孤独甜蜜的小猪。Via:生活。坐标
早在奈良时代,和歌山(今福井县小林市)和京都之间就开通了五条运输物资的路线,其中最常用的是京都的和歌山-熊谷-大原-和歌山街,这是近年来以运输鲭鱼而闻名的。

如果肖尔和京都之间有狭窄的物质通道。via: geocities.jp
只运输鲭鱼空很孤独,人们实际上运输鲭鱼(如果它很窄,在京都和福井地区被称为“ぐじ”)和鲳鱼(如果它很窄,那么冷)。结果,Wakasa就像乘坐高速火车一样,可以以相对新鲜和美丽的状态出现在京都人的餐桌上,成为京菜中不可或缺的成分。

甘杰浴霸...途经:yomiuri.co.jp
四
-和歌山和星津-
干泻的季节是秋冬。虽然在日本分布很广,但从青森到九州,主要产区集中在南部地区,如山口、长崎、岛根、福井等。知名的赶集品牌有京都的“丹后赶集”、石川的“伦道赶集”、长崎的“红王”等。,但最有历史渊源的是福井的《爇狭甘》

丹·厚根:啊,快,给我人工呼吸...途经:enokinawa7588.ti-da.net
如上所述,Wakasa是1000多年前京都知名的爆款商品,现代的“Wakasa”通过品牌化进一步稳定了品质,优化了形象。如果一定要用延绳钓捕捞黑鲷,选择体壮、完整的大中型黑鲷,控制运输和保鲜环节,保证鱼的新鲜、湿润、美味。

窄的话就甜。途经:fuku-e.com
另一个名字,与甘雀有着很大的历史渊源,叫兴金雀(兴金雀)。虽然在古代日本,大多数居住在关东的人对甘杰没有感觉,但是位于权力金字塔顶端的德川家康是个例外。

德川家康和兴金鲷鱼。途经:shio-navi.com
据说,德川家康在付军(静冈县)时,身边的女官员星金局赠送静冈当地的虾米,用静冈的长盐腌制生鱼制成鱼干,然后用静冈的一级炒茶制成茶饭。德川家康吃完后很开心,所以“星金雀”的名字从此流传开来。名人也可以默默拿个小本子,写下“今年过年没有礼物,只送星金雀作为礼物”。目前,“兴金笛鲷”不仅是静冈县笛鲷的当地名称,也是静冈县静冈市兴金的名物。

某鲨鱼的茶饭。途经:kazutoshimaru.net
日本美食家北大路的鲁山人曾经写过和歌山和星津,说他们生活环境不同,体型也不同。黑鲷的身体是桃色的,而黑鲷的身体与黑鲷相似。如果带鳞烤黑鲷好吃,不如去鳞吃黑鲷。

庐山,北大路。via:gogollosson . jugem . jp
五
-除了你不会做甜点,甘吉几乎会做任何东西-
虽然甜猪肉尝起来精致美味,但并不容易烹饪。因为干鲷鱼肉的含水量可以达到77%,和黑鱼(也叫Sasol)差不多,而真正的鲷鱼含水量只有72%。作为这样一个肉软的软妹,在烹饪过程中很容易出现肉崩的悲剧。因此,去除鱼肉中的一些水分已经成为成功烹饪大量甜猪肉的唯一方法。

甜猪肉生鱼片。途经:gurusuguri.com
在和歌山的产地和歌山湾,人们会将新捕获的鲭鱼用水洗净,使其鳞片微微张开,然后用盐腌制一夜,然后倒入日本酒,用大火烘烤。烤鲭鱼肉光滑,头皮味道独特,鳞片张开。这种做法被称为“和歌山”。

如果发烧范围很窄。途经:amami-maru.com
我们可以从会吃红薯的人的朴素智慧中看出,腌制和烘烤都是去除水分、浓缩风味的好方法,也是很多日本人吃红薯的最好方法。和隔夜晒、盐烤一样,你在寺庙里烧,西京烧等等。

水疗正在进行中...途经:honda.co.jp
对于很多日本食客来说,吃烤鲷鱼的美不仅仅是鱼的鲜度,还有鱼鳞的脆度,这才是美味的交响乐。重点放在用鱼鳞烹饪干猪肉上,这也被称为ぅろこġき,或きġऽ.

站起来!鳞片!途经:hitosara.com
除了烘烤,油炸的方法也被用来使干猪肉的鳞片发亮。相应的名称有宋丽阳、げ、Ruoxianyangげ、华阳、げ等。

油炸甜猪肉。途经:tamama.com
用甘吉的头、骨、皮做汤也很甜,可以做成潮汐汁或味噌汤单独品尝,也可以拌入杂菜和茶饭中。炖煮甜猪肉和一锅甜猪肉也是带来极大满足感的菜肴。

适合各种烹饪的甜猪肉。途经:kateigaho.com
蒸猪肉也有许多变化。姑且不论直截了当的酒蒸和混信蒸,而是反复揣摩精致的萝卜蒸、道明寺蒸、丹波蒸,看嫩甜的多肉香鱼、京都烧酒萝卜、樱花和道明寺粉、丹波栗子等食材的优雅组合。京菜不用说,精致优雅。

用一封压实的荞麦面条蒸。途经:www3.mizkan.co.jp

隐萝卜蒸。Via:白纬玲银座的ameblo.jp
吃生甜鲷会让一些人犹豫,因为他们认为甜鲷含水量高,所以在做生鱼片或寿司时不如真鲷等白体鱼。但是京都人早就采用了用海带蘸干猪肉的方法,使得鱼的味道浓郁宜人。
