各种淀粉的区别及用途 【常识】各种食物淀粉区别和作用

生粉——严格来说是各种淀粉的总称，主要用于增稠和提神。北方叫团风，上海叫灵芬。

土豆淀粉——家庭使用最丰富稳定的增稠淀粉，最好配荷兰车牌，在台湾被称为太白粉。其特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

红薯淀粉又称红薯淀粉、红薯淀粉，其特点是吸水能力强、粘度差、色泽暗沉、暗红带黑，是将新鲜的土豆研磨、揉搓、洗涤后沉淀而成。

木薯淀粉——也叫泰国生粉。台湾从东南亚的进口逐渐增多，所以台湾人原来称土豆淀粉为太白粉，现在一般也称木薯淀粉为太白粉。

玉米淀粉——供应量最大的淀粉，但不如马铃薯淀粉。玉米淀粉是香港的主要生粉。

小麦淀粉——也叫承粉、承面。其特点是颜色为白色，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。一般用作水晶透明中式点心，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、广式米卷等。

绿豆淀粉是最好的增稠淀粉，使用量少，产量少。特点是脚粘，吸水小，颜色白而有光泽。

莲藕淀粉是一种无麸质粉末，由干莲藕研磨而成，在中国和日本烹饪中用作增稠剂。

荸荠淀粉-荸荠，又名黑芋头、福慈、深圳板栗。它是莎草科多年生草本植物。原产中国，长江流域以南各省均有栽培，以广西桂林为著名产区。它是桂林的特产，一种产于地下的水果。

用大米磨成的粉叫米粉，典型的有:

糯米粉——用糯米磨成的糯米粉，北方叫糯米粉或粘米粉。适合包饺子，包子，驴打滚，甜米糕，油炸中式小吃。

粘米粉——用普通梗米磨成的粉，在台湾叫宰来粉。不像糯米粉那么粘，适合蒸中式点心，如海绵蛋糕、发糕、定心蛋糕等。