【马鲛】马，春天的使者

林伟辉

美国的华裔超市，生鲜海鲜是普通商品，冰上喜欢马鲨，切哪个都行，不放头发价格也一样。咸10分钟后用香煎，新鲜、香味交叉，蒜瓣肉弹有嚼劲，延长新鲜香在嘴里的停留时间很愉快。

鲭鱼分布在北太平洋西部，中国产自东海、黄海、渤海等地。生活在海洋中上层的鲭鱼体背颜色较深，大部分是深蓝色、深蓝色、深蓝色、腹部颜色较浅、银白色、白色和浅黄色，被称为“消亡色”。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，海洋名言)从上到下看，鱼体等与自然光中海水的颜色一致，因此很近，很难识别。从鱼的身体下面往上看，鱼的腹部和睡眠、天空的颜色相似，很难区分。这种保护色通过隐藏自己或达到迷惑敌人或猎物的目的来保护自己或袭击猎物。

鲭鱼容易成群地被一网打尽。海南文昌、浙江象山、渤海地区都是鲭鱼的高山地区。但是这三个产地的鱼身不会同时出现。原因是鲭鱼是游泳的鱼种。一般鱼类有三个原因，产蛋乳(繁殖)、鱼饵(喂养)、越冬(季节)。马游泳有两种洪水，4月至6月为春季洪水，7月至10月为秋季洪水，春季洪水返回中国近海产卵，秋季洪水跟随食物，随暖流的索道和越冬旅行。

在我国北方被称为鲭鱼。“跳鲭鱼、张人笑”、山东等地的地形成为了向泰山赠送整条鲭鱼的传统。海南文昌浦前海有南方最好的蓝色斑点马，在当地被称为黑鱼。《西京杂记》记载：“郁涛献高祖鳟鱼，高祖快乐。”海南浦前陈氏祖孙明公，万年移居崖州，以直属五品、独虎马松语、时称“黑语调”，除比才外，还被称为万历祭、新语。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)在台湾，这被称为土生土长。台湾出版的《鱼类海鲜图鉴》中介绍了原因。因为清朝统一台湾的功臣福建提督施郎老师非常喜欢这条鱼，所以叫提督鱼。因为闽南语提督和土星音差不多，所以哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇。

在日本，实际上把马鲨称为出人头地鱼，是不是出自儒家的出人头地和入世，没有考证，不能胡说八道。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)日本也直接说鲭鱼“？”写着，春天的鱼也是！日本人对捕获的马鲨先放血，然后冷藏，反而对保鲜非常有利。鲭鱼的水很快就死了，丰富的蛋白质和脂肪一定含有丰富的蛋白酶，蛋白酶分解蛋白质，对肌肉组织产生轻微的水解，这种自用反应使得鲭鱼容易腐烂。刀不够快，肉好像有点烂。如果不能阻止自溶反应，蛋白酶将氨基酸进一步分解为胺，鱼就会变臭。放血或冷藏都有利于保鲜。

各地对鲭鱼的方法大不相同。海南人喜欢吃香饼，潮汕人做鱼丸或亲自煮鱼粥很新鲜。阳江人用盐浸泡一夜，然后油炸或蒸，称为一夜情。山东，东北人居然用来包饺子。

在日本，鲭鱼制作刺或稍微腌制后抓住寿司也很新鲜好吃，还有大鲽鱼的丰润期和会期。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)鲭鱼的鱼皮柔软新鲜，稍烤后鱼皮有点烧，鱼呈现透明的橙色，油慢慢流出，增加了更新鲜的香味。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)。口感总体上是清淡的马鲨，适合各种烹饪方式。“原烤”、“霜制作”、“料理支付”、“徐景烨”等多种烹饪方式都很出色。这种方法都很好吃，前提是要新鲜。

有一首吟诵鲭鱼的诗，很漂亮。“春天正好是社交日，杨华飞送来了鳟鱼。但是过时了，不要吃，宁轩还没有解香。”诗出自清朝前朝网、前朝网者邵逸、霍思山、浙江人、清代浙江东学派重要代表人物、著名史学家、文学家、博学才俊。全网似乎和日本人一样会吃，知道春天是马鲨的季节。(莎士比亚)。