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怎样腌鸭蛋出油又好吃 腌制咸鸭蛋的正宗做法,7天就能腌好,个个起沙出油,做法简单

鸭蛋最常见的吃法是腌制咸鸭蛋。咸鸭蛋营养丰富,特别是里面的营养容易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。跟大家分享一个腌制咸鸭蛋的小窍门。咸鸭蛋用油腌制很容易,只用7天就能吃完。

首先一定要选新鲜的生鸭蛋。鲜鸭蛋中,淡蓝色的铅鸭蛋品质最好。这种蛋壳很厚,不容易损坏。

如果是用来腌制咸鸭蛋的话,就不能选择“铁音”鸭蛋,没有气孔,表面非常光滑,不容易腌制。辨别方法也很简单。把两个鸭蛋放在一起摸,或者用手指轻轻弹。如果有轻微的尖音,鸭蛋就是“铁音”鸭蛋,吃起来没问题。但如果用来腌制咸鸭蛋,即使腌制一个月,也还是鲜鸡蛋。

鸭蛋选好后腌制。鸭蛋洗净晾干。如果想快速腌制鸭蛋,蛋黄很油,诀窍之一就是用高酒精的白酒。

首先,鸭蛋需要用高酒精的白酒浸泡30分钟。这里需要提醒大家,白酒不要太贵,但一定要优质,不能掺水。之所以加白酒,是为了加速鸭蛋的蛋白质凝固,让咸鸭蛋蛋黄随油流动,还能起到对鸭蛋外观杀菌的作用。

30分钟后,准备一盘盐,把泡好的鸭蛋拿出来,用盐拱一下。为了白酒继续发挥作用,鸭蛋能很好地涂上盐,没有必要干燥鸭蛋。鸭蛋表面均匀涂盐后,准备纸巾包裹鸭蛋,然后将鸭蛋浸泡在白酒中,再在纸巾外面贴上一层盐,这样盐就可以通过纸巾渗透到鸭蛋里面,咸鸭蛋就更有味道了。

最后用保鲜膜把鸭蛋包紧,用保鲜袋扎紧。这样鸭蛋的必要步骤就被加工出来了。

如果不急的话,放在干燥阴凉的地方腌制20天就可以吃了。不过腌制久了,油会更香。

如果赶时间,需要多走一步,把鸭蛋晒一天。高温可以加快鸭蛋的口感和蛋白质凝固,蛋黄更容易出油。鸭蛋晒干后,直接绑在保鲜袋里。最后,在阴凉干燥的地方腌制7天。7天之后,可以先煮一个鸭蛋。蛋黄油咸的话,可以吃到好吃的咸鸭蛋。如果不够暖和,必须保存两天。

我们家经常用这种腌制咸鸭蛋的方法,失败率很低。可以分享一下试试。

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