【鲅】珍美平时是无用的白花(9)燕子和鲭鱼

9月开海还有一件事要说，那就是鲭鱼。鲭鱼饺子、鲭鱼丸子、盐烤都是天津老百姓的心头好~

在开海的季节，大量鲭鱼上市，就买一条大一点的鲭鱼回来，把表面洗干净，撕开鱼皮，用刀捅出一大块鱼，然后用小刀把鱼皮和附着在鱼骨上的鱼刮干净，把鱼剁碎。鱼比较干燥，事先准备好大油，不喜欢的话可以加入油，油炸或者在水里做鲭鱼丸子。或者买新鲜的韭菜，切碎放在一起，包好鲭鱼饺子，尝尝九月的新鲜味道！

很多人认为这种鲭鱼饺子在家里怎么做都没有食堂好吃的，这通常有很多原因。首先，餐厅做的味道比较重，调料比家多，所以味道也比家明显，调牛的时候放一点糖，新鲜的味道就会凸显出来，大家可以在家里试试。第二，食堂里做东西的油比较大。肉馅加很多油看起来比较湿润，但吃这么多油不健康，适量好。第三，很多人认为买来的鱼肉质干燥粗，比外面吃的鱼嫩，这其实和鱼的品种有关，都叫鲭鱼，其实有很多品种，市面上最常见的是燕子和鲭鱼两种。

这两条鱼放在一起对比还是很明显的。主要在以下方面。

1.体型，燕子的身体平整苗条，体型比较大的一般体长在40 ~ 50厘米之间，体重在1 ~ 2斤之间，最大个体长度为1米，重量在10斤以上。鲭鱼身体圆，比较短，延伸到25厘米以下，体重一般也在三四两左右。

2.与体型相比，燕子的头大的眼睛小，鲭鱼的头比较小的眼睛比较大。燕子的尾巴贴得像燕子一样，尾鳍类似燕子分开，鲭鱼的尾鳍类似战斗机的尾巴，笔直而有立体感。

3.软装的背部是黑色，有许多黑色圆形斑点，腹部是银灰色，腹部是灰白色，鲭鱼等是蓝黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部是浅黄色。

从食用方面来说，燕子的小刺相对较少。很少驻针，肉质比较细腻，更适合用填充物做饭。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)鲭鱼学名叫日本鲭鱼，是高级日本料理会的材料，在国内煮熟后肉质很硬，产量太大，海边的渔民经常用来晒干咸鱼。其实红烧和煮的方式也适合鲭鱼，但总有人冒充燕子，对他的印象不太好。但是鲭鱼本身也是很好的材料。比如红烧鲭鱼、茄子汁鱼牛排、大连名菜金鲭鱼~估计渔民吃的油煎鲭鱼是先进化出来的~

说这么多天空之海的鱼类差不多了，明天再跟大家说说这个螃蟹吧！