广式顶级糖水大赏

中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食，大抵不外是布丁，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹，广东人称它做“糖水”。

在广东，大街小巷遍布各类糖水店。广东人一年四季爱喝糖水，秋冬喝热糖水滋补暖身，炎热酷暑喝冷冻后的糖水消暑解渴，在传统的粤式宴会上，饭前定必喝上一碗老火靓汤，饭后又会吃上一口清润糖水，早已约定俗成。博大精深的糖水文化在南粤大地孕育了数百年，广东人对外来文化的包容之心，对食材大胆灵活的运用，幻化出花样繁多的糖水品种——从家常的生姜番薯糖水、臭草陈皮绿豆沙，到精致的银杏芋泥、冰糖雪蛤炖木瓜，再到新潮的杨枝甘露、奇异果西米露……或清甜，或香浓，或爽脆，或嫩滑，看上去五光十色，吃起来滋味诱人，无不令人回味无穷。

双皮奶

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。大良双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁，它名驰粤港澳台，誉满大江南北，海外游子大多慕名而来，以一尝其美味为快。传统的双皮奶选用水牛奶做原料，加蛋清和糖混合炖制而成。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口；香气浓郁，入口嫩滑，还可以自由搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用，让人唇齿留香。

原料：牛奶、（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）

做法：

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

芝麻糊

一提到芝麻糊，脑海中立刻浮现出以前经常在电视上看到的广告：小时候，一听见芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。没错，在寒冷的冬夜里，如果能喝上一碗热乎乎的芝麻糊，是再幸福不过的事情了。研磨细腻的芝麻糊稠密度很高，口感十分香醇浓郁，吃完好久，那股幽幽的芝麻糊香仍在口腔中缭绕不去，令人回味无穷。

原料：黑芝麻200克、白米1汤匙、冰糖适量、清水8碗

做法：

1）将黑芝麻和米洗净，浸2小时。

2）将泡好的黑芝麻、米及4碗清水放入搅拌机内开始搅拌，直到把米和芝麻磨成浆为止。

3）将芝麻米浆倒在鱼袋布内，隔渣，令芝麻糊更滑。

4）把隔好渣的芝麻米浆倒入沙煲中，加入4碗清水及冰糖，慢火一边煮，一边搅动，煮至糊状即成。

陈皮绿豆沙

如果说最经典、最受广东人欢迎的糖水是绿豆沙，相信不会有人反对。无论是粗陋的街边糖水店，还是富丽堂皇的星级大酒店，绿豆沙必定是糖水的保留项目。绿豆沙秋防燥热，夏消暑气，总是离不开它。因为绿豆性寒，食之能解热毒，治热咳。若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效。

原料：绿豆200g，香草2g，陈皮一小块，冰糖、红糖、水适量

做法：

1）把绿豆洗干净清水浸泡片刻；陈皮干、香草切成细条状，放在一边备用。

2）用猛火烧开一锅水，待水滚后把绿豆，连同香草、陈皮倒入锅里，持续大火滚半个小时左右。

3）绿豆煮滚后会自动“脱衣”，此时用铁网筛把绿豆壳捞起隔渣。

4）关掉炉火，让留在锅里的绿豆蓉继续“起沙”“开花”，盖紧锅盖焗1个小时。

5）最后开盖，依口味加入冰糖红糖适量，文火煮至沸腾，一煲清热下火又绵滑甜美的陈皮绿豆沙即可上桌。

姜撞奶

这是一款百年经典的粤式甜品，是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠。既可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清凉润喉，冰爽舒畅。姜撞奶口感绵软糯香，吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般洁白透明，勺子轻触便划开痕迹，有时看着一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品流传之广，其中滋味绝妙。

原料：老姜、牛奶（最好是新鲜水牛奶）、白糖

做法：

1）老姜去皮切小块，用榨汁器挤压出姜汁，再过滤一次以去除腥辣味。

2）牛奶加入适量糖，煮至70-80度后关火，放凉30秒。

3）将牛奶快速倒入装有姜汁的碗内，至少要在4-5秒内倒完，才能产生完美的口感！静至几分钟，凝结即可。

木瓜雪耳糖水

这绝对算的上是一道滋养糖水。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。雪耳有抗癌的作用，并且富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤、抗老去皱及紧肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，所以这款糖水有滋阴养颜的作用。

原料：木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）

做法：

1）将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块。

2）银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。

椰芒西米露

椰芒西米露是广东甜品店里一道点击率很高的甜点。味道清爽适口，椰奶浆香甜醇厚，芒果粒酸甜适口，西米Q弹爽滑，冷藏后食用，更是清凉清甜、爽口爽心。

原料：西米100g,椰奶250g，芒果1个，糖适量，薄荷叶适量

做法：

1）将西米放入冷水中浸泡十分钟，由于西米十分易碎，所以不要搅拌。

2）西米浸泡完成后沥干水分，倒入倒入沸水中，煮到西米半透明，把西米和热水隔开。

3）再煮一锅沸水，将煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，将沸水都倒去。

4）椰奶加适量的糖加热到糖溶化，将西米倒进椰奶中煮至开锅。

5）将煮好的西米椰奶晾凉，芒果去皮去核切成小丁，放入杯子最上层，再用薄荷装饰一下即可。

糖不甩

糖不甩又名如意果，是广东地区的传统甜点。糖不甩类似没有馅的汤圆，它没有汤水，经过用加入了姜的糖浆烹炒后呈现出金黄灿烂的颜色，由于在翻炒过程中糯米丸完全吸收了糖份，吃起来口感柔滑中带着软糯的筋道，糖的甜与姜的辛香完全渗入丸中与米香结合在一起，柔滑清甜。再洒上炒好的花生碎和鸡蛋丝，咀嚼起来就在柔中多了脆与香，简单却不失丰富。

糖不甩做法也很简易，直接把糯米粉煮熟，搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。

腐竹白果鸡蛋糖水

这是广东家庭常做的一道糖水，清心安神、清胃化痰、美白滋润。可将鸡蛋打散或整只加入煮，口感同味道会有所不同。鸡蛋爽滑柔嫩的色泽让糖水看起来更甜润诱人，在糖水的浸润下，鸡蛋和白果都甜美馥郁，入口清冽。

原料：干腐竹10克，白果20克，鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片

做法：

1）鸡蛋煮熟去壳。

2）腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干；白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心。

3）开水五杯和生姜一起煮开，将白果放入煲10分钟，再加腐竹，用慢火煲半小时，加入冰糖和鸡蛋再煮10分钟即可。

鲜奶炖蛋

嫩滑的鸡蛋加上鲜奶,入口即溶,齿颊留有淡淡的奶香味道。鲜奶和鸡蛋的结合,香滑细腻、入口即化,简单又美味,让人怎么吃也吃不够,带来却是满满的幸福。

原料：鲜奶250克、鸡蛋50克（去壳后）、白砂糖17克

做法：

1）大碗中加入鸡蛋和白砂糖，轻轻打散鸡蛋并拌至糖溶解。

2）加入牛奶搅拌均匀。

3）过筛两遍滤掉结块的蛋清，使成品口感更细腻幼滑。

4）蛋液盛装进碗内，盖上耐高温保鲜膜，用牙签在碗边处刺上数个小孔，大火烧开水后入锅，改最小火蒸15分钟即可。

番薯糖水

最家常又最经典的莫过于番薯糖水，父母的那个年代，番薯相较于其它食材更容易种植，番薯糖水的做法又十分简易，因此一直是中下阶层最普遍的滋补食品。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。亦舒曾经还写了一篇散文《番薯糖水》，虽然寥寥数笔，却也妙趣横生。“一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。”在煮糖水的时候加些生姜，有画龙点睛之妙，可祛除番薯的清味与泥土味，中和糖水的凉性，更带出糖水的鲜香。

原料：番薯500g、生姜2片、冰片糖（红糖的一种）适量

做法：

1）番薯去皮切大块，用清水浸半小时，浸时要时常换水。

2）锅内加入足够清水，放入姜片，煮滚后，将番薯放入，用大火煮滚, 改用小火煮20-30分钟, 加入适量片糖，即可。

陈皮红豆沙

红豆生南国，然而此红豆非彼红豆。王维的红豆，是生于岭南的相思子，并不能吃。真正的红豆丛生于稻谷中，开黄色小花，很美丽。自古以来中国人都知道红豆的药用价值，《本草纲目》认为红豆可散气，令人心孔开，止小便数。红豆糖还能促进心脏的活化，怕冷、低血压、容易疲倦的人可尝吃，是秋冬进补的好食材。

岭南人爱吃红豆，陈皮红豆沙，可以从深秋到早春。红豆加少量白米浸过夜，待水烧开后下锅，大火煮至米粒不见，红豆开花。岭南人煮红豆糖水会加入一点陈皮，既可去红豆的腥气，又有中医消滞顺气的功效。一碗煮得好的红豆糖水，不见米和陈皮，而质地中有粥水的黏滑和陈皮的香气，混合片糖的醇甜，还有起沙的红豆，味道十分质朴。

原料：红豆、陈皮、冰糖

做法：

1）红豆洗净，泡浸2小时。

2）陈皮用温水泡浸至软，然后用小刀刮去橘络，切成细细的小丝。

3）把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中，加入适量清水。

4）大火煮开后转中小火煮2小时左右，煮至红豆起沙，加入冰糖，煮至糖溶即可。

甘蔗马蹄糖水

马蹄学名荸荠，沙草科荸荠属，又称水栗，具有清热生津，凉血解毒功效。甘蔗马蹄糖水是岭南人夏季清热祛湿的一款糖水，马蹄洗净去皮，用刀剁细，甘蔗去皮切成小截，加适量清水，一起煲30分钟左右，出锅前放冰糖即可。

原料：甘蔗、马蹄、红枣、桂圆、冰糖

做法：

1）甘蔗去皮，切成小截，马蹄去皮洗净备用。

2）汤煲注入适量的清水，加入甘蔗、马蹄、红枣、桂圆。

3）大火烧沸后捞净浮沫，转至小火慢煮1小时，出锅前加入冰糖即可。

杏仁糊

杏仁是市场上非常名贵的干果，甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，可以美容养颜，还有减肥功效。传统的杏仁糊均为手工研磨，比较浓稠,有淡淡的杏仁香气,还有软糯顺滑的口感，温润又暖心。

原料：甜杏仁、牛奶、糯米粉、白砂糖

做法：

1）杏仁和牛奶放进搅拌机打成糊状。

2）杏仁牛奶糊加水过滤，加入清水小火煮热。

3）糯米粉用水稀释，倒入煮沸的杏仁糊中。

4）加入砂糖煮开，直至杏仁糊黏稠开始关火。

木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤是一道经典滋补养颜炖品,对女性而言是年轻秘诀的必备品,不仅可以补充雌激素,对于改善女性内分泌,驻颜丰胸,滋阴养精都有很大的帮助。在雪蛤泡发之前，一定要先除去筋和皮，这样可以减少腥味并促使雪蛤的口感更爽滑。木瓜清润甜美，轻抿一口，晶莹剔透的雪蛤粒便顺喉轻轻滑过，细腻爽润的口感令人难以忘怀。

原料：木瓜1个、雪蛤150克、冰糖水、杏汁、椰浆

做法：

1）雪蛤去除筋、皮后，在矿泉水中泡2日，4~5小时换一次水。如果想要时间短一些，也可用35度左右的温水泡发。

2）将木瓜洗净，竖着切开，掏出瓤籽。

3）将雪蛤放入木瓜中，并一起放在锅里大火蒸18分钟左右。

4）将冰糖水、杏汁、椰浆根据个人口味加入蒸好的木瓜雪蛤中搅拌均匀，即可。

杨枝甘露

杨枝甘露于1984年由香港利苑酒家首创。在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉祥。而这道甜品命名为“杨枝甘露”，实际上是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黄艳，滋味酸甜相间，清馨柔美。

原料：芒果3个，西柚半颗，西米100克，椰浆200克，牛奶200克，淡奶油30克，白砂糖50克

做法：

1）锅内加入清水煮沸后放入西米，煮至半透明捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。

2）锅内再次加入清水煮沸，放入西米，煮至西米呈透明状，将西米放入凉开水中凉透，捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。

3）煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。

4）西柚剖出果粒备用。

5）将椰浆和牛奶放入锅中，加入白糖，用小火煮至砂糖溶化。椰奶汁放凉后，放入冰箱里冷藏，吃的时候再都拿出来。

6）先把西米放入小杯中，加入芒果泥，倒入椰奶汁搅拌放均匀，再撒上西柚果粒和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。

清补凉糖水

广东气候炎热又潮湿，人的身体里很容易积聚湿热气，一到夏天令人容易烦躁、上火，此时用‘清补凉’来煲汤或者煲糖水就最合适不过了。所谓的“清补凉”是由薏米、茨实、沙参、玉竹等等祛湿材料慢火熬制而成，煮好的清补凉具有清热、润肺、健脾去湿等种种功效，因此是夏季经典的消暑饮品。

原料：沙参、银耳、桂圆、茨实、枸杞、玉竹、淮山、薏米、红枣、莲子、百合、冰糖

做法：

1）所有的材料都没有实际重量，都是一小撮，薏米可以放多点，每一样一小撮煮好后会变成一大锅呢~

2）银耳事先泡发，去蒂撕小朵备用。

3）薏米干锅煸炒至微黄，这样可以去除薏米的寒气，祛湿更有效。

4）所有材料洗干净后放入沙煲中，加入适量的清水，大火煮开后关小火慢熬，大约两小时后加入冰糖煮融化即可。

桑寄生莲子蛋茶

在香港传统的糖水店可以吃到一款传统的糖水：桑寄生莲子蛋茶，这是什么东东?桑寄生通常寄生在桑树、栎树、华树、杨树、柳树、苹果树等树木上，倚靠寄生树吸取水分和无机盐。桑寄生在中药的应用非常普遍，可以舒筋活络，有强筋骨，利关节的功效，常饮可止腰膝酸痛，对治疗风湿痹痛亦有疗效。桑寄生莲子蛋茶不仅有治疗风湿、关节无力及气血不足的药效，更有润发、润肤等美颜功效。女士常饮可以养颜补身冬天喝一碗桑寄生莲子蛋茶，是行气活血、滋阴养颜的佳品。

原料：桑寄生2两、鸡蛋4只、莲子、红枣、冰糖适量

做法：

1）鸡蛋隔水蒸15分钟，然后放入冷水中浸片刻，去壳备用。

2）桑寄生置筲箕内，用水洗净，沥干。

3）莲子用热水浸泡10分钟，泡软后将莲心去掉。

4）红枣洗净，去核。

4）清水5杯注入锅内烧煮，下桑寄生，用中火煮约20分钟。

5）捞出桑寄生，下莲子、红枣、鸡蛋和冰糖，同煮10分钟便成。

桂花云吞皮糖水

就算是广东人，也不一定知道云吞皮可以用来煮糖水。澄澈透亮、香甜清新，源于云吞面出现时期，因材料简单，价格便宜，烹煮方便，一度成为大众糖水。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但后来随着社会的发展，云吞皮糖水被认为难登大雅之堂，久而久之便销声匿迹了。

原料：云吞皮、冰糖、糖桂花适量

做法：

1）锅内注入适量清水烧沸，放入云吞皮，煮熟捞出过冷水。

2）锅内放入冰糖，再注入适量清水烧沸待用。

3）把过好冷水的云吞皮放入冰糖水中，煮开后加入适量糖桂花即可食用。

奶糊

一般吃的最多的是凤凰奶糊，鲜牛奶加入蛋黄搅拌制成，出锅的时机十分重要，一般来说10秒以内见真章！奶糊是所有粤式奶制品里面奶香最为浓郁的，完美的凤凰奶糊色泽耀眼、香甜、细滑而浓稠。

原料：鸡蛋2个、纯牛奶一盒、白糖适量

做法：

1）鸡蛋打散；

2）牛奶放入锅中，中火加热到温热不烫口；

3）加入打好的鸡蛋，白糖，转小火不停的搅拌；

4）至用勺舀起呈直线而不是水滴型落下就刚刚好，关火即可。

腐竹白果薏米糖水

白果特有的清香，加上腐竹细嫩软滑的口感，真是一道美味的甜品，加上薏米还具有清热、去湿、化痰、润肺、美白之功效。天气燥热或胸中烦闷时，喝上几碗白果薏米腐竹糖水，能清除燥热，使身体舒畅。

原料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2只、冰糖150克、水8杯或适量

做法：

1）薏米洗干净，隔干水，放在一边备用；

2）腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心；

3）鸡蛋煮熟去壳；

4）煲滚水，将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将熟鸡蛋去壳并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。

莲子百合红豆沙

红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。

原料：红豆500克、白莲子30克、百合10克、陈皮适量、冰糖约500克

做法：

1）先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

2）煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

3）煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

4）煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

龟苓膏

广西梧州特产，广东、广西一带的汉族传统中医药用食品。正统龟苓膏是以受保护动物金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏状，相传是由清朝时太医严绮文流传出民间的宫廷秘方，据称有清热解毒等功效。龟苓膏一般是黑色的膏状，【似凉粉】但有很大味道区别，有较浓的中药甘味道，吃时可以加入少许蜜糖、炼奶。在夏天，龟苓膏冷吃会更美味。

冰糖炖雪梨

梨能润肺清热，生津止渴，与冰糖一起炖，能润肺止咳，可治疗肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。梨皮也有清心润肺、止咳、化痰、益阳之功效。秋冬季节,风干物燥,来一碗冰糖炖雪梨,清润甜美，吃了非常舒服哦。

原料：雪梨1个，冰糖10克，枸杞3g

做法：

1）雪梨清洗干净，用圆形模具挖去内核，注意底部留厚一点，别挖空了。

2）放入冰糖，将顶端放回，牙签固定。

3）放入炖盅，隔水炖40-50分钟，出锅前加入枸杞即可。

茅根竹蔗水

茅根竹蔗水是广式汤水中最经典的一款，也是广东凉茶铺里不可或缺的一味。茅根和竹蔗都是略带微甜的食材，把它们放在一起煮成汤水，不放糖也自带自然的甜味，味道清爽，微甜而甘润，最适合热天解暑。

原料：茅根100克，竹蔗1000克，红萝卜150克，马蹄250克

做法：

1）茅根洗干净，切成长段，并沥干水分备用。

2）竹蔗轻轻用刀刮一下，洗干净，切成小段。

3）马蹄去皮，洗干净备用。

4）红萝卜去皮，切成块。

5）把所有材料倒入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮40分钟左右即可。

“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”长久以来，广式糖水一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外。据不完全统计，广式糖水多达数百种。这一碗清爽滋润的糖水，对广东人来说，就是家的味道。暂且说到这里，不妨约上三五知己喝碗糖水，或者我们需要的，不过是一碗温柔，一勺情分。

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