【蓝鳍金枪鱼】蓝鳍金枪鱼有多好吃？看日本的吃相就知道了

来自深海，被称为刺之王，是世界上最贵的材料之一，蓝鳍金枪鱼！一般来说，它不是用来吃的，而是用来拍卖的。日本玩得最顺畅的已经成为一种饮食文化。要以什么价格卖才配得上这种文化，一条鱼值2100万人民币才够吗？(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)就是这只体重600斤的蓝鳍金枪鱼，2019年1月拍了3.3亿日元的天价，换成套房应该就够了。其他年份，根据鱼体的大小，数百万甚至一千万韩元的价格比比皆是，总体来说，鱼越大越值钱。

体型较大的蓝鳍金枪鱼主要有太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼三种。其中大西洋蓝鳍金枪鱼体型最大，体长达4.3米，重800多公斤，最小的是南方蓝鳍金枪鱼，长2.5米，重260公斤。他们呈流线型，像尾巴一样强壮有力，从每小时60~80公里到每小时60 ~ 80公里，非常有耐力，一天能游150公里。

为什么游得这么快，这么远？因为从出生开始就要不停地游泳。否则会淹死的。金枪鱼不像其他鱼一样利用鳃盖控制水量，通过蛋白质线将水中的氧气溶解到血液中，而是要通过快速游泳进行强制碰撞通风，获得水中的氧气，同时吃掉大量小鱼，保持体力。

就是这个原因。这些血液中血红蛋白和肌红蛋白的含量非常高，平均脂肪含量达15% ~ 20%，吃起来口感肥沃，成为最高级的刺身。但是一开始蓝鳍金枪鱼不受欢迎。因为水出来后很快就腐烂了，所以在20世纪60年代，很多北美人抓住后撒手不管，猫也不想吃，所以价格很低。(莎士比亚，《美国电视新闻》(Northern Exposure)，Northern Exposure)。

当时，日本的电子产品广泛出口到北美，很多情况下，运输的飞机回到了空气中，商人看到这个机会，把北美廉价的蓝鳍金枪鱼运回日本出售，一举两得。因此金枪鱼进入了公众的视野。尽管从明治维新时代开始吃蓝鳍金枪鱼。(威廉莎士比亚、蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼)由于冷冻技术的增加，约80%的蓝鳍金枪鱼被进口到日本市场，但随着需求的增加，蓝鳍金枪鱼的价格也急剧上涨，从2011年的每公斤1234美元到2019年的10791美元，每公斤“水中黄金”(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视剧)、制冷技术、制冷技术、制冷技术、制冷技术、制冷技术、制冷技术、制冷技术)

事实上，1000年前地中海、沿岸的渔民每年在春河两个季节捕获产卵的蓝鳍金枪鱼群，到19世纪中叶每年捕获的蓝鳍金枪鱼仍达数万吨，但大小通吃的捕鱼方式将资源推向衰退。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)例如：20世纪50-70年代，法国的增长德鲁兹港口在夏季每天能供应60吨蓝鳍金枪鱼，现在包括黄鳍金枪鱼在内，半个月的供应量也超过30吨。(莎士比亚，《北方新闻》)。

事实上，人们早就知道蓝鳍金枪鱼的减少，加拿大的渔民从1970年开始尝试养殖蓝鳍金枪鱼，但蓝鳍金枪鱼只吃活鱼饵，因此养殖成本很高，产肉率很低。即使在科技发达的现代，每公斤的蓝鳍金枪鱼肉也要消耗15公斤的冰鱼，全世界每年约有3000万吨的杂鱼。饲养了两三年的金枪鱼，还没有度过童年。

被送上了餐桌，更重要的是，诸如澳大利亚、韩国、西班牙等国采取的是传统“半人工养殖”的方式，鱼苗全部来自于野外捕捞，进一步加速了蓝鳍金枪鱼数量的减少。

虽然蓝鳍金枪鱼是海洋中的顶级猎食者，但至少要3年时间才能发育成熟，所以种群资源一旦被破坏就难以恢复，不幸的是，大西洋中的蓝鳍金枪鱼数量减少了85%，太平洋的北方蓝鳍金枪鱼数量减少了96%，目前三种蓝鳍金枪鱼已经被列入世界自然保护联盟濒危物种红色目录，其中以南方蓝鳍金枪鱼的数量最少，堪称被吃成的“水中大熊猫”。

相关数据显示，1961年蓝鳍金枪鱼的资源保有量在17万吨左右，到了2010年锐减到1.2万吨，即便是保护措施到位的情况下，2016年也才只有2.1万吨，2020年西大西洋蓝鳍金枪鱼的数量已不足1950年的13%，即便如此，还有部分国家还要求增加捕捞配额，其中闹的最凶的就是日本。

说到日本大家比我还熟悉，基于岛国的限制，才将精力全部放在了海洋当中，国家虽小，但渔业产量却曾是世界第一，一度高达1281万吨每年，而最能体现他们对渔业资源近乎疯狂痴迷的，就是对蓝鳍金枪鱼的捕捞，为了获取入口即化的美味，日本已连续三年提议增加蓝鳍金枪鱼的捕捞配额，甚至将小于30公斤的幼鱼配额增加10%，并突破了本国的捕捞限额，同时也忽视国际社会提出的严正抗议，为金枪鱼保护工作带来了极大的阻力。

野生蓝鳍金枪鱼在短短几十年里就消失在了日本人的胃，没有限制的捕捞，导致渔获物偏向于小型化、幼龄化，其中98%的蓝鳍金枪鱼都是3龄以下的幼鱼。日本不仅对野生蓝鳍金枪鱼下手，同时还致力于金枪鱼的全人工养殖技术。

早在1970年，近畿大学就开始了相关的研究，每年7-8月，只要在家门口的日本海域随便捕捞一点产卵的鱼，就有充足的实验研究对象。为此苦心研究了32年，终于在2002年6月成功培育出了世界上第一条全人工养殖的蓝鳍金枪鱼，自此掌握了吃“肥肉”的话语权。2014年日本蓝鳍金枪鱼养殖产量高达1.5万吨，相当于当年全球太平洋蓝鳍金枪鱼的捕捞总量，2018年，养殖量提高到了1.7万吨。

即便如此，民众的胃还是依然填不满，顶着国际社会的谴责，依然将自己所谓的“饮食文化”凌驾于无数年幼的蓝鳍金枪鱼身上，导致很多相关的保护方案都无法实施。而金枪鱼的减少也最终会导致海洋生态平衡以及海洋酸化，荒漠化。

当然有的国家和日本截然相反，加拿大就是典型的代表，作为蓝鳍金枪鱼的产地之一，渔业部门规定只有在授权的情况下才能捕捞，而且只能一条船一年只能捕一条，如有违反直接吊销船长的作业执照，且5年内不得申请。

好在全球各个海域的5个区域性金枪鱼管理委员会，也在协调各国的捕捞配额，打击非法捕鱼活动，在一定程度上保证了蓝鳍金枪鱼资源的可持续利用。