【龙虾图片大全大图】全世界的龙虾都被我们吃了吗？这个锅背不了

全世界的人都喜欢龙虾吗？我问这个问题的时候，领导摆了一大堆“证据”。

每年3、4月，美国西南部的路易斯安那州、新墨西哥等地都有龙虾庆典等活动。

这个龙虾庆典的官网上有历史背景介绍，起源也早。

在美食节上玩也能充分投入，服装很合适。

每年的8月7日是瑞典的龙虾庆典。

以及每年夏天，中国、南部的许多城市，例如，叶县、潜江、成都也会有小龙虾庆典，很多饭店都加入了这一行列，举行自己的小龙虾庆典。

西班牙政府已经禁止本国出口小龙虾。因为本国人民吃不够。

澳大利亚从2013年开始每年要从中国进口超过1万吨的小龙虾，这是因为本国国民吃不够。

中国每年吃的小龙虾约为90万吨，接近6亿只。所以不要说我们中国人都吃了，我们只是做了一些贡献。

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这么多龙虾怎么吃？

美国人用它来做三明治、烤馅饼和意大利面。西班牙人用烩饭和炖菜。法国人拿它吊汤做冷盘。中国人的烹饪手法和口味更多了：烤、卤、炖、煮。加入辛辣、13香、大蒜等味道。

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这应该是龙虾的实际(食用)情况，但我们今天不谈论这些，而是谈论龙虾本身。

龙虾是什么虾？

人们说的小龙虾都属于淡水龙虾。但是细分的话，全世界有400多种，所以各国人民吃的小龙虾不是同一种。

我来举几个最常见的小龙虾的例子。美国人经常吃的小龙虾叫“克氏原虾”，中国人经常吃的小龙虾也源自上世纪初物种的引进。现在包揽了一半的中国餐桌。这种东西主要栖息在墨西哥湾沿岸，即美国路易斯安那一带，因此也被称为“路易斯安那龙虾”。它的螯肢是鼓，体色主要是红色和

克氏原螯虾

瑞典人常吃的小龙虾则多是“奥斯塔欧洲螯虾”，也叫北欧螯虾，算是小龙虾里个头较大的。这货跟克氏原螯虾相比，螯肢没那么丰满，体色也不够红艳，而是灰绿色和棕黄色，有的还是蓝色，成为一种观赏虾。

北欧鳌虾

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西班牙和土耳其人常吃的小龙虾又是另一种，叫“格鲁西东欧螯虾”，也叫“东欧鳌虾”。

它的特征也是在螯肢上——螯肢细长，且螯里没有齿（估计夹人不怎么疼），体色还非常多变。

格鲁西东欧螯虾

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别看澳大利人守着海里的“澳龙”，但仍喜欢吃小龙虾。那个地方的小龙虾大概有三种，统称为“澳洲淡水龙虾”。它们的体色会随栖息环境变化而改变，一般为蓝绿色或褐绿色，外形也更接近海里的“澳龙”。

常见的小龙虾，此图并非澳洲淡水龙虾

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不过说了这么多，这些常见又常被吃的小龙虾里，还是要属克氏原螯虾占比最大（记住一个就行了）。因为它适应性强，繁殖力强，以至于全球小龙虾的出口份额几乎都被它占据了。

所以提起小龙虾，一般都是指克氏原螯虾，特别是中国，餐桌上99.9%的小龙虾都是它。

小龙虾什么时候最好吃

克氏原螯虾这辈子要脱十几次壳。这也导致了它的体色会发生些变化：从青逐渐变红，再转而更深。岁数越大，脱壳的频次越低，壳内外沉积额东西越多，颜色也就越深。所以说，那些外壳发黑的都属于老虾，而青壳的则是小虾，外壳红的特别正的那些，才是年富力强虾，也最适合吃。

如果在野外，每次脱壳后都是它最危险的时期，因为新壳比较软，防御能力较低。但从食用角度来说，壳越软越容易剥，烹饪也更容易入味。所以，处在

脱壳高峰期（通常是5-6月）的小龙虾会卖到较高的价格，也就是俗称的“软壳小龙虾”。

龙虾可以吃刺身，但小龙虾不行，毕竟它是在淡水里长的，容易患寄生虫。所以全世界小龙虾的做法，都是要把它弄熟透。

比如标准的美国西南部吃法，是用塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、洋葱、芥末籽调料来熬煮小龙虾，期间还要放入蒜瓣提香，再加上玉米、红土豆等配菜。瑞典传统做法也类似，是用啤酒、盐、莳萝等香料一起炖煮；

中式做法更是如此，无论是十三香的还是麻辣的，都要长时间熬煮（为了入味，有时候还要再浸泡一阵）。这样做的目的一个是避免有寄生虫，另一个就是容易入味。

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其实，想要快速达到安全又入味的结果，还有一些烹饪手段可以实现——油炸和盐煮。

油炸的原理就是在高温下快速脱水，这样一来既能有效避免寄生虫，又可以让肌肉失水，当它再遇到含调味料的汤汁，就能快速吸收，达到快速入味的目的。如今很多档口外卖的小龙虾都是用这个方式来速成烹制的。盐煮其实也是同理，利用高渗透压来使肌肉失水，而后入味。

不过这两种方式的弊端就是很容易烹饪过度，导致蛋白质硬化，肌肉失水严重，结果就是虾肉过弹，壳也同样变硬、变黑且不好剥。所以，根据以上条件，领导结合一些文献做了一个实验，推荐大家下面两种处理方式：

· 用含盐量5%的水，沸腾后煮10分钟；

· 在160℃油温下，油炸4分钟；

经领导实验，这样做出来的小龙虾的肉质含水量适中，灭菌程度已经最高，虾壳颜色最红。

为什么是这个含盐量和油温呢？

因为

盐度过高、水煮时间过长都会导致蛋白质硬化，肌纤维网络紧缩，而油炸温度过高则会让肌肉失水过多，虾壳过硬、颜色太深。

所以说，做好小龙虾的难度并不比烹制大龙虾差多少，火候、温度、时间都很重要。

小龙虾的四大门派

图片来自：《天天向上》

所以说，全世界的小龙虾吃法大概分成了两类，整只烹饪和剥壳后烹饪。

整只烹饪更注重口味，比如美国西南、北欧和中国的传统做法，主要靠香料，毕竟大锅烹饪火候不太好掌握。

而其他一些国家的吃法，则多是剥壳再烹饪，前期加热只是为了方便去壳，虾肉未必熟透，但在后面再做烹饪处理时则可以更好的把握火候，比如小龙虾汤，甚至能吃出大龙虾感觉。

综上所述，这可能就是全世界人民都喜欢小龙虾的原因吧：世界各地都有，做法可大可小，做熟后颜色诱人还口味多样，还有……它比大龙虾便宜多了。

上面说了各国的这么多种小龙虾吃法，有你最中意的那一款吗？对于爱吃面条的编辑我来说，吃完小龙虾再拌上一碗面溜缝，那才能算饱。

撰文 | 郭亦城

部分图片 | 图虫创意