为什么鳕鱼一煎就烂了 不论煎什么鱼，直接下锅是大忌！谨记这4步，不粘锅也不破皮

现代人越来越注重养生，平时吃饭也注重荤素结合。即使是爱吃肉的人，也不会选择脂肪含量太高的肉，而是会选择低脂肪高蛋白的鱼。像今天，爱鱼的人越来越多，鱼的销量也在逐渐增加。鱼的种类很多，吃法也很多样。最常见的有红烧、炖、炸等。但是，这些养鱼方法的前提是把鱼炒熟。

说到煎鱼，对很多人来说是极其讨厌的，因为只要你平时煎鱼，很容易粘锅破皮，容易烫伤，使得后来做出来的整条鱼都不完整，卖的很差。所以很多人特别讨厌煎鱼。其实炸鱼并没有大家想象的那么难。不管你炒什么鱼，只要记住这四个步骤，保证你再也不粘锅。

1.酱鱼

一般鱼洗净后，直接放在油锅里炸是忌讳的。首先，腌制是必不可少的。腌鱼往往可以让鱼吃起来更好吃，把鱼里面的水挤出来更多，这样鱼就不会那么容易溅油粘锅了。咸鱼，主要加盐和生粉，生粉可以让鱼的味道更脆，外观会看起来更鲜艳。

2.煎鱼用的油

炸鱼的时候最好用植物油，因为肉油会掩盖鱼本身的鲜味，让它的味道很油腻。所以最好用植物油煎鱼，比如花生油，菜籽油。如果炒高档海鱼，比如银鱼、鳕鱼，用橄榄油或者茶油会更好吃。

3.热量控制

煎鱼的时候，温度的调节也很重要。一旦控制不好，很容易烧糊锅。当然要看你炒的是什么类型的鱼。如果是肉厚的鱼，一开始会用小火炸。如果是小鱼，可以用中火炸。反正炸鱼是在小火和中火之间来回调整的。大火是绝对不可能的。

4.烹饪时间

煎鱼的时候，一定要先保证锅里没有杂碎，再倒入油，然后开火，直到80%左右成熟，等稍微冒烟的时候再把油倒掉，然后转小火。最合适的做法是把冷油倒进锅里，然后把鱼扔进去炸。这就是我们所说的“火锅凉油”，让炸鱼不溅油，不烧锅皮，但切记。