富硒富硒食品，您真的需要吗？！

从“富硒鸡蛋”开始，“富硒”的概念逐渐流行起来。如今，打着健康旗号的富硒苹果、富硒大米、富硒酱油、富硒茶甚至富硒杯、富硒锅等富硒产品随处可见。那么，什么是“硒”？

硒是人体必需的微量元素，在体内具有广泛的生理功能。它是硒蛋白和含硒酶的一种成分，具有抗氧化、调节甲状腺激素代谢、维持维生素c的作用，天然食物中的硒含量以内脏和海鲜为主，约为0.4 ~ 1.5 mg/kg，其次是瘦肉，约为0.1 ~ 0.4 mg/kg，而谷物、乳制品和果蔬中的硒含量较少。但是，即使是同种食物，也会因为土壤中硒含量的不同而产生很大的变化。克山病是一种地方性心肌病，曾在我国东北至西南广大地区广泛流行。研究证明，缺硒是该病的基本因素。近年来，随着人们对心血管疾病、癌症等慢性疾病的关注，以及对自由基发病机理理论的研究，硒在抗氧化方面的相关研究成果越来越多，被誉为“生命之火”、“抗衰老抗癌之星”，稀有化学元素名称“硒”已广为人知。

的确，适量的硒在人体内具有非常重要的生理功能，但过量的硒也会产生相当大的毒副作用。比如湖北恩施，陕西资阳，硒含量丰富。由于土壤中硒污染严重，谷物、蔬菜甚至畜禽的整个食物链都处于高硒状态，最终导致人体硒摄入过量、中毒，导致脱发、指甲变形、皮肤瘙痒等症状。由于地壳中硒的分布不均匀，有些地方会出现高硒或低硒，从而生产出硒含量较高或较低的粮食和畜禽产品。

世界上大多数国家和地区都属于缺硒或缺硒地区，因此研究和开发富硒食品可以被视为改善这些国家和地区居民营养状况的一种努力，对提高当地居民的健康水平具有重要意义。富硒产品还含有“宝贵的商机”。一时间，厂家遍布大街小巷。但随之而来的是大家熟悉的“概念炒作”——产品功效被夸大，消费者被误导。在这些产品的推广中，硒不仅是人体不可缺少的微量元素，而且能治病防病无病，所以是无害的，越多越好。其实这只是一个误导消费者的生意。

众所周知的“富硒食品”一般有以下几种情况——一是富硒食品，即在食品中添加硒化合物，增加食品中的硒含量，如富硒酱油、富硒饼干等；二、天然富硒食品，即利用富硒地区的富硒资源开发生产的天然富硒食品，如:湖北恩施、陕西资阳的富硒茶，安微石台县的富硒矿泉水；第三，人工转化富硒产品，即通过微生物、动植物将无机硒转化为有机硒，以提高硒的生物利用率，如利用无机硒培养基繁殖的富硒酵母、施用无机硒肥或无机硒喷施液的富硒果蔬和富硒谷物、食用含硒饲料的畜禽生产的富硒蛋、富硒奶、富硒肉等。