【大料和八角的区别】30种家用香料的特性和用途，香料该如何搭配？超实用

今天我们来谈谈不常提到的香料。香料在烹饪中，如果不是的话，可以成为马，但加上它，整个料理可能锦上添花。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，烹饪名言)前提是必须正确使用香料！

1、八角(茴，大材料)

八角茴香很浓，但不会呛鼻子，用途很广。在肉或卤中，八角最容易识别，甜、香，但必须加热才能发挥其作用。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《月亮名言》)(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《月亮名言》)加热时间越长，香气越浓，越持久。

2、胡椒。

花椒的味道是香马清新，有调料的王美清！用来消除腥味是绝佳的选择。菜里搭配辛辣和油腻的食材，辛辣和乳香会格外明显，使口感清爽。(大卫亚设)。

3、肉桂。

有效地去除腥味，味道有点甜，有点酸。肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，防腐保存能抑制霉菌的生长，因此最适合用来做卤。炖肉类的菜也不会变质一两天。把肉桂磨成粉是烘焙中常见的天然增香剂。

4、草果

味道很浓，用的时候一定要控制用量。否则会占据这道菜的全部味道。清除膻味的功能非常强大，经常用来做牛羊肉菜，增加了清爽的肉味。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)另外，用的时候，用刀子轻轻敲击一下，记住裂开的超额，效果增加了一倍。

5、当归

当归的香气也很浓很深，主要作用是上香，使六香更浓更持久。(威廉莎士比亚；哈姆雷特)特别是在制作烧鸡、扒窃中增加调料；但是有些药性有点强，用的时候一定要注意用量。一般一只鸡就够了。(莎士比亚)。

6、肉豆蔻

顾名思义，卤肉、炖肉、炖肉，主要作用是调味，清除腥味，增加香味。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)但是不能放太多。否则很容易麻痹人，引起昏迷。用的时候也不用敲着用。

7、白色豆蔻。

白头沟的味道有点辣，主要提高新乡的口感。卤、炖、烤可以适量添加，不能只在炒的时候使用，明喻王华炒可以大大打折其香气。

8、卡达蒙。

主要作用增加香味，去腥去膻；比较适合凉卤菜，可以有效地增香，开胃；

9、丁香

干燥后的丁香花蕾制成；香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会加一味丁香，味道是辛、香、微微苦的，还有口气清新的作用；但不宜多放，否则会导致菜品发苦。

10、良姜

气味辛辣，芳香；去腥增香神器。不适合单独使用，搭配上八角、花椒、桂皮，基本上卤味就可以称霸一方。

11、香叶

增香去腥，尤其脱水后香味浓烈，荤素菜均可使用，对原料要求不严格，可炖菜，调汤，调馅等；但需要长时间烹煮才能有效释放独特香味，同时切勿太多，否则苦味突出；

12、小茴香

能除去肉中的腥臭味，达到增香目的；用途广泛，几乎90%菜品都可以用到，或者像盐水豆腐，包子饺子的调馅都可以；但香味淡，不易挥发，所以一般都是大把大把地用；

13、陈皮

可以起到除异味，增香提鲜解腻的功效；在烹调中都用于炸，烧，炖等肉类菜肴；但同样不可多用，苦味凸显，适得其反；

14、当归

增香提味；尤其加了当归后的卤水，卤肉能很自然地去除腥味，飘出香味；但药用价值强， 所以切记不可多用！

15、白胡椒

气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味；但可以驱寒气，去腥膻；尤其肉类或鱼汤类使用，可以调味增香，还有防腐作用；

16、荜拨

具有特异的香气，味辛辣；温中防寒，减少油腻味；多种肉类烹饪中都可以使用；而且还具有有效延长肉类存放时间的功效；

17、甘草

性平、甘甜；增香和增辛料合在一起，再用甘草进行从中调和出现互补，量很少就能够充分激发本身香味，既节约成本，又可以达到想要的目的，这就是甘草的中和作用；

18、木香

味道辛苦，去血腥味；使用前需用白酒浸泡，可以减缓木香苦涩腥味，激发芳香；但用量同样不能太多，否则会苦味凸显；

19、香果

炖汤时可整颗放，起到出香味，调香作用；同时还可用来作为水产品和肉类的防腐抗氧剂，起到防腐和抗氧作用；

20、香茅草

有淡淡的柠檬香味，加热出味后经肉料吸收后，可增加肉质芳香气味，解腻增香；尤其适用于卤水类肉类；但同时不可多用，否则会有股家用肥皂的怪味；

21、黄栀子

黄栀子是天然的黄色素，调色作用为主；常和糖色，卤制肉类上色搭配使用；使用前需敲破泡水最少半小时，才可以起到染色作用；

22、枳壳

性寒；有微苦涩味；主要作用就是在做麻辣卤水中可以起到清火的作用，其他的用途上暂没有明显用途；

23、罗汉果

也具有清火败火作用，日常用来泡水饮用；烹饪上搭配其他香料，可以使菜品有种回甜的效果；

24、山奈

主要作用就是增香，开胃消食；尤其对于腥膻味较重的牛羊肉，可以有效的去腥膻味；

25、香菜籽

气味芳香，可以有效的去腥膻；用途也比较广泛，尤其对于卤肉卤菜类，可以达到增香解腻的作用；

26、千里香

香味清淡，但穿透力十足；使用中主要是为了增加尾香的作用；另外用量不宜过多，制作卤水中稍微添加，可以起到延长保存食材的作用；

27、香砂仁

香味浓郁，而且穿透性十足，一般多用于熬制骨汤或骨头类的菜肴添加，可以充分增加香气，但量一定不要多，同样多了会发苦！

28、辛夷（毛桃）

老话常说“辛夷不过钱”，说的就是这种香料，意思是用量一定要少，但完全可以发挥它主要作用去腥膻，尤其牛羊肉膻味比较大的食材；有非常显著的除膻效果，

29、姜黄

与黄栀子相似，具有上色作用；咖喱粉中的主要成分就是姜黄；味道辛辣，香味特殊，所以顾名思义就可以了解多用于制作咖喱类的菜肴；

30、紫苏叶

味道辛香，尤其遇热后香味更浓；常用于海鲜类菜品；对于腥味有非常到位的矫正作用；增加清香，同时还具有延长食材保存期的作用；

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