农历九月和十月是吃螃蟹的最佳季节。吃螃蟹的老大餐都知道“9月圆肚脐10月末”这句话。九月的母猪饱满,蟹黄香细腻,十月的雄蟹有药膏,蟹油丰润圆润,阳澄湖边卖大门蟹的摊位前人流熙熙攘攘。都是为了这份美丽而“新鲜”到极致的。

优质食材当然也需要精心烹饪。一只螃蟹没有颜色、香味、味道、形状、质量、醋盐,所有5种味道都具备。最好的烹饪方式是使用最朴素的“蒸”,这样才能吃螃蟹的“新鲜”。桑格也有技巧。记住两个小时。

蒸螃蟹的两个小时(水沸腾后计时)

2两个以下的,大火6分钟,艾灸3分钟

螃蟹2 ~ 3个,大火蒸8分钟,焖5分钟左右

2个螃蟹3-4,大火炖12分钟,8分钟

4两个以上的螃蟹(包括海蟹),大火蒸15分钟,焖10分钟。

蒸和灸的时间要把握好。根据螃蟹大小选择不同的烹饪时间,时间会变短,螃蟹会变少,时间太长,蟹肉水分损失会收紧,口感会变差,时间很快就会好,味道才会充满。

秘诀1:蒸螃蟹,要用凉水放进锅里

在冷水锅里开始蒸螃蟹,螃蟹会慢慢加热,螃蟹会不知不觉地蒸熟,一般腿很少掉,减少螃蟹的挣扎,螃蟹挣扎也不会漏。在蒸笼的水中添加的腥臭味物质(如调料酒、香葱、生姜等)也可以发挥更大的作用。

秘诀2:蒸螃蟹必须肚子朝上

蒸螃蟹的时候,要翻螃蟹,防止蟹脚流出蟹软膏,避免蟹脚骨折。

对桑格还有什么实用技巧,欢迎在评论区一起分享。(大卫亚设)。

我作为市井的粮食机,与世界斗争了很多年,但仍然光荣而充满兴味!(威廉莎士比亚,哈姆雷特,)喜欢吃喝,吃,玩,纠正,专注于小事,每天更新菜谱和美食插曲,关注我,享受美食,不迷路。(莎士比亚)。

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