【江南鱼米之乡】《鱼米之乡》:秀美江南的饮食文化

《鱼米之乡 : 中国人的雅致饮食文化》: [英国]下属邓洛普/豪雨/中信出版集团/2021-7/

文云海

“江南好，江南美丽，印象最深的是江南。”自古以来，长江中下游的江南地区就充满诗意的画面。风景秀丽，别说母亲的故乡，其饮食文化也令人迷恋。在中国传统的“四大料理”中，江南水乡扬州、镇江、淮安等地方料理的精髓汇集在一起，占据了一席之地。江南菜仙材以新鲜、新鲜、细腻、调味、清淡而闻名，许多江南菜的起源可能有传说、与历史人物有关，也可能涉及有趣的故事。(大卫亚设)。

如果有一本介绍江南饮食文化的书，就会像江南美丽的风景一样充满优雅的诗意画面。继《鱼翅与花椒》之后，英国美食部下邓洛普花了几年时间访问杭州、苏州、宁波、绍兴等江南古城，深入访问当地饮食文化，用细腻的笔法介绍江南饮食文化。

八步葫芦鸭

国内读者可能会怀疑外国人写的中国食谱是不是在关公面前挥舞大刀。

打开这本书，先看目录，全书可分为三部分。首先介绍了江南菜的历史、食材、调料、饮食文化等。接着，根据食材的类别，依次介绍了江南料理中的经典料理，从开胃菜到肉菜、鸡蛋、鱼、海鲜等“硬料理”、米饭、面食、饼干、饮料等主要辅食。类别齐全。最后，还有介绍材料、调味品、炊具厨师、技法等基础烹饪知识的单独章节。由此可以看出，作家在江南烹饪的研究上付出了很多努力，试图用精淑解牛的手法全面介绍江南菜系。

直奔主题，翻到“硬料理”部分，就会看到很多熟悉的江南代表料理。比如上海红烧肉、东坡肉、炖狮子头、糖醋里脊、花鸡、八宝朴鸭、龙井虾等。每一道菜，作者都会详细描述相关传说或来源、口感、食材、材料、方法、步骤、烹饪技术等，很容易看出作者对中国菜的那种研究态度。只要读中文，完全不违背国内烹饪方法，但增加了品尝美味食物的现场体验感，和美食家的视角一样。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)此外，作者对所有经典菜肴的由来给这本书增添了人文色彩。

总的来说，布夏是一个外国人，在书中表达了对江南饮食文化的理解，集中展示了她收集和学习的江南菜谱，为审视自己的传统饮食文化提供了新视角。正如中国菜大师、杭帮菜掌门人何忠英评价的那样，部下记录的中国菜“生动有趣，准确真实，捏得恰到好处”。在胡锦涛看来，布夏是“真正的中国饮食文化传播者”。

事实上，对于外国读者和国人来说，这本书是了解江南饮食文化的窗口。不用说我们可以把这本书作为学习江南料理的菜谱，试想一下，在和家人朋友游览江南后，我们找到江南饭店，点了几道招牌菜，介绍了招牌菜背后的传奇故事和烹饪手法。随便来的话，不是很多乐趣吗？

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