【哈鱼】吃遍辽宁：舌尖上有妈妈料理味道的海鱼面包。

说到河鱼糕，很容易想起大连料理中的咸鱼糕。咸海鱼晒干后在油中烤，然后和玉米粉年糕一起吃，味道独特，是地面北方沿海特色的传统小吃。(大卫亚设)。

来自有30年历史的辽阳窑餐厅的河鱼面包就是脱胎于咸鱼饼。

11月中旬温暖的冬天下午，记者在获得约马餐厅创始人、著名中国厨师、辽宁工匠荣誉的刘剑大师工作室听到了刘剑大使的辽宁名小吃的由来。

“老实说，做海鱼糕不难，但做得好不容易。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《诚实名言》)烹饪者要用心慢慢烹饪，千万不能着急。”刘剑强调：“要带老母亲做妈妈料理之类的，出于对家人的爱和关怀，做这道菜。”

听到刘剑的详细故事后，记者才意识到这一名式的奥妙。

首先，河鱼面包采用黑龙江流域的新鲜三文鱼，应该是2年半生长期的成年三文鱼。这种鲑鱼肉质新鲜，营养丰富。

把三文鱼切成骨头，用盐水浸泡腌制。固化时间应该是12个小时。然后捞出沥青，这个时间也是12个小时。这是刘剑反复尝试后才确定的最佳时间，不能不多，也不能不少。时间长的话三文鱼太咸，时间短的话水分太多，会影响下一次油炸的香气。

年糕从当初单一的玉米粉变成了加入一定比例的白粉和豆粉，白粉使年糕的口感更加柔软，豆面增加了年糕的甜蜜味道。

贴年糕的时间也很在意，时间长了地板会变硬，时间短了胃里不会熟，会产生口感。(大卫亚设)。

最终呈现在记者面前的是由柔软美味的金黄色海鱼、金黄色油炸、淡黄色蒸糕组成的两种糕点组成的美味食物。

一位当地美食赞：“所有的嘴巴都充满了真挚的母爱。”" "

事实上，河鱼面包只是刘剑和他约马餐厅的缩影。

在选择食材时，刘剑不仅新鲜、卫生、营养丰富，还制定了“三味”原则。一个是质地美丽，食材的脆、柔软、韧性等必须符合本身的自然特性。(大卫亚设，北方探索)第二，色彩美丽。即使新鲜，食材也要有正常的光泽和自然的颜色。第三，形状漂亮，食材没有那个名字，黄瓜长得像海盗，洋葱瓣膜又肥又厚，不管变还是破损，都拒绝。

由于精心的材料选择和河鱼面包料理等极度精心的料理和火焰，约马餐厅即使遇到疫情防控等不利因素，也继续保持着强劲的增长势头。(莎士比亚(莎士比亚)。(《料理》)。

刘剑和瑶马餐厅有认真朴素的坚持，就是坚持食材的平民化和价格的平民化。这里没有海鲜燕窝等高级材料，是东北菜常用的普通材料。有些菜的价格常年不变，即使原料菜价格上涨，宁可吃亏，也决不涨价。

刘剑的高手是给所有来约马餐厅的食客一种回家吃妈妈食物的感觉。因此，约马餐厅全年盛况空前。

可能是妖菜的发源地之一。在古城辽阳，这里的食物有与众不同的家庭和亲民，吃完饭后可以回味很久。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

记者：许康