【海蚕】我饿了！好吃到流泪的苍南食物，你尝过几样吗？

关于吃的东西。

中国人有太多话要说

《汉书》的“人们以食物为天”

还有众所周知的“舌尖上的中国”

我们寄托在食物上的不仅仅是味蕾的享受

有时候，味道带来的独家记忆更多。

温州菜——昌老公

花蟹、金香猪脚、文合汤、华阳卤牛肉。这些都是苍南记忆中最熟悉的味道。带着记忆中的甜蜜，打开舌尖一试。(莎士比亚)。

桥墩黑暗

去桥墩一定会点“桥墩鱼头”。能够扬名是因为邑内桥墩水库。水库丰富的水产资源使新鲜的食客们尝到了滋味。

桥墩鱼头通常被称为“深色豆腐汤”，原料主要是松茅鱼、豆腐和竹笋。鲭鱼头肉质柔软，营养丰富，适合冬天吃。豆腐营养价值很高，含有很多蛋白质和脂肪。鱼头搭配炖豆腐，两者具有营养补充作用。

鱼豆腐汤是营养丰富、味道好的家庭常菜，制作也很简单。鱼豆腐汤用鱼做汤，首先要用油邮寄，用清水煮，大火煮后用小火煮，及时加入豆腐和姜蒜盐，汤就会变成乳白色，汤的味道会变浓。

花蟹

梭子蟹是苍南著名的水产品，“软玉满两，壳又红又快香”，诗句描述了当地梭子蟹的特点，盐井梭子蟹是螃蟹中的商品，口味新鲜，以国内外市场闻名。温州海鲜产业的八大优势水产品之一，清代已成为贡品，现在也是出口品。

是花蟹敏捷，注重原味，可以生吃，加工成生蟹，搭配生姜、大蒜、调料酒、醋和糖生吃。或者，为了让更远的人吃到新鲜的味道，可以用盐腌制加工“枪蟹”。原理和生猛植法差不多。廉政以“枪蟹”闻名。或者干蒸，用活的花蟹在清水中蒸熟。另外，在家可以烤，味道更好，特别是家里经常吃的食物感觉。

花蟹炒年糕最考验厨师对火的掌握。多一分就太老了，蟹肉已经萎缩，失去了新鲜甜蜜的味道。少了一分就太生动了，年糕和螃蟹的味道还没有完全融合。

是以味道好、充满体脂的廉政花店、年糕、细香葱等为材料，以黄酒、酱油、水、糖为调料制成的食物，味道咸。梭子蟹的新鲜味道都吸入年糕中，每一个年糕都会改变自己的特性，更像是可以见面但无法得到的蟹肉。(莎士比亚)。

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矾山肉燕

肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕，是闽菜中非常经典的特色小吃。矾山镇毗邻福鼎市，且与之交往密切，肉燕由此传入矾山。

肉燕传入矾山以后，经过几代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记，最终使矾山肉燕声名鹊起，以致肉燕几乎成了矾山小吃的代名词。今“肉燕制作技艺”已成为苍南县非物质文化遗产。

矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”，其基本做法：取猪精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮。再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，制成飞燕状。矾山肉燕一是选料要求高，必选猪后腿精肉，保证有足够韧性。番薯粉须是新磨粉，保证有足够张力，才能打得更薄。

二是制作工艺核心在“打”。打肉燕最费时，它需要用一根圆木棍将猪肉原有纤维结构完全打碎，先将猪肉打成肉糜，再打成肉泥，然后混上番薯粉继续打直打至肉泥和番薯粉充分融合，形成十分筋道的肉粉团。再将其擀成薄如纸片的燕皮。肉馅其实同样需要打制，但不需打到燕皮那种程度，做到口味与燕皮有明显区分。

矾山肉燕做得好，肉燕汤烧得也好。矾山人烧肉燕往往将其与花菜搭配，烧成独特的酸辣汤。酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸，辣却是用胡椒粉点缀出来的淡淡的、香香的、微微的辣。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。也有人喜欢将肉燕与九层糕一起烧制，糕的清香与肉的腥鲜相互混合，亦别有风味。

龙沙葱烧海蜈蚣

海蜈蚣，学名海蚕，生长于东南沿海浅滩海涂上，穴居为主，身形像蜈蚣，脚很短，蠕动行走。海蜈蚣的样子不是很好看，有几分“黑暗料理”的意味，但是丝毫不影响它的美味。

龙沙的海蜈蚣肉鲜味美，基本不用放味精之类的增味剂。农历十二月至三月是吃海蜈蚣的最好时间段，此时的海蜈蚣最为鲜美。最常见的是渔家烧法，将放血洗净的海蜈蚣放入锅中，用清水煮，放些大葱，加点细盐，不放油，烧熟即可，汤汁浓郁，味道鲜美无比，让人味蕾陶醉。

热吃，则肉质软绵细腻，还能感受到一丝丝海鲜特有的甜味，温润酥口。凉了吃，海蜈蚣触角轻轻吸住舌头，有点刺刺的感觉，但清爽鲜美。海蜈蚣一般是现杀现吃最鲜美，冷藏保鲜时间过长就会失去特有鲜味。

文蛤汤

渔寮盛产天下每一鲜——文蛤，它是日本指定进口海产品。文蛤肉嫩味鲜，营养丰富，多以煲汤的方式食用。

文蛤烧苦瓜，这是一道爽口的菜肴。一般人不能接受苦瓜苦涩的味道，但是在这道菜里，苦瓜的苦涩被文蛤的鲜美所替代，保留了苦瓜的清凉，又带有一丝丝海鲜特有的鲜甜。

更加简单家常的做法，文蛤直接倒入滚水中汆汤，甚至都不需要加味精，文蛤本身的鲜味就足以让这道菜活色生香。

葱烧文蛤，比起简单的文蛤汤更多了一些浓油赤酱的重口，是日常下饭的绝佳菜式。葱烧文蛤的操作不难，但是入口的那一刹那，食客的味蕾绝对会被这滋味征服。

马蹄笋

马蹄笋因笋形似马蹄而得名，苍南是我国马蹄笋最大产地之一，有万亩马蹄笋基地。马蹄笋系天然绿色食品，笋肉厚实，笋质脆嫩，细腻清脆，口味清爽，香甜可口，风味独特，营养丰富。它可油焖，可红烧，也可排骨炖汤。

色白如玉，马蹄笋汤是最常见的做法。不需要其他的佐料，煨汤的水选用山泉水最佳，能够最大程度上保留马蹄笋特有的甜味。

马蹄笋也可红烧，色泽红润油亮。大火爆炒出一盘马蹄笋，临出锅的时候再撒上一把小葱，红绿相间，煞是好看。再倒些小酒，晚饭之前小酌几杯，真的是人间一大乐事。

秋天需要贴秋膘，排骨肉质肥嫩，马蹄笋清淡，两者同煮，马蹄笋吸收了排骨的丰腴，排骨又利用了马蹄笋的清新，两者就是天作之合，组成了这道美味佳肴。

金乡猪蹄

金乡猪蹄做得入味而不烂，吃起来有骨感，有嚼头。汤清透，有猪蹄的香味却毫无油腻。猪蹄的特色首先体现在调料，包括了料酒、黑豆、白糖、盐、当归、白酒、味精、水，总共八种。其次，做法独特：先是把猪蹄和八种调料装入高压锅中火烧10分钟后关火继续焖5分钟。另外就是透气及时，所以5分钟一到马上用冷水冲高压锅，目的是为了使高压锅快速冷却，这样猪蹄就不会过烂。