【生鱼】鱼：生孟下河、保养品|不好吃

鱼：生孟下河、保养品|不好吃

次鱼，学名欧美琪

俗称黑鱼，也叫黑峰、蛇头鱼

头顶

以淡水鱼虾为食

天性懒惰，但格外凶悍

民间传说那是龙宫队长

繁殖力强，胃口大。

可以吃任何湖泊或池塘里的所有其他鱼。

自己的小鱼也不放过

可以在陆地上滑行

即使搬到另一片水域寻找食物，

离开水可以活三天

寿命长

新鲜优质鱼眼突出。

清澈透亮

鳃盖紧闭，脸颊鲜红

其肉质柔软，口感新鲜

含有多种不饱和脂肪酸和蛋白质

是淡水鱼，但

但是经济价值很高

灰骨刺少，食用率超过60%

在我国南部地区，

特别是在两广和香港、澳门。

生鱼片被认为是体虚者的滋补珍品

我国养殖的鱼品种主要有两个

一种是斑驳的。

主要分布在广东、广西、香港和澳门

又称“两广会”

另一种是田螺，主要分布在湖南、湖北等长江流域

又称“两虎会”

杂交鱼柔软，营养丰富

在华南及香港、澳门畅销。

其生长速度快，耐缺氧能力强

适合高密度高产养殖

不仅可以加工成冷冻鱼片、鱼糜和点心。

可以深加工

食用，商用价值高

为了适应国内外贸易市场的需要，

很多地区开展了人工养殖鱼的实践

种苗繁育技术与人工复合专用饲料的突破

把会粮产业推进规模化。

广东等地也建了一些回养殖场

早在2006年，

佛山南海区九江镇养殖鱼已经很有经验了

那时，九江会的养殖面积达到了两千多亩

根据养殖户多年的经验

一次创造多产奇迹

平均亩产达一万斤

最多1.5万斤

生鱼适应能力强

生长迅速且运输方便

伴随国内养殖业的发展

生鱼渐成为产销两旺的养殖品种

如今，生鱼的养殖技术愈加成熟

聪明的佛山人找到了驯鱼之法

以水体生物辅以人工饲料

慢慢投喂鱼苗，逐渐驯服

使同类不再相食，只吃饲料

在佛山的生鱼养殖基地

集生产、深加工、销售一体

成品生鱼，免洗免腌

解冻即可烹饪

-196℃液氮速冻鲜技术

保持鲜鱼口感与营养

黑鱼汤更是催奶良品

产后无乳或少乳者

炖汤白如乳汁时

连鱼带汤乘温食之

三四小时即可收效

催奶功效远胜鲫鱼汤、猪蹄汤

常闻有“一食而愈”之说

取其肉厚

用其中断，煎、炸、醋溜皆可成名菜

◎松子鱼

松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品，以黑鱼做成松子鱼，鱼肉紧实弹牙，营养丰富。

◎生鱼打边炉

生鱼以精细刀工切成薄片摆入盘中，待水开后将鱼片放入，几秒后即可盛出。温润鱼肉连着爽口的鱼皮，蘸酱油和醋食用更添风味。

▼寻味指南

佛山市三水顺华源水产有限公司

地址：佛山市三水区大塘镇连滘村委会后街村海外(土名)

雄友饭店

地址：佛山市三水区建设路92号

【撰文】南方日报记者 王蓓蓓

【摄影】杨馥铫

【制作】杨馥铫 陈禧彤

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【作者】 王蓓蓓；杨馥铫；陈禧彤

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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