【金钱鳘】花胶怎么吃？如何选择？越贵越好吗？看这一篇就够了

明胶

华侨(也叫鱼桥)是指使鱼发胖的干货，即调节鱼在水中上下的器官，而不是指鱼的肚子或胃。四大极品“宝三翼船”中的“船”是鱼桥。

我国食用花卉胶粘剂有着悠久的历史。1600多年前，北魏嘉士勋《齐民要术》有加工石首鱼鳐吃的记录。到了唐代，华侨成了贡品。《新唐书地理志》年：吴军(现苏州市)每年共建“炮浦(鱼桥)7斤”。到了清朝，华侨被列为补充剂，《本草新编》年：华侨“宝琳血”。

花胶的功效：

华侨有阴润肺、肾益精、养血止血、乳液养颜等功效。其主要成分高级胶原蛋白含有多种维生素和钙、锌、铁、硒等多种微量元素，蛋白质含量为84.2%，脂肪为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

除此之外，鲜花还可以增强肌肉组织的韧性和弹力，提高体力，消除疲劳、延缓皮肤老化、美白皮肤、使皮肤细腻滋润、具有健康及美容的食疗作用，还可以提高肠胃的消化吸收功能。产后吃花胶可以促进子宫恢复，使伤口愈合得更快、更好。华侨的作用功效如此之多，受到越来越多邻居的追捧。

但是市面上的花种类繁多，价格也大不相同，怎么样才能选择适合自己的花呢？广州医科大学附属中医医院药科邓志军副主任中药剂师将详细说明。

明胶的分类

市场上常见的花胶约有20多种，细分到数百种。那个品种因鱼而异，大部分是咸水鱼。其中一半以上来自石首鱼科，最贵的也有石首鱼类鱼胶、金钱胶、方药、蜘蛛胶、百花桥、赤嘴胶、土松胶、北海胶、安南胶、金龙桥、越南蜘蛛胶等。其中红嘴胶是众多华侨品种中最复杂的一种。石首流鱼桥是指所有不是石首鱼科的鱼桥。有淡水鱼、咸鱼(如黄华桥、都护桥、大邱桥、鳟鱼桥、鲷桥、鳟鱼桥、活灯鱼鳐、鲭鱼船等)。

橡胶产地排名：

1、中国东海：浙江、福建、广东沿海；

2.中国南海东南亚沿海：越南、印度尼西亚、菲律宾、泰国等。

3、印度洋：印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉国等。

4、大西洋：巴西和其他南美国家；

5、非洲和大洋洲：新西兰等。

华侨产地很多，但以广东外海的花草为最高价，特别是虎门海域出产的金钱梨是咸淡水交界，天然矿物含量高，所以生产的华侨质量特别好。

把华侨所属的鱼类和名称进行对比

1、金线梨，即钱。鱼口香糖，钱。即黄唇鱼，鱼；鱼。

2、白话教，即白话语的语言教。

3、红嘴梨也是鲭鱼，根据产地、风格及多种鱼种，分为湛江入、泰山入、阳江入、金兰入、缅甸入、红鸡入、死水入、大耳入、大耳入等品种。

湛江红嘴，泰山红嘴

红鸡红嘴，大耳红嘴

4、安南口香糖即越南鱼鳐，也是鲶鱼鱼；

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5、北海胶即巴西鳕鱼鱼胶；

6、新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶；

7、黄花胶即海鲈的鱼胶，又叫花胶仔；

8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚；

9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

花胶的质量辨别

很多街坊都有疑问，花胶的品种、规格这么多，是不是越贵越好？如何选择适合自己的？

邓志军表示，不同品种的花胶，其具体效果也略有不同，并不是越贵越好，要适合自己的才是最好的。

市场上常听到“广肚”这一叫法，这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊。通常认为公肚好于母肚。

此外，同一品种的鱼胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，重量越大，价格就越高。

挑选好的花胶，可以从这些特征入手：

- 外形板块大，厚成紧实、均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵；

- 看花胶形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑或花心为好；

- 优质的花胶炖煮后不腥不化，滑身爽口。

花胶的浸发与保存

花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。一般水发操作简单，使用最广。

水发的方法：对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块使用；对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块使用。注意花胶在浸发时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

浸发好的花胶可以放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右，小孩、老人酌量。

花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫，可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节可以把花胶拿出来适当晾晒，但不宜暴晒，经暴晒的花胶会卷曲和开裂。

小孩如何吃花胶？

三岁以上的小孩可以进食花胶，可以增强抵抗力，但要注意份量和次数都不宜多，以防积食。而且要做得清淡些，把汤水的油撇掉，只喝清汤。

怀孕和坐月子如何吃花胶？

在怀孕3-7个月时吃花胶，可以有效地补充妈妈的营养，而且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用。坐月子的妈妈需要排净恶露后再食用花胶。

什么时候吃花胶？

最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。

花胶食疗方

# 1.花胶红枣汤

做法：花胶15克，红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖炖至融化即可食用。

功效：适用于补气血、养容颜；对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。

# 2.花胶骨头汤

做法：花胶15克，加半斤到一斤猪骨或鸡骨，加水适量，文火煲2-3小时后加盐调味即可食用。

功效：适用于健脾养血、补肾益精，提高免疫力。

# 3.花胶猪蹄汤

做法：花胶20克，猪蹄1只，木瓜、生姜适量。全部洗净后放入炖锅，加适量水，炖3-4个小时，调味即可食用。

功效：可润容养颜，月子补身，发奶。

# 4.花胶莲子枸杞汤

做法：花胶20克，莲子15克、枸杞10克，全部材料洗净，加适量水，隔水炖3.5小时，调味食用即可。

功效：适用于胃寒、慢性支气管炎、咳嗽、体寒者。■

【来源：广州医科大学附属中医医院，作者：邓志军 副主任中药师】