【青鱼图片】海里也有青鱼，这个青鱼不是皮青鱼，山东沿海说的青鱼其实是太平洋青鱼。

常见的文献资料中经常提到青鱼，当然大多数情况下是指淡水中的青鱼。淡水鲱鱼是我国常见的食用鱼，历史上被工人大量养殖。草鲭鱼是著名的“四人鱼”，鲱鱼又高又好吃。

淡水中的鲱鱼是我国四人鱼之一

海鲱鱼，这种鲱鱼不是皮鲱鱼，而是太平洋鲱鱼。

但是在本文中，笔者要用的青语——这个青语不是皮青语。我们山东沿海地区有一种海鲜的廉价鱼，叫青鱼——，不知道北方其他沿海省市还有没有这样叫他们的。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视报道))当然，学过鱼类分类学的学生是理解的。这种海洋中的小鱼属于鱼类中较小的1科——青鱼科。而且我们山东省农产品市场和农村和乡镇集市上廉价出售的鲱鱼的本名(学名)被称为“太平洋鲱鱼”，聚集在黄海出没可以说是太平洋鲱鱼的一种。可以称为“黄海鲱鱼”。

书插图中的太平洋鲱鱼

鲱鱼和鱼类虽然个子不高，但在渔业生产中占有非常重要的地位。他们的身高虽小，但位于海洋鱼类食物链的底部(被其他鱼类和海生哺乳动物喂饱)，但个头小，数量大，产量大。因此鲱鱼和鱼类种群具有巨大的经济价值，各国的渔业生产也受到重视。

在我们山东沿海地区，太平洋鲱鱼(黄海鲱鱼)被称为鲱鱼，古代近代的旧书中这样说。例如，清朝的鲁乙名人在写海鲜的小册子《记海错》中写了青鱼。“青鱼、大者长尺徐、梨、灯鳞都是青的。冰解春融，海鱼大象，网红繁杂，不顾千万，货者卑微。盐蒸了，味道也不美。因此，如果少泡盐晾干，最好仅次于柳叶。(莎士比亚。)然后说广西23年(1897年)《文登县志》度鲱鱼。“鲱鱼。为了龟山。大的人长短不满意，骨头多，儿子最多。惊蛰后，网易断绝网易繁杂，不计其数，以物为便宜。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)明清话，即使是那个颜色。单击等等。

海里鲱鱼数量多，产量大

太平洋鲱鱼是一种冷水性鱼类，每年3月离开越冬场，迁移到产卵场繁殖，其中一种将前往我们山东沿海。但是我们山东沿海的海水水温经常变化，所以太平洋鲱鱼的游动是一个很大的变量，有时多，有时少(为了下面的文章方便，最好叫鲱鱼)。清朝乾隆地图光年之间，山东沿海的“鲱鱼”数不胜数。但是到了广西时代和民国时代，清语军离山东沿海很远。20世纪70年代，山东沿海又来了很多鲱鱼，活动了10年。但是80-90年代以后，我山东沿海的鲱鱼数量又少了。

鲱鱼价格在菜市场很便宜

当然销售量也不好

然而，20世纪80年代以来，我国的远洋渔业发展很快。即使近海鲱鱼少，远洋捕捞量也越来越大，市场上这种鱼类很多。而且，对外贸易规模越大，

来越大，我国还进口了大批外国出产的鱼类。其中，鲱科鱼类有大西洋鲱、沙丁鱼、拟沙丁鱼等。因为它们长得跟太平洋鲱大同小异，所以菜市场上就一概称它们青鱼了。

其他鲱科鱼类也会被叫做青鱼

因为数量多、产量大，所以青鱼的价格很低，很廉价。前面的文章里面笔者提到了鲐鱼，它就够廉价的了，但是青鱼的价格比鲐鱼更低。而且青鱼的卖相也不好，菜市场上青鱼一般是冻成一个冰坨子，有人买的时候就用螺丝刀一个一个切下来。

产量大、价格低同时还有一个问题，那就是青鱼的味道不好。它的体内油脂含量比较大，腥味比其他的海鱼要重。然后它的鱼肉偏红，吃起来有一些苦头。再一个，就是呢它们的乱刺比较多，当然主要是软刺，即使不小心吃下点去，对人的伤害也不是很大。

在没有冷冻设备的古代和近代，这青鱼主要是用盐腌了或者晒成鱼干佐餐下饭。现代，这青鱼要吃也必须用油炸、油煎、酱烧等重口味的方法来烹饪。它是不能像大黄鱼、加吉鱼、海鲈鱼等好吃的海鱼那样清炖或者清蒸的。在工厂、学校的食堂里面，这种东西很常见——虽然不好吃，但是价格便宜啊。

青鱼太平洋鲱制作的菜肴

鲱科鱼类有很多被制作成罐头的，但主要是以大西洋鲱鱼、沙丁鱼等为主。没有拿本文中的青鱼（太平洋鲱）制作罐头的，毕竟它们的价格太低了，制作罐头就不合算了。

大西洋鲱鱼罐头

沙丁鱼罐头