【方鱼】海鲜充满了新鲜芳香的营养

惠来县位于广东省东南沿海，由于临海的地理优势，这里的海鲜一年四季都有，这些海鲜做的食物广为人知。在市内的一些惠来餐厅，只用一盘炒饭就能尝到“大海”的味道。海胆炒饭、翅炒饭、紫菜炒饭等惠来传统炒饭是以海洋新鲜材料为主要原料制作的海鲜炒饭。

惠来炒饭受到市民们的喜爱

大家都说在附近的水楼先得到月亮。沿海的惠来，人们长期与大海打交道，这里丰富的海鲜使这里的人们长期享受无尽的“海”福。海鲜做的各种菜更引人注目。

郑玄武是惠来人，出生在斯尤斯的他喜欢好吃的食物。因此，他在市内的晓清路开设了晓清惠来海鲜餐厅，经营“海”味食品，让更多的人无需得到惠泽就可以品尝“海”味。很多食物中很多人喜欢吃惠来炒饭。成玄武对记者说，惠来炒饭有海胆炒饭、翅炒饭、紫菜炒饭等。很多人来这家店主要品尝海胆和翅包两种炒饭。各有特色。海胆炒饭营养丰富，翅炒饭的香味令人感到很牛逼。

“海”味炒饭很重视材料新鲜

“材料决定烹饪。海鲜的炒饭，材料选择讲究新鲜。”郑玄武说，材料新鲜才能吃到好吃的食物，所以做炒饭的时候重视材料的新鲜。

采访过程中，郑玄武打开冰箱，拿出一份海淡黄给记者看，海淡黄色散发出清新的味道，品相非常好。“这是昨天在惠来渔民现场挖的海谈黄。是用小箱子密封包装冷冻送来的。那么短时间内就可以吃到新鲜的海胆。(David Assell，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)刚到的海淡黄放在冰箱里保鲜，一般保质期不超过一天，让顾客吃新鲜的海胆。这样做比较辛苦，但为了做好炒饭，这是值得的！”他对记者说。

海胆是生活在海洋浅水区的无脊椎动物，海胆黄是海胆的生殖腺，富含蛋白质、17种氨基酸，具有异心、强骨等功效，具有降低脂肪、保护心脑血管健康的作用，成玄武区记者获悉。民间认为它是海鲜中的上等补品，并称之为海洋的结晶。鱼鳍炒饭的主要材料是鱼做的干鱼，这种鱼比深海长，一年四季都有，晒干后切成小炒饭，炒出来的饭香很催人。

画室里郑玄武的手机铃声一响，常客就打电话预订炒饭。他对记者说：“有些顾客对惠来炒饭情有独钟，所以经常打电话预约。”

海胆、翅炮等炒饭制作手艺出众

利用不同海鲜的巧妙组合，可以制作出不同美味的炒饭。这就是厨师的智慧。

采访中，记者目睹了一些慧来炒饭的制作过程。海胆炒饭，郑玄武介绍，首先将优质五常大米洗净，先煮熟，使米饭呈松香和颗粒分明。接着打开中小火，在油中加入炒鸡蛋，然后取出放在冰箱里的海胆硫，放入锅里，和鸡蛋一起炒，把海胆硫炒到干燥的身体里，颗粒散开后就会跳动。然后，用筷子将煮好的米饭放入锅中，与炒好的海胆黄、蛋黄混合，继续炒，直到米饭变成颗粒，然后撒上坡酒。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)这时，海潭黄完美地包裹在米饭里，海胆黄香和米饭的稻香聚集在热锅里，这种完美的组合炒出来的饭色金黄，香气迷人，一盘新鲜美味的海胆炒饭就这样从锅里出来了。

糯米饭衬着海胆黄，颜色真迷人。吃一口饭，米饭的热乎乎的香糯米和海淡黄色的甜甜、柔和、柔和，味道独特、新鲜。

翅炒饭是惠来人经常吃的炒饭。记者在现场看到厨师熟练地把方鱼切成小片，放入锅里炸，炒后捞出沥青，炒3层肉，然后放入米饭、油炸鱼干、大蒜等材料炒。此时要适当控制火势的程度，不是火势的程度，也不是火。(威廉莎士比亚，《泰姆派斯特》，《天堂》)这样，厨师用简单的材料和精湛的手艺炒了一锅原味翅炒饭。锅出来后的翅炒饭香气充足，口感好。

惠来炒饭、海胆炒饭、翅炒饭、紫菜炒饭等新鲜甜蜜，营养丰富，充满“海洋”味道。