挑担进村的麻辣鸡

□周

当年，对于三道水的一个村子来说，刘烨的辣鸡挑担进村是最热闹的事。

赵大师的辣鸡载着它的担子进村了！不管是在村口，还是在高坡上，只要有人喊话，整个村子就热闹得像个锅。转身回家在里屋翻箱倒柜找钱，拿了一大碗又厚又小的菜给小伙子准备，又带着孩子和老奶奶出门。老少男女都出来了，站在村口的老黄黎蒴树下，身边围着赵先生的辣鸡，挑食，有说有笑，很有过节的感觉。

别说三河了，就是三道溪两河沿岸的几个村子都在等赵大师和辣鸡。吃到好吃的东西真是好运气。

辣鸡，一听这个名字，就不用多说了。有两把钥匙，辣和鸡。

辣，不能乱来。胡椒、胡椒和胡椒，以及那些香料和调味料，可以是特别的，那是关于温度的，但是如果有更多或更少，它就不起作用了。那只鸡，还要注意，年龄、大小、胖瘦都有讲究，老啃，肉嫩是水，都不好吃。

赵的辣鸡是从辣鸡和鸡肉学来的。

不要小看这种简单的农村土特产，也是很有学问的。花椒和花椒一定要按一定比例配制，既有味道又有颜色。这些东西都要油煎。一个“炸”字，那是手艺。油温要控制好，加热到刚好冒烟。辣椒辣椒辣椒放下，变色了就升锅，不然就苦了，难吃。刚从锅开始，辣椒，辣椒等。微凉，焦而不倔，碎而不硬，迅速放入柜台窝，这样就可以很好的搭配，做成面粉，加上一些盐，是一种很好的辣鸡调料。为了省时省力，千万不要把那些调料放在电磨电机上打磨。在乡下人的古老传统中，手工尝起来最正宗。辣调味成功，辣鸡就成功了一大半。

鸡是辣鸡的主角，马虎不得。鸡要选择生长半年的土鸡，毛色一定要齐全。卤鸡的过程是最温暖的。卤水要清甜，山沟里有清泉，放在桶里沉半天去杂质。在清水中加入腌料，在温衡最好保持火势稳定。盐水煮开后，慢慢把鸡放下，看到鸡皮崩了，骨头露出来，一定要抓锅。不然早起，鸡骨头里的血丝还没去除，起晚了，鸡又老了，口感差。

从大桥到水，赵的辣鸡味道正宗。鸡是从前村和三道水后村的农民家里买的。它没有喂过饲料，都是在老森林的天坎高坡上吃昆虫、吃草、吃粮食长大的。肉质很好。那些辣椒，辣椒，辣椒，都是山里农民的山野里出生长大的，没有什么乱货。赵大师做辣鸡的技艺是祖上传下来的，前后传了三代。

送辣鸡进村做生意是很多年前的事了。当年时髦的小贩们扛着下乡的担子，去村里的喊着叫卖。小贩的担子是农村的一道风景。赵的辣子鸡是三道水一带农村人的最爱。农村人单纯，饭量不高。只要隔三差五能有一只辣鸡上桌，就觉得人生还有希望。

现在，赵先生的辣鸡早就在村里卖了。因为从三岛桥到三岛水厂的路已经过去了，所以村民们赶上农村要方便得多。有些人把山川山川变成三岛桥，也是为了从赵大师那里买一只辣鸡。