五个等级。各种小麦都是按照这个等级标准分等级的，每个等级标准都是固定的，不能随意改变。

美国小麦的六种基本类型是:

硬红冬小麦，硬红春小麦，软红冬小麦，软白小麦，硬白小麦，杜兰小麦。

中国小麦生产在世界小麦产销中占有重要地位，是世界上最大的小麦生产国和消费国，也是世界上主要的小麦加工和贸易国。

中国小麦品种按粒色、角质率和容重标准分为5类，也分为9类:

白硬冬小麦，白硬春小麦，白软春小麦，红硬春小麦，红软冬小麦，红软春小麦，混合小麦。

在中国的小麦标准中，最常见的是按质地划分:

强筋小麦-质地坚硬，面筋含量高，面筋强度强。用来生产高档面包。

中强筋小麦——用于制作普通面包、高档面条，饺子等。

中筋小麦，中筋含量，品质，适合做面条，北方馒头，普通饺子粉。

弱筋小麦属于软型，蛋白质和面筋含量低，面筋强度弱。适用于制作饼干、糕点、南方包子等。

面包之前，小麦之后。以上是一个爱吃面食的人需要了解的相关知识。在后续，我们将继续讨论面包的各个方面。毕竟这一推只能算是面包之旅长征的第一步~