【鲩鱼】脆皮鲭鱼到底是什么鱼？为什么那么好吃？

不久前，小科去广州出差，吃了脆炸鲭鱼这种口感特别有趣的东西。我知道那是鱼，但到底是什么鱼，为了不让自己看起来那么没见识，我们也不敢说不敢问！但是这件事，小果铭刻在心里，所以要专门打听一下。(莎士比亚)。

广东以追求食材新鲜著称，珠三角充足的水域环境成就了这里的大规模淡水养殖业。青草是一家四口鱼，为国民提供充足、质量好、价格低廉的蛋白质。站在广东中山市东升街上的这座雕塑吸引了过去行人的视线，引起了第一次来这里的外国人对脆皮鲭鱼的好奇。四个人的鱼中，也有鲱鱼和草鱼、黑鲱鱼和鲭鱼。脆皮鲭鱼是哪种鱼？

事实上，这条鱼不是特别的品种。我们常见的淡水养的鲭鱼，也叫草鱼。一般草鱼吃某种特殊饲料后肉质会变脆。人品尝的时候口感会有明显不同的感觉。

草鱼变成脆皮鲭鱼问题的关键是那种神秘饲料。这是专门种植脆皮鲭鱼的养殖场。技术负责人说，这个池塘里的草鱼正在脆化地养殖。鱼每天吃的就是使鱼变脆的特殊饲料。所谓的特殊饲料本来就是普通的蚕豆。蚕豆是一年生草本植物，喜欢和大米一起煮蚕豆米饭，是很多人喜欢的零食。但是在养鱼场，蚕豆却成了使鱼变脆的特殊饲料。

据养殖场技术人员称，草鱼到3斤才开始喂蚕豆，进入了约100天的酥脆期。鱼达到理想的酥脆程度后，将鱼分发给水槽。池塘是经过二级净化的水，已经饲养了脆皮草鱼。在此期间，也不喂饲料、草、鱼药。鱼在池塘里只喝清水。这也是对养鱼人常说的鱼减肥。经过这个过程，鱼不仅脆可口，还去除了淡水鱼中常见的腥味。

珠江水产研究所开展的对提高草鱼质量和减少养殖关键技术的研究，发明了提高草鱼质量的专利养殖技术和加工工艺，系统构建了控制草鱼养殖过程排放的微生物群落调节技术，建立了草鱼养殖过程减少零排放模型。通过这一成果，可以实现养殖场水系的自我净化、污染零排放。(这篇文章是从[接近科学]转变过来的。如果有版权问题，请联系wx@。)。