老鸹撒 老鸹撒

□马腾奇

老太太散点，关中路上有名的面食。

“乌鸦”要读l m: o gu ā，关中方言读l ao w m:，意思是乌鸦。Sá，“头”，即“头”，在关中方言中叫sá。其实，sá是三个字的组合:左边是“越”，右上是“天”，右下是“九”。

这个词没有收录在字典里，在电脑上用很多输入法都打不出来。咸阳比昂比昂上的“比昂”也是这样一个词。书面语中没有替代同音字，只能用拼音标注。在书面语中，sá这个词可以用两个声调的“sa”来代替。如果没办法，就用“sa”这个词代替一次。尴尬就尴尬。比注音好。

有了“sa”字，书面语就可以勉强替换了，在老太太餐厅的招牌和菜单上用“sa”来代替也是不伦不类的。很难抗拒那些老板，让电脑专家在电脑上把“天月韭菜”一个完整的字打印出来，或者让书法家刻下一块招牌，刻下再挂。

呵呵，有了“s”这个真正的符号，这个词的本义就恢复了，看起来不一般，亲切，自然。不用说，老顾客会发现这些“老太太”店。每到吃饭的时候，路人抬头看到招牌，就对同伴说:“这里有个老太太的店。中午我们去吃老太太的店吧！”

当其他地方的游客看到招牌，不知道“天月韭菜”组成的sá字时，他们会好奇，走进商店品尝这种关中美食。别告诉我，老太太开的店都有自己的特色，风格，商家。

一种食物的名字解释了很久。好像这个面食有故事有特色。是的，有一个关于老太太的故事。相传西汉时，有“飞将军”之称的名将李广，任上谷太守时，天天与匈奴交战。有一天，李广的军队与匈奴兵激战，李广制定了“假装战败”的计划，命令部队迅速南撤。撤退时，他故意丢弃盔甲，甚至扔掉锅吃。匈奴兵一见，汉军扔掉锅，越来越嚣张。他们认定李广的军队在拼命逃跑。浩浩荡荡的匈奴兵跟着汉军追击。把匈奴兵远距离扔出去，李广相信自己达到了麻痹敌人的目的。他让士兵用草木的枝条当筷子，用头盔当锅，往面粉里加水，搅成团，装进头盔，用野菜煮。吃饱喝足的士兵精神焕发，李广立即调兵遣将，把追上来的匈奴打得落花流水。

汉武帝时，被称为未央宫卫的李光与武帝谈论这件往事。武帝听后，命令厨师用他精湛的技艺做这件事。他和他的大臣们想尝尝李广在与士兵的激烈战斗中吃过的食物。吃完后，武帝意味深长地说:“匈奴人把乌鸦当招财鸟，这食物酷似乌鸦的头。姑且称之为‘老衲撒’！所有的大臣，平日里，都要吃这个‘老人散’。时刻不要忘记越境的危险，时刻保持我大汉如泰山般的沉稳！”

从那以后，老太太在宫廷和军队中很受欢迎。很快，老太太被引入民间，人们称赞它，因为它是“飞天将军”李光北打匈奴时创造的，汉武帝给它取名。而且食用方便快捷，味道绵长，在关中很受欢迎。吃老乌鸦从西汉一直传到今天。

这个传说给老衲撒上了神秘而灿烂的文化色彩。啧啧，听听，老乌鸦，多么彪悍霸气的名字。没错，一块面食展现了一种关中硬朗的英气。

小时候在老家大张寨，党村的街上遇到，问“中午吃饭了吗？”“你在吃什么？”接收者经常大声回答三个字:“老衲仨！”

与关中路的其他精致面食相比，老比萨是一种简单而富有神韵的面食。劳奈萨氛围粗犷，简单实用，注重结果，互相依赖。

说老太太的做法也不复杂。关中路产的一碗精粉，要和水混合。想吃硬的就少加水，想吃软的就多加水。然后朝一个方向用力搅拌，搅拌，不断搅拌，把面粉里的面筋搅拌的彻底彻底。炒面，手劲大的男人最好上手，他们炒出来的面筋大，老太太的沙拉更滑，更肌肉，更有嚼劲。将面条搅拌，放置一个小时以上，可以将面条一根根煮熟，使面条的生命力和面条的活力得到充分的辐射。

在空的空档，出发去准备老太太要散的骚。煎一下油。调味好的葱花一从油锅里出来，马上把切好的西红柿切成小方块。西红柿炒成糊状后，加入胡萝卜、豆腐和青菜，切成大块。炒几下就出锅了。否则，胡萝卜油炸后不会脆，会散发出甜味，青菜也会油炸萎蔫，失去新鲜度。炒骚子，铲出来，放在一边备用。

锅里加水，煮开，放入适量醋，煮一会儿，把生醋酸杀死，然后加盐，烧几分钟。

骚子炒过了，酸汤煮过了。这时候把蒸好的面条端过来，用筷子夹住面团，然后放进煮好的酸汤锅里。夹在锅里的面片大小取决于你自己的喜好。入开水锅，两头尖，中间圆，很像鱼头的面片，就像白玉片，在锅里上下滚动。真的很美很可爱。

老太太撒了，煮了。然后她加了炒臊子，把准备好的紫菜切碎放在汤里。最后，将搅拌好的蛋液均匀倒入沸腾的汤中。蛋液进入汤中后，会迅速散开，成为一朵美丽的蛋花漂浮在汤面上。

一壶咕咚咕咚冒着热气，看着它让人馋，看着它让人流口水。在黄亮黄亮，红番茄汁、脆胡萝卜、白豆腐、青菜、浮在汤上的紫菜和蛋花，伴随着一位口感柔和、耐嚼的老太太，“胡露露”和“胡露露”。中间喝一口五味酸汤。呵呵，这碗酸汤，味道浓郁，层次分明，有一种醉人的说不出的美。

一个寒冷的冬日，老婆婆打翻了一大碗炸酸汤，头上冒出了热汗。老太太关怀温暖胃的安慰，爽朗的感觉，真的太好说了。老村里，普通村民在老槐树下吃着老婆婆的沙拉，双手背后夹着筷子碗，哼着《上当》的小曲回家。

吃乌鸦沙拉可以很丰富也可以很简单，就像我们以前在食材不多的时候吃的方式一样简单。要有钱，上面八宝，中间八宝，下面八宝都可以放进去。街上有很多著名的餐馆，比如甲鱼汤、海鲜等等。

可能小时候经常吃老太太的沙拉吧。我一直觉得老太太的素菜沙拉清爽、清淡、地道，更适合我的口味。