广东人吃 啥都吃的广东人，为什么不吃辣？

以下文章来自曹禺的《格致道学论坛》

这是城市化一个很基本的讨论点，就是我们如何支持这些城市？人与土地的关系在哪里？

传统上，我们中国人吃当地生产的食物，岭南地区有“米、汤、鱼”的传统。

我们吃当地生产的大米和当地生产的鱼，这构成了我们的饮食。

如今，食物被运到这个城市已经有几千英里了，城市周围生产的东西已经不足以养活几千万人。

所以需要长途运输和冷冻。这时，这些可以长期保存的冷冻食品进入城市后，可以以相对较低的价格养活大量的人。

相反，城市周围这些能保持相对新鲜味道的东西就变得非常昂贵，与工业时代之前的东西完全不同。

大约30年前，当我们吃新的即食炸鸡时，它非常昂贵。

因为当时的中国不是一个完全工业化的国家，或者说是一个高度工业化的国家。

现在的速食炸鸡对我们来说是比较便宜的东西，是工业化的产品。

也就是说，随着国家工业化程度的提高，意味着工业化产品的价格会越来越低。

冷冻食品被广泛使用。以前是高价产品。那时，我们可以很容易地吃草食鸡，或“步行鸡”。

现在走鸡变贵了，速食炸鸡变得相对便宜了。这是一个工业场景。那么工业化带来了什么样的区别呢？

这就是我们中国人对食物审美情趣的不同。

思想晚餐

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辣椒能走多远？

我们来讨论一下小辣椒能走多远。或者说辣椒在中国的流行会持续多久？

这个问题要放在一个背景下，就是中国人喜欢这种浓浓的味道吗？

其实辣椒在中国的流行，包括辣味和时尚在中国的流行，已经迎来了转折点。

大概在2018年左右，热门餐厅的数量开始慢慢下降，有一个缓慢的退潮。

传统的、更平和的菜肴将成为中国饮食的终极追求，辣味将成为移民的巅峰。

也就是说，随着移民人数的减少，能迁出的人数也差不多了。事实上，城市化进程将逐渐平稳下来，因为人口转移已经基本完成。

在这样的情景下，吃辣的情况略有减少，当然今年又有所增加，这其实和经济发展有关。

当一个社会的经济发展比较好的时候，比如经济增长非常旺盛的时候，人们往往会吃一些高价的食物，所以味道比较浓的食物就少一点。

相反，如果经济发展走下坡路，或者经济发展趋势不是很好，或者大家都没有那么富裕的时候，调味品的消费其实是会上升的。

就是我们经常说的社会学上的“方便面曲线”，就是经济不好的时候，买方便面的人多，所以现在处于经济不是很好的阶段。

但是，不管是什么关系，中国人对饮食有着长期的追求，这深深地刻在了我们中国人的审美情趣上。

一个国家，一个民族有自己的审美情趣，就是我们与生俱来的，或者说我们倾向于选择什么样的东西，是什么样的审美情趣？

我总结成四个字，叫“中国的，积极的，和平的，和谐的”，这是中国人的审美情趣。

饮食方面。“中等”是什么意思？有适当的品味。“正”就是有原味。例如，我们经常吃一只鸡和鱼。

所以，调味过浓，或者覆盖食物原有的风味，都会对食物产生一定的影响，所以我们要一种“正”味。

“平”是指吃饭时的心态，食物带来的感觉是平和的，不是太激烈。

“和”是指我们吃饭的方式，餐桌上的礼仪，整个餐桌的平衡，体现了“和”的感觉，所以是中国人的审美需求。

这是从古至今的一种审美追求。当然，近百年来，中国饮食文化被极大颠覆。

但是慢慢的就会回归传统的饮食审美，因为是长期追求审美情趣。

除了审美指向一种平和的味觉体验，我们还发现了另一种情况，中国的老龄化趋势。

当这些人在整个城市生活中的年龄会不断上升时，会是什么结果？

也可能带来口感、轻盈、养生的改变。

其实辛辣食物本身对身体并没有特别直接的不良影响。当然，如果有胃肠道疾病，那么老年人的胃肠道疾病会越来越多。

我做研究的时候，其实发现40岁年龄段吃辣的人比较少，大概不到10%。

在广州做的调查中，年龄越大，吃的辣越少。随着移民年龄的增长，会发生什么？饮食越来越清淡，要开始养生，注意身体。

其实吃辣并没有太大的负面影响，但是吃辣会带来大量的油和盐的摄入，这是一件很可怕的事情。

我们可以说，吃辣椒对我们的健康没有严重的挑战，除了它非常热。

但其实吃辣会带来很多油和盐，因为在吃辣的同时，那些菜往往是重咸重油的，所以可能会同时吃很多油和盐，味道会比较清淡，满足健康需求。

另一个特点是什么？几千万人口的大城市，会分的。

越来越多的人进城，城市供养他们的压力越来越大，需要大量的食物来供养这些人。

因为大量的人可以将成本分摊下来，这时社会就会开始分化，会刻意寻求划分食物口味的边界。

慢慢的，这种分化越来越明显，越来越清晰。这个时候社会逐渐趋向于固定的口味，也可以预测未来城市会出现什么样的体验。

我自己的判断是什么？

辣味可能开始慢慢下降，越来越趋于老成，或者清淡饮食慢慢变得越来越受欢迎。

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