【市场上常见的海鱼】几十种海鱼你都吃过吗？经常吃的海鱼大战！请收藏，旅行可以用

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很多海边人不怎么吃著名的淡水鱼，甚至有很多人不知道，也没有听过名字。其实海边人吃不好淡水鱼是有原因的。因为海洋里可以吃的鱼类有数万种，老百姓长期吃的有数百种。海边人把主要精力放在吃天然野生的海鱼上，投入到淡水鱼上的精力很少。

我是山东青岛。菜市场每天能看到的鱼有几十种。例如：黄花鱼、鲭鱼、鲭鱼、加吉鱼、黄古鱼、黄鱼、带鱼、鱼苗、牙雕鱼、达沃语、扁口鱼、沙板语、北安语、牙齿崩溃语、舌鱼、鳗鱼鳞鱼。

这么多品种到底该怎么吃？都是一样的吃法吗？当然不是。海边人对吃鱼很在意。在笔者所在的山东沿海，这里的每一个海语都不一样。根据情况点不同的鱼是很用心的。

上个世纪有一个非常棘手的宴会习俗：没有鳞片的鱼不能上餐桌做饭。没有鳞片的是什么？也就是说，正式宴会是用主菜鱼上桌的鱼，身上必须有有鳞片的品种。身上没有鳞片的鱼被认为“不能说话”，不能做饭。而且必须是完整的鱼，不能分成两段，不能没有完整的句型。完整的鱼是一种“吉祥”的象征。

最近10多年来不能作为主菜的很多鱼也变成了香饽饽，变成了主菜。例如比目鱼科的达沃语、牙鸟语、猎豹语等。有黑头鱼等。

那么什么鱼是宴席主菜的鱼，剩下的鱼一般怎么吃？今天我给你单独介绍一下。

首先，经常用作主菜的8种鱼。

主菜鱼类都有鳞片，生动的鱼通常是完整的鱼，用于炖油。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《料理名言》)冰上的鱼一般用于烧纳家经常燃烧。

1、黄花鱼

黄花鱼，南方叫黄鱼，北方沿海有黄鱼这个品种，区分为黄花鱼。鱼很软很新鲜，是海鱼中的商品。

黄花鱼对水中的氧气要求很高，所以野生或养殖几乎没有生命。都是冰。新鲜的蒸菜是极品，冰大部分用于烧娜家煮。宴席上常见的主菜鱼类。

2、嘉吉。

嘉吉、红利嘉吉、黑嘉吉是上世纪80年代最珍贵的鱼之一，在那个时期，在说明节、宴会宾客中，嘉吉招待一只是对客人的高度重视。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)现在家禽非常多，价格也很便宜，已经成为家里常见的鱼。

鲣鱼也叫鲷，鱼坚硬、有弹性、势利

称“蒜瓣肉”，鱼刺很少。在日本鲷鱼是作为鱼类刺身的主要品种之一，被片成生鱼片供食客享用。在中国沿海大多以清蒸或红烧为主。

3、海鲈鱼

鲈鱼有淡水和海水之分。内地人普遍喜欢吃淡水的鲈鱼，肉质更细嫩一些。海边人大多都喜欢吃海鲈鱼，海鲈鱼肉质更加鲜美一些。

海鲈鱼是宴席常见的鱼，当你不知道点什么鱼的时候，点一条海鲈鱼一点问题也没有。无论在任何时候、任何地点，海鲈鱼总是可以胜任任何宴请和小聚，属于万能鱼类。

4、石斑鱼

石斑鱼，北方主要以老虎斑为主。以前石斑鱼在北方比较少见，目前石斑鱼的养殖非常普遍，老虎斑到处都有卖。老虎斑肉质细嫩、有韧劲，口感鲜甜，是高档宴席常点的鱼类。

在日本，野生石斑鱼经常被用于日本料理中制作生鱼片，是制作刺身良好的鱼种。在我们中国沿海地区，大多都以清蒸为主，以清蒸来体现石斑鱼原味的鲜美。

5、黑头鱼

黑头鱼，黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一，海边钓鱼的人对黑头鱼非常熟悉，是海钓常见的鱼类。在上个世纪，黑鱼被当做不值钱的鱼类不被人们所认可，是一种上不了“大席”的鱼。

进入新世纪后，黑鱼凭借自身鲜美的味道、有韧劲的口感，摇身一变，变成了鱼类中的香饽饽。清蒸、家常烧、黑鱼刺身等等，频繁地出现在各大宴席上。确实，黑鱼的鲜美程度不亚于石斑鱼。

6、多宝鱼

多宝鱼，比目鱼类、碟形鱼的一种，比目鱼类中的鱼，比如多宝鱼、牙片鱼、偏口鱼、牙塌鱼、沙板鱼等等，在上个世纪都是上不了宴席的鱼，只能在家常吃饭被烹饪一下。这种鱼体型扁平，不饱满，在宴席上不能体现“饱满”、“圆满”、“丰硕”的吉祥寓意，所以不能当做主菜鱼上桌。

新世纪后，人们的思想改变了，比目鱼科以细腻的口感、鲜美的味道征服了大众的味蕾，各大宴席主菜鱼比目鱼科频频露脸，备受欢迎，多宝鱼便是其中之一。

7、牙片鱼

牙片鱼，比目鱼类。身体扁平的鱼类中比较受欢迎的鱼种，属于大型的比目鱼类，大的牙片鱼能长到20多斤。大的牙片鱼的鱼头，是制作碟鱼头上好的原材料。

牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼，但是现今凭借细腻的肉质，鲜美的味道，也成为了各大宴席上受欢迎的鱼类，活的牙片鱼多用来清蒸油泼，冰鲜的多用来家常烧。野生的牙片鱼味道更为鲜美，也是做刺身的鱼种之一。

8、牙塌鱼

牙塌鱼，这种鱼跟牙片鱼外表非常像，以至于很多海边人也区分不开。其实牙塌鱼还是很容易分辨的，牙塌鱼身材是细长一些，牙片鱼身材更圆一些、多宝鱼身材最圆。身体圆形的程度为：多宝鱼＞牙片鱼＞牙塌鱼。牙片鱼身上有黄色斑点，牙塌鱼没有斑点。

牙塌鱼的吃法跟牙片鱼一样，没有什么区别，肉质细腻鲜美，清蒸油泼、红烧皆可。

二、常作为附菜的6种鱼类

作为附菜的鱼类，一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种，进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。

1、带鱼

带鱼，俗称刀鱼，最为常见的鱼类，均为野生无法养殖。带鱼为深海鱼类，通身油亮无鳞，离水即死很难见到活体带鱼。因海产量很大，而且作为冰鲜鱼类运输极为方便，远销内地各省。所以也是内地吃的最多的海鱼。

带鱼多以油炸、红烧为主。肉质细腻鲜美，小刺少，是老幼皆爱的家常鱼类。

2、鲅鱼

鲅鱼，学名马鲛鱼，是中国沿海重要的深海鱼类，全部为野生海捕，无法养殖。尤其以山东沿海的的鲅鱼品质最佳。山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼，身上有亮白色花纹斑点，肉质更加紧实鲜美，为鲅鱼中的极品。

鲅鱼一般用来做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子等。肉多刺少鲜美无比，深受沿海地区欢迎。但也是家常鱼类，鲜有鲅鱼作为宴席的主鱼。

3、逛（光）鱼、粘逛（光）鱼、红头鱼

这三种鱼比较接近，都是北方沿海地区的经济鱼种，价格便宜实惠，而且都是野生海捕的鱼类，经常出现在家庭餐桌上。

这三种鱼最多的吃法就是炖豆腐，逛鱼炖豆腐、粘逛鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。炖出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩、豆腐鲜香、营养丰富，是家常菜中常吃的鱼类。

4、鳗鳞

鳗鳞鱼，鳗鱼的一种，身体很像蛇，肉质非常细嫩而且没有小刺，只有中间一根主骨刺，非常适合小孩和老人食用。在青岛，鳗鳞是非常受欢迎的鱼。红烧鳗鳞、家常烧鳗鳞是青岛的特色菜。

但是有一种鳗鱼跟鳗鳞长的很像，叫“季勾”鱼，这种鱼则完全不同，小刺特别多，肉也没有鳗鳞细嫩，价格非常便宜，8～10元一斤，而鳗鳞则35～50元一斤。鳗鳞颜色深、身材更细长、头更小。

5、沙丁鱼

沙丁鱼，遍布世界海域的著名的经济鱼种。，属于小型鱼类。最大能长到20厘米，市售大多在10厘米左右。

沙丁鱼在国外一般是用来制作沙丁鱼罐头。外国人也不太会做饭，吃个沙丁鱼罐头就已经很好了。在国内，我们都是炸着吃，酥炸沙丁鱼，外焦里嫩鲜美无比。

6、鼓眼鱼、沙板鱼、偏口鱼、舌头鱼

这几种都是中小型的比目鱼类，舌头鱼也叫“龙利鱼”有大的，大的很贵，小的就很便宜。这几种经济实惠的中小型鱼，一般油炸或者红烧来吃。虽然不大，但是肉质细腻、鲜嫩爽滑非常美味。

除了舌头鱼比较好认，其他三种长的都差不多，较难分辨，实在认不出，卖鱼的会告诉你。

三、平时家常吃的8种鱼类

上面的所有鱼类都可以家常做法，因上面已经介绍了，剩下的一些咱们也来简单介绍一下。

1、黄鱼

黄鱼，学名：大泷六线鱼，在青岛被称为黄鱼。黄鱼是近海得鱼种，尤其在黄海和渤海最多。这个鱼长不大，一斤重的就算是大的了。虽然个头不大，但是味道极其鲜美，肉质非常嫩，入口即化的感觉。鲜活的清蒸、冰鲜的家常烧或者炖汤都是一绝。

2、白鲳鱼

白鲳，鲳鱼科中最好吃的鱼。别看白鲳上不了大席，但是它可是海边人最爱吃的鱼。肉质非常细嫩、鲜美。

新鲜的白鲳什么都不用放，连盐也不要放，直接清蒸，那鱼肉的鲜美程度是其他的鱼类无法比拟的。但是白鲳都是野生的，个头不大，小白鲳倒是不贵，大点的白鲳都在五六十块钱以上一斤。

3、金鲳鱼

金鲳，鲳鱼里最难吃的鱼，虽然跟白鲳都是鲳鱼科，但味道和口感完全不一祥。金鲳鱼口感柴一些、鲜度也低。金鲳鱼现在养殖的很多，价格也比白鲳便宜很多，多用来做“红烧金鲳”。

4、针良鱼

针良鱼，学名扁颌针鱼，嘴上长了一根长长的针刺。这种鱼季节性很强，每年只有春天才会捕捞上市，纯野生鱼种。针良鱼鱼肉非常鲜嫩，小刺少，鱼骨呈绿色，主要做法是家常烧。晒成淡晒的鱼干，烤着吃也是非常棒的美味。

5、马面鱼

马面鱼，又叫扒皮鱼、面包鱼。鱼头像马头一样，所以称为马面鱼。这种鱼有厚厚的一层鱼皮，需要剥掉后才能食用。鱼肉是蒜瓣肉，紧实有弹性，纯野生的经济鱼种。用来做红烧马面鱼、烤马面鱼。

6、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼，也是每年春天上市，跟鲅鱼上市的时间差不多。鲐鲅鱼味道跟鲅鱼很像，也是没有小刺，是非常鲜美的一种鱼。但是，这种鱼的血液和内脏有毒性，吃鲐鲅鱼一定要把内脏和血清理干净才能吃。红烧鲐鲅鱼、鲐鲅烧蒜苔。

7、梭鱼

梭鱼每年初春的时候大量上市，肉质非常鲜嫩，被称为“开凌梭”，这个时候鱼一冬天未进食，鱼肉只有鲜美嫩滑，几周后开始进食时，肉质就不好吃了，“开凌梭”只吃半个月。清蒸、红烧都很美味。

8、大头星

大头星，鳕鱼的一种。因为头很大、很凶猛被称为大头星，纯野生鱼种，也是每年春天大量上市。大头星体型很大，最大的能长到20多斤，大头星是越大的越好吃。大头星肉质非常细嫩，用来红烧、家常烧、炖豆腐都是美味。

好了，上面介绍了这么多的海鱼，都是我们海边人日常吃的。当然，还有很多鱼没有写出来，因为实在是太多了，这些是具有代表性的。有机会到沿海城市游玩时，这些鱼可以给您作为参考，点菜时就知道怎么点鱼了。喜欢的赶快收藏吧！