【鲂鱼】中国喝长沙水，吃武昌鱼。这是因三国纷争而出名的断头服。

郭敏

神州大地的食物数千万韩元，但其中以政治、军事、风云的变化而闻名的人不会很多。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)毛泽东诗词中提到的“武昌鱼”就是其中之一。

是另一个“武昌”

顾名思义，“武昌语”与“武昌”的地名有关。近代历史上著名的“武汉三镇”有一个“武昌”。“辛亥革命”的第一枪从这里开始，武昌也以“武昌起义”而闻名。

只是这个“武昌”不是“武昌”。大致以“武创”的内涵吸引历代王侯将相，中国地图上曾出现过三个“武创”。今天武昌(现武汉武昌区)之一离这里不远的民国年“武昌县”，现在变成了武汉江夏区。但是这两个地方都不能说是历史上第一个“武昌”。这个“荣誉”属于武汉百里之外的湖北省鄂州市——。

图1三个“武昌”位置

“鄂州”可以说是“国名”。以前这里有一个“后国”。《封神演义》里也有“吴崇宇”，总震南方200路，诸侯权力很大。后来“后国”成为楚国的“吴邑”，秦国统一六国后又成为“吴县”。如果没有汉末三国的群雄纷争，这个“吴县”将大致从逻辑上发展成今天的“鄂州”。中途有变身“武昌”的插曲，与吴国开国皇帝孙权有着莫大的关系。

可以说，汉末的孙氏势力始于东南的长江下游，为了达到“小霸王”孙策在遗嘱中所说的“保强东”的战略目的，对长江中游的湖北一带是必不可少的。这是因为湖北居住在东南的上游，相对而言，东南没有四川也可以入境。相反，自古以来，可以在不失去衡阳的情况下保存东南字。孙权推翻了与刘备的同盟，然后袭击关羽，夺取了所有赛跑，就是为了这个目的。

图2关公击败了密城

公元221年，关云长击败密城的第二年，孙权迫不及待地将自己的统治中心迁到吴县，改名为“武昌”，此后武昌这个地名被鄂州使用了近1800年。

为什么是鄂州？所谓“左朝松楼、右连方向、串串鱼上游、西双版纳健康”，以鄂州为中心的湖北东部地区是长江和下游之间的结合部。长江中游的主要支流大部分注入了这一带长江，当地最终成为长江中游的水运交通中心。明末清初的救济宇在谈到湖北局势时说：“霍光的哥哥胜.东南方向说，武昌(指鄂州)。”孙权坐在这里当然是为了更好地控制人心尚未完全忠诚的赛跑。孙权把“吴璇”改成了“武昌”，因此在接下来的三年里出现了关于“武昌语”的轶事。

孙某“折断江东”，经济上主要依靠太湖、宁绍平原一带。这种情况一直持续到东晋南朝时期，《晋书王羲之传》说：“地球五月，经纬天下的十分之九。”因此，孙悟空也武昌是各种物质运输必须沿长江逆流的财政上沉重的负担。正是因为这个原因，庆州局势稳定后，孙权于公元229年正式被称为“五皇帝”，随后从武昌迁都到了离太湖平原更近的建筑业(今天的江苏南京)。

然而，最后三国的世界，武昌都是吴国强方重镇。孙权在世时，曾提名名将陆逊辅佐太子孙登，留在武昌。他的孙子，也就是吴国的马主孙亚上台后，听到江湖术士所谓的“庆州有王气”，265年再次迁都武昌，所以只有御史医生郑戈、吴将军诸葛亮守着建业。和孙权时代一样，孙吴朝廷的国用需要的东西仍然要在下游扬州地区提供。庞大的军事和日常生活所需的物资从下游溯流供应，给穷乡僻壤人民带来沉重的劳役负担，引起了普遍不满。当时，左丞相陆凯引用了一首童谣：“我宁愿喝干业水，也不吃武昌鱼。”宁可死于建筑业，也不要无创傲慢。“这也是《武昌鱼》第一次看历史书。在东吴全国上下的一致反对下，第二年孙石又将都城迁到了建业。只是“武昌鱼”这个名称从此流传下来。

诗中的“武昌鱼”

从《三国志》刊登的“著名”童谣的内容来看，因为“武昌鱼”和“建业水”对文字形成了对决和对比，所以“武昌鱼”比“建业水”好吃。也就是说，“武昌鱼”从1800年前开始成为“食物”的代名词。明代有人因此写诗嘲弄孙权。“武昌城外的汉江头，万高干坤。可笑的孙朗鱼不吃，每年用血栓赛跑。”在这里，孙权为了从刘备那里找回庆州，也不能享受武昌鱼的味道。

这也许是“冤枉”了“五大帝”。《永乐大典寿昌乘》有孙权来武昌后捞鱼做生鱼片的记录。那个评价是“味道在别的地方”。宋代诗人苏东因此产生了历史油价，孙权迁都的原因也归结为“武昌鱼”。紫色，如果什么事突然转移首都，就只能回忆武昌鱼。”

图3 生鱼片古称脍

无论孙权到底喜欢不喜欢吃“武昌鱼”，武昌鱼从此在诗词界大放异彩也是不争的事实。南北朝年间的大诗人庾信出生在江陵 (今湖北荆州)，后来又在武昌担任过郢州别驾。他在梁末的“侯景之乱”中投奔北朝（西魏、北周）后，一面在《哀江南赋》里哀叹“将非江表王气，终于三百年乎”，一面又在《奉和永丰殿下言志十首》一诗中借鱼言志，表达思乡的情感：“还思建业水，终忆武昌鱼”。

至于过往湖北的文人墨客，往往也忍不住要吟咏一下武昌鱼。比如1177年秋天，南宋的田园诗人范成大从成都东归途经鄂州应邀赴宴，在《鄂州南楼》诗中咏诵“却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”，极尽对“武昌鱼”的赞誉之词。

当然，最让“武昌鱼”闻名遐迩的还是毛泽东主席的不朽之作《水调歌头·游泳》。1956年，毛泽东视察华中地区时，从湖南长沙来到湖北武汉。在畅游长江后，毛泽东即兴写下《水调歌头·游泳》，其中就化用了《三国志》里的童谣典故，开篇便是“才饮长沙水，又食武昌鱼”。

图4 《水调歌头·游泳》

究竟何方神圣

“武昌鱼”究竟是什么鱼呢？《战国策·宋卫》记载，“江汉鱼鳖鼋鼍为天下饶”。《楚辞·渔父》也说，“宁赴湘流，葬于江鱼之腹中”。以此可见，湖北一带自古以来就以水产丰盛闻名。司马迁和班固因此不约而同地记载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”；“楚有江汉川泽山林之饶… …民食鱼稻。”据当代出版的《鄂州市志》水产篇记载，其本地鱼类有21科、106种。有的鱼此地有，别地也有。若以此看来，古代诸多“武昌鱼”的记载，未必不是对当地淡水鱼的泛称。毕竟到处都有的“武昌鱼”，也无所谓“武昌鱼”了。

话说回来，中国的淡水鱼里有著名的四大家鱼说法，即青、草、鲢、鳙(胖头鱼)。除此之外，《诗经》里还有一句话，叫做“岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？”诗中竟将黄河里的鲂鱼与齐国（姜姓）贵族的美女相提并论，足见鲂鱼早已是种席上珍品。根据两晋时期著名训诂学家郭璞注《尔雅·释鱼》时的说法，“江东呼鲂为鳊”，说明古人眼中的“鳊鱼”和“鲂鱼”是一回事。

图5 鲂鱼

恰好湖北的长江（及其支流汉江）水域，正出产鳊鱼。《襄阳府志》记载，“汉水中鳊鱼甚美”。南北朝早期，南朝（刘宋）内乱，身为刘宋襄阳守官的张敬儿为了讨好即将在内争中胜利的萧道成（齐高帝），特地雇用了一种装有六橹的快船，把1800头鳊鱼以最快的速度送到南京，奉献给新朝皇帝。而唐代诗人孟浩然也是湖北襄阳人，他同样曾把“武昌鱼”作为家乡土产和礼物送给杜甫。清代光绪15年(1885)重修的《武昌县志》更特地指出，在各处的鳊鱼之中，“产樊口者甲天下”。湖北东部也有民谣称颂各地美食名产，其中也提到了“樊口鳊鱼”——“黄州豆腐鄂城酒，樊口鳊鱼巴东藕”。

樊口在武昌（鄂州）县西北五里之处，为通港达江之口。相传关羽曾经率军屯扎于此。实际上，在樊口捕捞的鳊鱼并不生长于此，而是来自梁子湖。梁子湖在鄂州市城区西边45公里处，湖域面积有300多平方公里，水域面积约280平方公里，为湖北省第二大淡水湖。鳊鱼在梁子湖生长成熟后，随秋后外泄的湖水，沿蜿蜒九十余里的长港，游弋到樊口进入长江，在河槽深处越冬。由于这个地理条件，樊口才成为了鳊鱼的主要捕捞地。

图6 梁子湖

到了距今100年前（1921），民国十年刊行的《湖北通志》更是第一次明确将 “武昌鱼”认定为“武昌樊口鳊鱼”的“旧名”。毛泽东主席日后在为《水调歌头·游泳》里的“武昌鱼”做解释时也说，1975年5月，毛泽东在中央政治局会议的讲话中，又说：“武昌鱼不是说今天的武昌，是古代的武昌，在现在的武昌到大冶之间，叫什么县我忘了，那个地方出鳊鱼。所以我说，‘才饮长江水，又食武昌鱼’。”被毛泽东“忘了”的“武昌到大冶之间”的“县”就是鄂州，所出产的鳊鱼自是指“樊口鳊鱼”无疑了。

“樊口鳊鱼”即“武昌鱼”的看法，在20世纪渐成主流。事情到这里似乎就该结束了。然而，梁子湖里出产的鳊鱼，又存在着“三姐妹”——三角鲂、团头鲂、长春鳊。其中的哪一种，才是正宗的“武昌鱼”呢？1955年元月至1956年7月，中科院水生生物研究所组成了一个20多人的工作队，对梁子湖进行综合考察。鱼类学家易伯鲁教授在此次考察中发现，“通常称作‘平胸鳊’的鲂鱼中，实际存在着两个不同的种，一种俗名‘三角鳊（鲂）’，一种俗名‘团头鳊’”。经过认真细致的研究后，易伯鲁先生正式将“两侧肋骨比其他鳊鱼多一根刺的”“团头鳊”命名为“团头鲂”。由于三角鲂和长春鳊在全国其他地方（北起黑龙江、南到广东）也有分布，“如从具有地方性的名称来命名，就失去了意义”，唯独团头鲂是梁子湖独有品种。故而易先生正式将“武昌鱼”的“桂冠”戴到了“团头鲂”的身上——“如果要‘正名定分’，那么武昌鱼就应归团头鲂所专有”。

图7 团头鲂

就这样，从三国时代开始闻名达1800年的“武昌鱼”，直到20世纪中期，才算被考证出了明确对象。好在“团头鲂”的滋味，倒也对得起历代称颂“武昌鱼”的食客。它肉质肥嫩，味鲜腴美。用当代作家的话说，“武昌鱼（即团头鲂）的吃法是以蒸为主，鱼必鲜活次放料，一气蒸成，原汁原味，滑嫩爽口，清香扑鼻，的确是一道极诱人的好菜”。

图8 清蒸武昌鱼

责任编辑：彭珊珊

校对：丁晓