【刀鲚】一斤8000韩元！靖江日语汤《长》中出现了罕见的刀肉，为什么这么贵？

最近，江苏省靖江市的一个人工养殖鱼塘发生了奇怪的事情，竟然能“凭空生长”稀有的鱼，就像“盲盒”一样，从网中出来的9条稀有刀鱼最长可以达到40多厘米，到底是怎么回事？这些鱼是从哪里来的？来，注意过客，听过客的话。

长江流域一直有三线说法，指河豚、鲭鱼、刀鱼等三种鱼。因为味道新鲜，历来受到长江下游人们的推崇，历史上也有很多关于江森的时事文章等。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)但是最近几年人们乱抓，几乎看不到鲭鱼，带鱼价格也疯狂上涨，价格几乎每年都不一样，3000-5000韩元不等。以前研究人员去江阴品尝带鱼，大的是8000元一斤。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。

带鱼是什么鱼？到底有多新鲜？

黄鱼又称刀鱼，每年2~3月处于繁殖期的刀鱼逆流而上，通过渤海区、黄海区等地区进入长江黄河中上游地区产卵，一般在辽河、钱塘江等大江也能看到刀鱼的影子。

刀鱼分为“强刀”和“海刀”。事实上，这两种都属于刀鱼种类，但生存地点不同。“钢刀”是从长江捞上来的，“海刀”是从海里捞上来的。一般不会分辨的人很容易用“钢刀”购买“海刀”，因此，有些商人也会带着品格好的东西(也就是看起来像钢刀的东西)去冒充“钢刀”，卖到几千斤。

事实上，这两件事可以通过外观来区分。由于环境不同，水质不同，鱼的形状和味道也不同，“海刀”的眼睛发红，海水中的高盐分使刀鱼肥大僵硬，肉质也使干柴。

带鱼游到长江的眼睛是白色的，经历淡水的内涵后，体内盐分大大减少，肚子不胖，外观漂亮的流线型，鱼的身体也很有光泽，肉质也更新鲜、好吃。(大卫亚设)。

那带鱼到底有多新鲜？据煮了多年带鱼的师傅说，炖带鱼最好吃。一些研究人员故意去江阴品尝，说带鱼的肉质非常柔软细腻，可以说是“入口马上融化”，另外鱼脂肪有特别的香气，吃一次就印象深刻。

为什么稀有？

因为少的话比较稀有，所以带鱼的数量这么少，和人类活动也脱不了关系。事实上，早些时候带鱼的年产量就能达到4000多吨。那个时候带鱼的价格和草鱼的价格差不多，所以那个时候吃的人也很多。

“3月日，刀刃很新鲜！”这个季节是带鱼产卵的时候，也是最新鲜的时候，所以不能避免钓鱼。长期以来，带鱼的繁殖速度达不到人们的渔获量，到2019年，年产量还不到100吨，因此带鱼的痕迹在长江沿岸已经非常罕见，即使幸运地能抓住，其体型也远不如以前。

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因为肉质鲜美，年产量又不断减少，所以刀鱼就变得越来越珍贵了，虽然价格高，但是为了满足口腹之欲的有钱人向来是不缺的，这也让刀鱼的越来越少，价格也持续上升。那个时候的渔民只懂得挣钱维持生计，而不会考虑大肆捕捞会带来什么后果，就这样，富人满足了食欲，渔民得到了钱财，最后受伤的，只有刀鱼。

鱼塘里的刀鱼是哪来的？

既然刀鱼越来越稀少，那么靖江市澄靖园区五圩村的鱼塘里为何接连出现刀鱼呢？据鱼塘的负责人宋兴基表示，他们并没有在鱼塘里投放刀鱼的鱼苗，2017年底的时候他们清空鱼塘又重新进水之后开始养殖草鱼、鲤鱼、虾等，到了2018年的时候突然发现里面有7-8厘米左右的小刀鱼。

而且之后的每年都能捕到刀鱼，逐渐地越来越多，现在随手捞一网里面就有9条刀鱼，据宋兴基说，按照现在捕捞情况和鱼塘的面积来估计，刀鱼的数量至少在七、八百条以上，只会多不会少，那么这些刀鱼都是哪里来的？

这就要从这个鱼塘的地理位置开始说起了，靖江市的这个鱼塘临近五圩港，所以在2017年开春给鱼塘进水的时候，是直接从五圩港引水的。而五圩港与长江水是相连的，所以鱼塘的水都是长江水，很有可能进水的时候里面有刀鱼的鱼卵，经过成长和不断繁殖之后鱼塘的刀鱼越来越多，开始一代一代地繁殖，直到今天。

目前为了保护长江的生态环境，2021年1月起长江流域重点水域已经开始实施“十年禁渔”了，3月份的时候科研人员做了一次鱼类检测，随便捞一网竟有18公斤刀鱼。刀鱼数量的慢慢恢复是一个好消息，希望等长江禁渔之后刀鱼能恢复平民价格重新出现在餐桌，也能让人们能重新享用刀鱼这一道“人间美味”。

好了，今天就到这儿了，关注过客，听过客说，我们下期见。