【马鲛】“鲭鱼跳，工匠笑”这句话是关于鲭鱼，即鲭鱼的问题。

鲭鱼/鲭鱼的种类多种多样。有蓝色斑点马语、康斯马语、中华马语等。

鲭鱼就是鲭鱼，鲭鱼就是鲭鱼。当然，我们还是习惯于说“鲭鱼”比较多。山东人说。这些年迈、环保的动物博主表示，过度捕捞和海洋渔业资源已经衰退。但是这几年鲭鱼的数量真的很多，经常能看到，而且好像也不贵。但是那都是小脑袋的鲭鱼，容易从鱼里出来的大鲭鱼仍然很稀有，很贵。(大卫亚设)。

近年来，海滩鱼市场上鲭鱼的数量仍然很丰富。

但是大鲭鱼比较缺乏

鲭鱼的味道好像不太好。我好像不太会做饭。相反，海边的人非常重视鲭鱼。因为资源比较丰富。特别是肉多刺少，——少，所以以在海边吃“鲭鱼饺子”而闻名。然后春天开始的鲭鱼最好，适合作为礼物送给你。特别是对于急于结婚或结婚不久的青男来说，有句话叫：要尽力把大(越大越好)鲭鱼作为礼物。有句话叫“鲭鱼跳，岳父笑”。

我不是渔业和海洋生物从业者，也不是美食家。虽然我看多了。我特别喜欢翻旧书，发现很多旧历史书和古代文学书里都有关于鲭鱼的记录。所以请把书翻过来搬。如果写得好，请大家辞职。如果不好，就批评我一次。但是我不是渔业和海洋生物从业者。如果报道出现偏差，就不要找我负责。

鲭鱼/马凶猛，捕食其他小鱼。

鲭鱼跳跃，工匠笑。这条大鲭鱼是等待结婚或结婚时间不长的男青年送礼物的绝佳物品。

对海洋生物学家和渔业人士来说，鲭鱼不是一个严谨的名字，而是硬骨鱼纲、鲈鱼目和鲭鱼科。它的严格称呼应该是鲭鱼，分为蓝色斑点马语、姜氏马语、中华马语等。古籍上好像没有鲭鱼这个词，我认为应该叫鲶鱼或“鱼白犬”。(莎士比亚)。

古代学者大多是内陆地区的人。对大海感兴趣的人不多。喜欢专门描写海洋生物的人很少，但仍然有那么难得到的两本。清朝浩(我们山东霞人)有一本名为《记海错》的小册子。(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视剧)、Light)以及清朝画家兼海洋生物爱好者Nihuan，拥有《海错图》 ——，售价《海错图》，畅销书010-300033333

清朝学者郝义行小册子《海错图笔记》这样记录鲭鱼。“邓来海有鱼，灰色无鳞，无鳞，长得像鲭鱼，背部没有黑色的文字，身体重新生长，那个儿子瘦了，可以走很远，传说是鲭鱼。”，书中对鲭鱼外形的描述基本正确。而且清朝时文人喜欢考证，所以才有了这样的段子。“但也不是鲭鱼名，剩下的事件《记海错》 40中有“鱼白犬”(字体)者、白驾驶体、云海。”

尼胡安《广韵》内的鲭鱼

蚌埠的《海错图》里面，除了鲭鱼的文字介绍外，还画了画。而且，除了图中体型比较臃肿以外，与实际鲭鱼非常接近。

在海洋错误图中，鲭鱼形状的细节表示：“这条鱼妈妈像软翅，后翅有8个，尾巴有3个翅膀。”这个参差不齐的小翅膀被称为鳍，对鲭鱼的高速运动有很大作用，使其在高速运动中保持稳定。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。

鲭鱼/

马鲛鱼的种类特别多啊，在《海错图》里面，聂璜抱怨：“海中之鱼，种类既多。而一种之中又分数种，即土著于海琅，亦不能尽辩。即如马鲛，其名有四五种。而味亦优劣焉。”的确，鲅鱼/马鲛鱼有很多种啊，比如蓝点马鲛、康氏马鲛、中华马鲛等。然后，还有很多鱼长得挺像鲅鱼/马鲛的，比如有一种鲐鱼又叫鲐巴鱼、青花鱼，但它就属于鲈形目鲭科了，而且味道不如鲅鱼。

我国海域经济鱼类，马鲛鱼赫然在列。

鲐鱼/青花鱼/鲐巴鱼和鲅鱼/马鲛鱼长得很像，但是味道差得远了。

鲅鱼/马鲛又叫做社交鱼，《海错图》里面解释说“以其交社而生”，社指“春社”，也就是春天来了的日子。当春天到来的时候，鲅鱼/马鲛到近海产卵，这时候的鲅鱼/马鲛最为肥美。

古代的时候没有冷冻保鲜措施，鲅鱼/马鲛要运送到比较远的地方去，要么用盐腌起来，要么晒成鱼干。这就是《记海错》里说的“压干可以饷远”了。但是咸鱼和鱼干的味道当然没法和鲜鱼相比。所以，聂璜在《海错图》里面抱怨“最腥，鱼品之下”。

但这就冤枉了鲅鱼/马鲛了，新鲜鲅鱼/马鲛很好吃。海边人很多赞美之词：比如有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法。鲅鱼/马鲛不仅仅鱼肉的味道好，而且还肉多、刺少——特别是没有乱刺等。

春天的鲅鱼/马鲛味道最好，清明节气时候的鲅鱼/马鲛味道最好。但是呢，允许捕捞的时间很短——近年以来，为了防止过度捕捞，保护海洋渔业资源，我国制定了长达3-4个月的伏季休渔期，从5月1号开始，到9月1号才结束。

马鲛鱼/鲅鱼肉多刺少啊

新鲜马鲛鱼好吃，俗称“山里鹧鸪獐，海里马鲛鲳”啊

鲅鱼肉有很多人不喜欢，主要因为它是无鳞鱼，腥味确实比较大。不能像鲈鱼、大黄鱼、黄姑鱼、加吉鱼那样清蒸了吃。但是，它们肉多刺少，身子圆滚滚的，用黄县（今龙口）话说是“一轱轮肉”，而且鲅鱼只有一根主刺，刺也比较柔软，特别适合老人和孩子食用，所以自古即为重要食用鱼类之一。

我胶东半岛地区，把鲅鱼/马鲛鱼的吃法发挥到了极致了：

不能清蒸鲅鱼，但鲅鱼肉多、刺少，可以香煎、油炸鲅鱼块，或者红烧、酱烧了吃掉。

因为肉多刺少，所以可以香煎或者酱烧或油炸马鲛鱼块。

因为鲅鱼肉多、刺少，所以鱼肉很容易就能片下来，做成水饺、丸子或者包子。包子里还要放几块鱼骨，就像排骨包子一样，蒸熟之后更多了几分骨髓的香味。

鲅鱼/马鲛鱼饺子

鲅鱼肉丸子。

鲅鱼也很适合做成熏鱼，烟熏味可以去除鲅鱼的腥气，熏好的鱼冬天可以存放好长时间，来了客人，端上来就是一盘菜。秋天打上来的鲅鱼吃不完，就腌制晒成咸鲅鱼，和小杂鱼晒成的小干鱼相比，肉多刺少，吃起来“满口”。冬天不能出海打鱼，蒸干粮时切一碗熥上，加上点白菜叶子，玉米饼子就咸鱼是海边渔民最常见的吃法等……

鲅鱼个头越大越好吃，特别是春天的大鲅，肚子里是满满的鱼子，炖出来特别得香。鲅鱼最好吃的地方莫过鱼尾，鱼肉一丝一丝的，所以登莱地区有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法。

鲅鱼跳、某某笑。估计这是春季四月份清明前后的鲅鱼吧，对新婚后不久或者急等着结婚的男青年来说，大号的鲅鱼确实是馈赠的上好佳品——特别适合做成鱼丸子或者鲅鱼馅饺子等……

只可惜，因为过度捕捞海水污染之类的原因。这样个头的鲅鱼越来越少，也越来越昂贵了。