【添加剂】中国癌症高发，食品添加剂是“共犯”吗？医生：请少碰这四种添加剂

百姓以食物为天。因此，老百姓非常关心食品安全。近年来，我国发生了食品安全事件，特别是食品添加剂事件(如“瘦肉精事件”、“三聚氰胺奶粉事件”、“红心鸭蛋事件”等)，甚至很多人认为中国目前癌症高发，食品添加剂是“共犯”。真的是这样吗？

食品添加剂的作用

首先可以肯定地说，食品添加剂对我们的生活至关重要，存在于大多数食物中，不是洪水猛兽。我国很多消费者对食品添加剂有误解，误以为只要有食品添加剂对人体健康有害，添加剂为零的食品才是安全食品。否则，食品添加剂将延长食品保存期限，作为有利于食品加工、储存等的物质，可以说是现代食品工业的基础。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

一般来说，食品添加剂主要起到维持和提高食品营养价值的作用。可以改善和提高食品的颜色、香气、味道等感官特性。有利于食品保存，防止变质。提高食品的品种和便利性。有助于食品加工、生产机械化和自动化。为了满足别人的需要；提高经济和社会效果。

这4种食品添加剂有致癌的危险，必须少摸

但是需要指出的是，有可能危害人体健康的食品添加剂，还有致癌风险，如以下四种。(注：食品添加剂、食品添加剂、食品添加剂、食品添加剂、食品添加剂、食品添加剂等)

一、亚硝酸钠

亚硝酸钠是已知的潜在致癌物质，主要用作工业用盐和食品添加剂。研究表明，过量摄入亚硝酸盐后致癌风险明显，可以提高肝癌、结肠癌等癌症的发生概率。很多违法食品加工者为了使肉、鱼等食物更加华丽和防腐，将工业用盐代替食用，加入了大量亚硝酸钠。另外，在咸菜、培根、香肠等中过量添加亚硝酸钠，长期大量摄入含有亚硝酸钠的食品，会大大增加患癌症的几率。

二、苏丹红

苏丹红是一种工业染料，不是一种食品添加剂，在我国和欧洲大多数国家一直被禁止用于食品生产和加工。但是，很多不良食品商为了使食物更加明亮，会在辣椒粉、腌制调料、鸭蛋和调料中加入苏丹红。现代研究表明，苏丹红具有致癌性，可诱发老鼠、老鼠、兔子的肝脏、肾脏和肺部的肿瘤细胞。

三、硼砂

硼砂常被添加到粽子、面条等食品中，起到防腐、增加弹性、膨胀等作用。人体摄入过多会引起身体积累中毒，有引发癌症的危险。

四、溴酸钾

烘烤过程中溴酸钾可以使面包膨胀，用于面粉制作。但是研究表明溴酸钾可能导致老鼠患前列腺癌和肾癌。因此，中国从2005年7月1日开始全面禁止在面粉中使用溴酸钾。

结语

食品添加剂不是洪水猛兽。不能认为所有的食品添加剂都是有害的。当然，不要长期大量食用含有亚硝酸钠、苏丹红、硼砂、溴酸钾等潜在致癌风险的食品，这样才能保证自己的健康和安全，避免潜在的致癌风险。

参考文献：

[1]佩剑。几种可能致癌的食品添加剂的安全性探讨[J]。中国调味品，2014，39(06):135-137。

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