灶台边超80℃ 杭州吃货探访高温下厨房

短暂冷却后，今天的温度将回到35℃以上。

今年夏天，“热”是一个无法回避的话题。躲在空房间里喝冰饮料是大多数人的避暑胜地。总有那么一些人，在最热的时候，在最热的地方，日复一日的忙碌着。比如厨房——在这个季节，被火和灶台围着，大汗淋漓，是一种怎样的体验。

于是，杭州吃火拿了个体温计，逛了三个厨房。我们想看看最热的时候厨房灶台附近的温度是多少。我们也要感谢那些在高温下为我们做饭的人。

地点:复兴南街198号早餐店

一个早上卖了700多根油条

巴锅煎饺

时间:上午8: 40

实时温度:30℃

炉膛温度:69.7℃

早餐店就在店的前面，隔几条街就能吹到夏风。另外，空键在档位上设置了几个小时，但在油底壳前还是失去了动力。

我们测量了油底壳及其边缘的环境温度。油温150℃，并不稀奇；油底壳附近的环境温度为69.7℃。

在这样的温度下，短短几分钟内，油条大师方树坤刚刚换的背心大部分都湿了。

中等身材，瘦瘦的，剃着光头，汗衫，短裤拖鞋——方淑坤搓面团、切面、油条的手，一个早上都没停过。其实他的忙碌是从凌晨三点开始的:煎饺要当天做好，面团要醒发。第一批客人早上四点半来，九点半集合。在这样的一天，他们坚持了七年。

大饼油条，咸豆浆煎饺，杭州风味早餐，吃着舒服。“我们每天卖大约700根油条，”方师傅说。"八大锅煎饺基本卖完了."

地点:金钗台巷方老达面馆

在78℃的火炉旁和309℃的炉火旁

她从早上五点半站到下午三点

时间:中午12: 30

一天最高温度:37℃

炉温:78.3℃

柴进包巷连续有三家面馆，排队最长的是方老大面。

这里有一套吃面条的“规矩”:自觉排队，自觉交钱，自己找钱。烧面的方老大，其实是个28岁的男孩。几年前他骑自行车去西藏，回来就开始烧面，很有传奇色彩。

到了店里才知道，方老大因为手腕韧带扭伤买不起锅，换成了40岁的马阿姨。

马阿姨是龙族旅行家。她烧面条8年了，每天烧近400碗。她烧面的时候戴着透明口罩，很有风度。我点了一碗招牌腰花拌川菜，看着她炒里脊，五香肉干，笋丝，然后放水煮面，加卤汁，大火炒。面条上桌后，炒一朵腰花作为浇头，放在面条上。三分钟就能做出杭州人爱吃的杂川。

烧面的锅在外面。像往常一样，我们分别测量了铁锅和灶台的温度。铁锅温度188℃；灶边78.3℃；夸张的是火的温度——309℃！远超想象！

这样的温度，让等饭的人很难撑下去，更别说像马阿姨那样从早上5: 30烧到下午3: 00了。所以天气稍微凉快一点，马阿姨很开心。

我问她:“这么热的天，杭州还有那么多面馆放假，你为什么不让他们去？”阿姨说:“老板给我们放假，不过我们想想还是算了。还不如多赚点钱……”

地点:李记宿豫凤起路农贸市场

15分钟煎20条脆肉鱼

每天喝3升矿泉水

时间:下午4点左右

实时温度:37℃

炉膛温度:80.3℃

下午四点是菜市场的“淡季”，但“李记酥鱼”摊位前仍然有四五个人在排队。

“周末一天卖三四百斤更好。”在灶台上炸鱼的卢秋华，留着两个油锅，白衬衫被汗水浸透成肉粉。头发全湿了，一根根粘在头皮上。一般都是有光泽的，有蜡光泽的。

年底后老陆从临安来杭州工作，第一次知道夏天也能这么热。市场早晚都在做生意，他每天早上六点就得在摊位上热油锅，然后把两个热油锅留到下午六点。夏天中午有两个小时的午休。除了解决午饭问题，老陆还要抓紧时间回家洗澡。“早上站着，衣服可以拧干，洗个澡换件衣服更卫生。”

酥鱼摊没有办法装空。只有一个与膝盖齐平的风扇放在隔间门口。即使调节最大风力，也很难将风送到炉前。炸鱼的时候，老陆的额头上汗流浃背，但是空没有擦。他说用手擦汗不卫生。毕竟脆皮鱼是直接入口；其次，没有时间。这里刚捞起的炸鱼，蘸了酱桶，那边称重的鱼又放锅里了。

我们测量了炉子附近的温度:80.3℃。老陆一点也不惊讶:“只要油锅温度这么高，周末买鱼的人就多。需要三个锅才能变热。”

热度呢？预防中暑，只能多喝水。老陆指了指脚下的矿泉水瓶和1.5L的农夫山泉。“每天至少喝两瓶。”

快到5点半了，在杂货店购物的高峰期，排队的人越来越多。15分钟，卢秋华炒了20多条酥鱼。