罗氏沼虾 寻味江苏：罗氏沼虾

高邮位于江苏省丽霞河腹部，河网纵横，水域辽阔，满仓水稻，鱼虾池，素有鱼米之乡之称。现在是品尝河鲜的最佳季节。让我们走进高邮，开始一段捕虾、尝虾之旅，一起感受舌头的美味和小镇的水乡风情。

清晨，江苏高邮三多镇少友村一群人被响亮的机械声和阵阵笑声吵醒。今天，养虾人潘忙得不可开交。在他自己承包的塘口，他和他的老乡们拉着网去捕捉池塘里美味的罗氏沼虾。看着一筐筐晶莹的大虾被拉到岸边，潘和村民的脸上爆发出阵阵笑声。

潘万宝曾经是个木匠。从2012年开始，老潘转行养虾八年。三多镇少友村水资源丰富，河塘众多。俗话说，依山吃山，食水吃山。在潘看来，30亩虾池是他家的聚宝盆，承载着一年的辛苦，承载着他最朴素的感情和希望。

老潘说:高邮三多镇的池塘水质优良，养殖的罗氏沼虾味道鲜美，生态友好，受到各地消费者的广泛欢迎。养虾虽然辛苦，但是有利可图。

罗氏沼虾富含蛋白质、钙、多种维生素和人体必需的微量元素，有“青虾之王”的美誉。如今，高邮罗氏沼虾在中国许多省市地区都很畅销，不仅受到城市人的喜爱，也是农村普通家庭餐桌上的“常客”。

中午，少友村养虾人阮碧荣的厨房里升起了烟花，散发着清香。今天他特意请了当地有名的大厨杨道行回家做了个虾宴招待平时帮忙拉网收虾的村民。

那边炒大虾，抓痒。这里老式炉子里的鲜虾是在锅里蒸的。很快，各种做法，美味的虾菜上桌了。一切准备就绪，阮碧荣热情地招呼村民们坐在桌旁，感谢大家的不断帮助，期待来年再有大丰收。

好水出好虾。罗氏沼虾，在少数游客眼中，是家乡水的馈赠。它不仅味道鲜美，而且充满了新时期农民追求幸福生活的斗争和努力。

少友村党委书记秦

邵游村的所有农民都很感激罗氏沼虾，因为他们的美好生活来自罗氏沼虾文化。

高邮华侨国际大酒店的厨师严松像往常一样来到市场购买罗氏沼虾。

罗氏沼虾是高邮特产水产品，壳薄肉肥。食品市场摊主谢爱华，从事水产品生意20多年。他说:虾每次从塘口回来，很快就卖出一只空，这是市场上的热门商品。

菜市场的摊主谢爱华——不仅酒店来拿，老百姓也要这个虾。高邮人爱吃这个虾，十几辆车送出去的。

高邮华侨国际酒店的厨师高邮罗氏沼虾比较好。外宾来高邮都喜欢我们的罗氏沼虾。

虾比较受欢迎，卖的也不错，价格自然高一些。罗氏沼虾长到14-5厘米，可以卖到40元一斤。

在厨房里，厨师们被教导以虾为原料烹饪各种菜肴。虾米烹饪讲究一个新鲜字，首当其冲的就是虾米要新鲜。严松在烹饪虾方面有30年的经验，他很清楚这一点。从市场上买回来的罗氏沼虾，必须活蹦乱跳才能下锅，这是菜品质量的前提。

高邮华侨国际酒店厨师严松

活虾通常被烫伤后会弯曲卷曲。如果是死虾，就是直的。高邮人比较注重吃虾。

罗氏沼虾肉质鲜嫩。成熟罗氏沼虾的头部除了有一般青虾的味道外，还有浓郁的奶油，吃起来像蟹黄奶油，特别好吃。经过几分钟的热气，它们完全可以唤醒自己浓缩的甜味。

味道是菜的根本，掌握好温度很重要，处理好是成功的前提。诱人的颜色是人们对食物的第一印象。高邮罗氏沼虾菜肴色泽鲜亮，色泽橙黄，能瞬间引起人们的食欲。罗氏沼虾可咸、可甜、可辣，多种食材搭配，品尝后唇齿留香。而罗氏沼虾菜肴新颖的设计和优美的形象能突破瓶颈，上升到更高的层次，一直是餐饮人不懈的追求。

罗氏沼虾是高邮水养殖的。作为一种难得的食物，它们可以蒸、煮、炸、喝。高邮食客怀着让罗氏沼虾盛宴成为家乡美食名片的理想，在传承中吸收现代时尚的烹饪元素和烹饪技巧，不断完善和创新。

目前，这个留着马尾辫和胡子的年轻人叫邵红文。我看到他穿着传统服饰，铺纸混墨，在龙蛇之间行走。不一会儿，只有鲜艳的小虾跳到了纸上。

画虾很讲究。虾米要用笔墨画出身体各个部位的半透明感，还要画出它的质感。触手要用笔精细优雅，还要画出虾的敏捷。邵红文说:艺术源于生活，绘画要看其精神，模仿其造型。

“我的家乡是一个水乡。我在水边长大。我听到的，听到的，无非是水。水影响了我的性格和作品的风格。”著名作家汪曾祺曾这样说过。

邵红文也对家乡的水和虾感到非常亲切。

邵红文

因为高邮是鱼米之乡，从小到大，周围和河边都有虾，有一个虾基地和虾龙接触。老家也在，小时候小虾是我的玩伴。

邵红文和虾的缘分从他小时候就开始了。虾米陪伴了他整个童年，但小时候偶然得到了齐白石的画作收藏，让他爱上了画虾米20多年。多年来，邵红文通过绘画表达了他对家乡的热爱。

在高邮艺术界，同学们开玩笑说，邵红文是被厨师耽误了的画家。在工作日，人们经常来这里欣赏他的画。他开了一家餐馆，更多的回头客来看他的虾画。

虾味从围栏转移到厨房。邵红文在烹饪、精炼和煸制之后熟练地烹饪美味的食物。在他眼里，家乡的一只大肥罗氏沼虾，不仅是一种优秀的绘画材料，也是一种上品的食品原料，一种不可多得的食品原料。绘画就像烹饪一样，要勤奋、创新、多愁善感，才能产生优秀的作品和美食。

桌上摆着各种以虾为原料的菜肴，让人垂涎欲滴。假日里，顾客拥挤，朋友聚在一起，欣赏油画，享受虾宴，这是邵红文最快乐的时刻。

对于高邮人来说，罗氏沼虾不仅含有鲜美的味道，而且充满了对家乡的热爱和对饮食文化的尊重。罗氏沼虾获得了一种文化上的认可，不仅是因为舌尖对美味的肯定，还因为它承载了人们对收获的期待和对创造美好生活的向往。

记者邵