生物活性肽
生物活性肽(bioactivity肽类)是来源于蛋白质的多功能化合物，由不同组成和排列的天然氨基酸组成。
生物活性肽一般具有特殊的生理活性，因此成为国际食品领域最热门的研究课题，具有很大的发展前景。
与游离氨基酸相比，小分子多肽的转运系统转运速度快、能耗低、不易饱和。
大量实验证明，多肽的吸收比单一氨基酸更快、更有效。
随着化学分离技术和结构鉴定技术的发展，越来越多的动植物多肽被分离鉴定出来，这些多肽具有很强的生物活性和生理功能。
生物活性肽的生理功能机制
抗菌肽通过静电作用吸附在细菌细胞膜上，通过改变细胞膜结构，改变细胞内外渗透压，造成细菌死亡，达到广谱抗菌功效。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合成称为谷胱甘肽(GSH)的三肽。谷胱甘肽是最重要的抗氧化肽之一。
酪蛋白磷酸肽可以通过胰蛋白酶水解酪蛋白制备，促进矿物质的吸收和利用。
在酪蛋白和玉米蛋白中发现了血管紧张素转换酶抑制肽。
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