【武昌鱼刺多吗】重大突破！我们几乎要吃无字武昌鱼了。

生活中总有这样的烦恼

鲫鱼好吃，刺太多了

鲭鱼肉嫩，嗓子容易卡

最近

华中农业大学水产学院

高泽河教授队

找到了控制鱼刺的基因

吃鱼不挑刺就会成为现实

高泽泽教授正在实验。

你知道鱼刺吗？

鱼刺学被称为肌间骨，来自肌肉的肌腱骨化。从形成的源头来看，鱼长刺实际上是人类长骨刺。鱼刺除了吃的麻烦外，还是大规模机械化加工的重要障碍。

铲分为四个阶段

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吹毛求疵三个月

筛选了近50个候选基因

12月18日，《长江日报》记者在华中农业大学基因楼采访高泽霞教授，听他讲述了将《无家词》作为攻关课题的原委。

2012年博士毕业不久的高泽夏面临的一个课题是，如何让鲭鱼不仅多产，还在池塘里大受欢迎。(威廉莎士比亚，Northern Exposure，大学名言)她选择鲭鱼没有刺。她说：“很多人都有被鱼刺刺伤脖子的经历，所以想养没有刺的鱼。”这可能是今后大宗鱼类产业发展的一个方向。

有些鱼有刺，有些鱼没有刺，有些鱼多刺，有些鱼少刺，一个或多个核心基因在控制它们。因此，“创造”无刺鱼的关键是寻找起调节刺的生长的主要作用的基因(主效基因)。

这是一个全新的领域。以前研究鱼刺的大多在形态、表达形式方面受到关注，遗传、分子调控方面几乎是空白。

高泽泽教授向记者解释了寻找鱼刺基因分子表达的情况。他们小心地从鳟鱼中挑选细刺，去除结缔组织，然后在分解前快速加入液氮保存，快速提取RNA，加快基因表达。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure(美国电视剧)，成功)据说很快，整个团队就从鱼身上挑选出鱼刺，直到基因表达完成为止，用了足足3个月的时间，才提出了高质量的鱼刺RNA。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，)他们最终筛选了候选人的近50个基因。

由于此次“摘刺”程序非常专业、准确，改进了RNA提取方法，实现了世界上第一个全面的鱼刺基因表达，因此高泽夏在鱼刺研究中申请了国内第一项专利。(威廉莎士比亚，《美国电视新闻》(Northern Exposure)，Northern Exposure)。

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辛苦了7年，闹了“乌龙”

错过了两次没有刺的鲶鱼

他们将在鲭鱼中发现的近50个基因放入标准模式鱼斑马鱼中进行验证，验证过程就像拆开盲盒一样，利用基因编辑技术，逐个敲打这些基因，看鱼刺的生长是否有变化，如何变化。(约翰f肯尼迪，Northern Exposure(美国电视剧)，遗传名言)Jebra Fish可以在3-4个月内繁殖一代，有效地加快试验的进行速度。尽管如此，核查过程为7年。

目前，国家研究无创语言专家高泽夏没有过多地叙述中间曲折、单调和重复，反而对“乌龙事件”忍无可忍。

一次性敲完Jebra Fish的基因后，发现了一条真的没有刺的鱼，整个实验室都沸腾了。大家都有“终于找到了”的感觉，但再次验证后，像这根刺一样的批次中的其他鱼刺仍然存在。我确认这次发现只是个美丽的错误。大卫亚设(David Assere，Northern Exposure)高泽笑着说。到目前为止，为什么一条没有刺的鱼混杂在有刺的鱼之间，可能是自然的基因突变。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)科学如此曲折，不断地尝试错误是正常的。

她还讲述了关心研究进展的中科院水生所桂建芳院士的故事。桂院士吃了两次鲭鱼，真的吃了没有刺的鲭鱼，可惜吃的时候发现基因没有残留。(大卫亚设)。

高泽泽年轻的科研团队。

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鱼刺变了，鱼不变

这次“乌龙”让高泽霞更加谨慎。他们编辑了大约40个基因，终于在2018年找到了一个“有效”基因，能减少70%的鱼刺，只有尾部还保留一点点，背部的刺都没有了。

“有效”是否就是“主效”？高泽霞有些拿不准。这时，从遥远的巴西传来了一个令人惊喜的消息，在亚马孙流域偶然发现了自然突变的十几条无刺“大盖巨脂鲤”，不是少刺，是完全无刺。虽然这一发现对她的研究没有实质帮助，却像黑暗中的一丝亮光，她明白了那个能少70%刺的基因肯定还不是主效基因，还要找。这给了他们一根定海神针，有了目标有了路径，他们继续拆基因盲盒。

2019年底的一天，用高泽霞的话说，“突然一下子”，主效基因出现了，这次真的是无刺斑马鱼。几百条鱼无刺的表型非常稳定，再经过几代繁育，后代斑马鱼也都是无刺鱼。可以确定找到的就是主效基因，这是一个所有有刺鱼类都含有的共通基因。

经过测定，虽然鱼刺变化了，可鱼肉中的氨基酸、脂肪酸含量和普通有刺鱼没有显著差异，肉质不变。

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真正无刺鱼

有望端上市民餐桌

找到主效基因后，高泽霞团队一方面进一步正向验证，将这个基因移植回无刺鱼身上，看它们是否又长出刺来，更确证这个基因的作用；另一方面，将发现的减刺70%的基因和减刺100%的基因都申请获批了国家授权发明专利，作为公开信息向国内各个研究组推广，力争将这个基因运用到不同的鱼类身上。

目前，高泽霞团队和中科院水生所桂建芳院士团队已经分别在鳊鱼、草鱼和银鲫身上试验了敲除调控鱼刺生长的主效基因，获得的第一代杂合体（F0代）的少刺鱼生长良好，形态正常，习性和普通有刺鱼没有差异。

武汉的鳊鱼两年一成熟，鲫鱼一年一成熟，再将这些成熟的杂合体少刺鱼经过纯化繁殖一代，到第三代（F2代）就可以获得纯合体的遗传性状稳定的真正无刺鱼。

同时，无刺鳊鱼的游动能力、营养等还需要科研工作者开展细致的研究。

“相信无刺家鱼将会是大宗淡水鱼产业、家庭饮食结构的一次升级。”高泽霞自信地说。

长江日报出品 采写：记者周劼 图片：整理彭学武 制图刘岩 编辑：高阳 校对：王蓓

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