【鲷】青岛鲷你知道多少？

多米

提到多米的时候，有些朋友可能会首先想到“烤多米”这种日本小吃。就像老婆打糕没有妻子一样，没有煎多米，但根据多米的形象制作的。这里说的多米只指真鲷。

多米

真鲷/Pagrus major名称含有“真”字，其他的并不意味着是仿制品。这只是鱼类命名的习惯，把真鲷作为鲷的正宗也没什么不好。日本人推崇“鲷”，有“花的樱花，鱼的鲷”的美誉，其意思是“人中吕布，马中赤兔”，是指真鲷。这条鱼颜色红润整齐的鳞片就像武士的盔甲，受到武士阶层和社会名流的追捧。据传闻，德川家康临终前最后一顿饭是多米天妇罗。

真鲷

日本人不仅对真鲷的蓝眼睛，青岛人对他的爱也不能让步太多。民间通常称之为“嘉吉”，因为体色是深红色，所以也被称为“洪家吉”。这条鱼肉质柔软，味道鲜美，确实是“上厅堂下厨房”的上等海鱼。此外，身体清爽，令人高兴，俗名又颇有吉庆之意，民间常用于节日盛宴。真鲷的人工养殖技术成熟，规模不小，价格也比较便宜，但野生海捕获的大型鲷仍然相当昂贵，一条鱼在89年前可以卖到6700韩元。

黑鲷

窄鲷特别是指真鲷，广义的真鲷可以指鲷科的种类，要提到的第二种真鲷一定是真鲷科黑鲷属/Acanthopagrus schlegelii。这种鱼与真鲷体型有点相似，有通体灰色黑色和银色光泽，俗称“黑加仑子”，有时把小脑袋的黑鲷称为“海鲶鱼”。黑街路红街路都叫嘉吉，但黑街路的地位比真多玛差得多。沙钓鱼和地龙网经常能抓住他们，价格也便宜得多。

黄鲷

金杜圆顶

青岛海域生产的鲷主要有真鲷和黑鲷两种。但是茫茫大海上也有其他种类的分布，比如黄鲷/Dentex tumifrons，长得像一对塑料姐妹，其名声在烹饪界并不突出，但仍然是一条好鱼。另外，大西洋鲷/Sparus aurata，又称“金杜穹顶”，原产于地中海和东北大西洋，最近经常在青岛沿海被捕获，经常被钓鱼者误认为是真鲷。网箱养殖逃脱，应该有入侵的危险。

松多姆

除了鲷科的正宗鲷外，还有几种以鲷闻名但不是鲷科种的鱼。嗯，这些都是赝品。(阿尔伯特爱因斯坦，《美国电视剧》，《真鲷》)例如，愚蠢的黑鲷/Lobotes surinamensis，松鲷科唯一的物种，俗称“嘴唇嘴唇”，高级刺身材料，宿雾。胶东谚语叫“嘉吉头鲭鱼米带鱼下唇嘴”，意思是这条鱼的嘴好吃，显然是无稽之谈。

横带髭鲷

斜带髭鲷

横带髭鲷/Hapalogenys mucronatus，石鲈科。暖温性种类，但分布可北达渤海。舟山一带俗称它为“十六枚”，传闻此名源于其背上硬硬的鳍棘的数目，其实根本对不上。某度百科说，该种也叫黑鳍髭鲷，误矣，黑鳍髭鲷是近缘种斜带髭鲷/Hapalogenys nigripinnis的别名。这两种鱼都不错，肉质颇为细嫩。

斑石鲷

条石鲷

斑石鲷/Oplegnathus punctatus，石鲷科，“矶钓之王”。其肉质Q弹透明，较适合薄切刺身。近年来，此鱼在北方市场上渐多、甚至在黄渤海都变得更常见，与莱州一个养殖场有很大关系。另外，青岛海域有原产的条石鲷/Oplegnathus fasciatus，幼鱼体侧有6～7黑色横带，十分漂亮，但成年时雄性横带消失，吻部变黑，雌性横带变淡。

细条天竺鲷

介绍最后一种，细条天竺鲷/Apogon lineatus，小型鱼类，天竺鲷科天竺鱼属。体侧具9-11条灰褐色细横条纹，故胶东一带称为“九道箍”，因传统经济鱼类资源的衰退减轻了其生存压力，使其种群一度十分繁盛。因体小且不易储存，并不受重视，一般制鱼粉作为饲料。新鲜度高的也很好吃，据说特别适合做馅料，制成的鱼丸、水饺味鲜嫩滑。

总之“鲷”是一个意义模糊的名词，同样叫“鲷”的鱼，可能从目这一分类阶元就已经分道扬镳了。本篇算是关于“鲷”的小杂烩，把青岛海域常见的“鲷”鱼捋了一遍，供各位海鲜老饕参考。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，还是挨个吃起来吧（松鲷就算了）！