【鲫鱼有刺吗】煮鲫鱼，多注意黑鲫鱼或白鲫。主厨：选错了。肉扎了很多。

人不管走到哪个阶段，总要找点乐子想点办法。(威廉莎士比亚，泰姆派斯特，天堂)是的，食物是我寻找的乐趣，是思考的方法！认真对待小故事蚀刻和你一起吃的食物！

指南：

每天看着大家讨论，物价又涨了，蔬菜又涨了等等，我去超市看的时候，很多东西都在打折，水果在打折，辣椒在打折，鱼也在打折。所以大家平时没事的时候可以去超市逛逛。我想我能买到比网上更便宜的蔬菜和肉类。(大卫亚设)。

我个人比较喜欢鱼，尤其是鲫鱼。这种鱼也是我小时候吃得最多的鱼之一。我对那个也有点了解。比如煮鲫鱼，用黑鲫鱼或白鲫鱼。主厨：选错了。肉扎了很多。常见的鲫鱼有两个品种，一个是黑色鲫鱼，另一个是白色鲫鱼，它们营养相似，但口感差很多。白鲫，肉质鲜甜，没有泥味。黑色鲫鱼肉质结实，唾液少。

所以煮鲫鱼的时候，要考虑是煮清汤还是蒸辣鲫鱼。(威廉莎士比亚、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼、鲫鱼)前者推荐白色鲫鱼，后者推荐黑色鲫鱼。清淡的鲫鱼，汤里有重而辣的味道，就要同时搭配鱼汤鱼肉。煮的鲫鱼要想口感好，当然要选择肉质结实的。不推荐那种肉多的白鲫。我记得袁梅在《随园食单》也说过：“选择鲫鱼、偏信、带白色的人，其肉柔软松散。”

鲫鱼蒸肉有很多常见的配方，如萝卜和豆腐，今天交大有另一种辅助材料。鲫鱼不要炖豆腐，学江西人的这个方法，学麻辣香香，全身吃得暖和，就是豆泡。豆泡吸附性强，本身就是豆制品，所以有新鲜的味道，和鲫鱼一起煮会特别合适。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，大豆名言)黑色鲫鱼只有在蒸的时候用油邮寄，才能去除腥味。

[麻辣豆泡炖鱼]

准备食材：1条鲫鱼、1碗大豆、3个大米辣、适量生姜、3个大蒜、2个青蒜。

辅料：植物油、红油豆瓣酱1大勺、盐、胡椒1大勺、生抽2大勺、香醋1大勺、账号2克。

制作过程：

1.鲫鱼把它洗干净，如果有鱼种的话，取出鱼籽，打花刀，加入适量的盐腌制，使鱼更美味。

2.1碗豆泡准备，以前都是自己炸的，现在基本可以自己买，把米辣和蒜瓣放在盘子里，把青蒜树苗洗干净切成小块。

3.在锅里放入植物油加热后，放入我们浸泡过的鲫鱼，炸成金黄色时再翻过来继续炸。

4.炒后捞出，在锅里留下油，加入豆瓣酱，加入炒好的香，再加入蒜瓣、米饭味、生姜爆炸香，加入适量清水。

5.大火开始沸腾，煮后加入准备好的鲫鱼开始煮，大火煮15分钟后，将豆泡全部撕开，加入生烟和醋，加入枯萎的味道。

6.接着，加入2克鸡肉，加入辣椒粉，新鲜切好，把切碎的大蒜撒在上面，完成了麻辣豆泡沫炖鱼。特别是新鲜的香味。

蚀刻tip:

1.豆泡炖鱼，豆泡洗干净后可以撕，味道更好，更柔软，汤也更浓。

2.冬天鲫鱼里面有鱼籽，吃的时候也不要扔。把汤调好后，放一点煮就行了。太老了，反而口感不好。(大卫亚设)。

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