钦点 甘鲷 | 德川家康钦点白身鱼其实是个表情帝

秋天

是时候谈谈甜蜜的猪肉了。

王鱼先生的嘴唇有点性感。via: aifood.jp

真鲷鱼靠颜，甜鲷鱼看起来又蠢又蠢，要另辟蹊径才能红。和黑鲷一样，黑鲷也是海鱼。在古代京都，人们吃新鲜的甜猪肉不像吃鲤鱼、香鱼等河鱼那么容易。但是，香猪诞生在古代日本一条重要的物质运输道路上。

孤独甜蜜的小猪。Via:生活。坐标

早在奈良时代，和歌山(今福井县小林市)和京都之间就开通了五条运输物资的路线，其中最常用的是京都的和歌山-熊谷-大原-和歌山街，这是近年来以运输鲭鱼而闻名的。

如果肖尔和京都之间有狭窄的物质通道。via: geocities.jp

只运输鲭鱼空很孤独，人们实际上运输鲭鱼(如果它很窄，在京都和福井地区被称为“ぐじ”)和鲳鱼(如果它很窄，那么冷)。结果，Wakasa就像乘坐高速火车一样，可以以相对新鲜和美丽的状态出现在京都人的餐桌上，成为京菜中不可或缺的成分。

甘杰浴霸...途经:yomiuri.co.jp

四

-和歌山和星津-

干泻的季节是秋冬。虽然在日本分布很广，但从青森到九州，主要产区集中在南部地区，如山口、长崎、岛根、福井等。知名的赶集品牌有京都的“丹后赶集”、石川的“伦道赶集”、长崎的“红王”等。，但最有历史渊源的是福井的《爇狭甘》

丹·厚根:啊，快，给我人工呼吸...途经:enokinawa7588.ti-da.net

如上所述，Wakasa是1000多年前京都知名的爆款商品，现代的“Wakasa”通过品牌化进一步稳定了品质，优化了形象。如果一定要用延绳钓捕捞黑鲷，选择体壮、完整的大中型黑鲷，控制运输和保鲜环节，保证鱼的新鲜、湿润、美味。

窄的话就甜。途经:fuku-e.com

另一个名字，与甘雀有着很大的历史渊源，叫兴金雀(兴金雀)。虽然在古代日本，大多数居住在关东的人对甘杰没有感觉，但是位于权力金字塔顶端的德川家康是个例外。

德川家康和兴金鲷鱼。途经:shio-navi.com

据说，德川家康在付军(静冈县)时，身边的女官员星金局赠送静冈当地的虾米，用静冈的长盐腌制生鱼制成鱼干，然后用静冈的一级炒茶制成茶饭。德川家康吃完后很开心，所以“星金雀”的名字从此流传开来。名人也可以默默拿个小本子，写下“今年过年没有礼物，只送星金雀作为礼物”。目前，“兴金笛鲷”不仅是静冈县笛鲷的当地名称，也是静冈县静冈市兴金的名物。

某鲨鱼的茶饭。途经:kazutoshimaru.net

日本美食家北大路的鲁山人曾经写过和歌山和星津，说他们生活环境不同，体型也不同。黑鲷的身体是桃色的，而黑鲷的身体与黑鲷相似。如果带鳞烤黑鲷好吃，不如去鳞吃黑鲷。

庐山，北大路。via:gogollosson . jugem . jp

五

-除了你不会做甜点，甘吉几乎会做任何东西-

虽然甜猪肉尝起来精致美味，但并不容易烹饪。因为干鲷鱼肉的含水量可以达到77%，和黑鱼(也叫Sasol)差不多，而真正的鲷鱼含水量只有72%。作为这样一个肉软的软妹，在烹饪过程中很容易出现肉崩的悲剧。因此，去除鱼肉中的一些水分已经成为成功烹饪大量甜猪肉的唯一方法。

甜猪肉生鱼片。途经:gurusuguri.com

在和歌山的产地和歌山湾，人们会将新捕获的鲭鱼用水洗净，使其鳞片微微张开，然后用盐腌制一夜，然后倒入日本酒，用大火烘烤。烤鲭鱼肉光滑，头皮味道独特，鳞片张开。这种做法被称为“和歌山”。

如果发烧范围很窄。途经:amami-maru.com

我们可以从会吃红薯的人的朴素智慧中看出，腌制和烘烤都是去除水分、浓缩风味的好方法，也是很多日本人吃红薯的最好方法。和隔夜晒、盐烤一样，你在寺庙里烧，西京烧等等。

水疗正在进行中...途经:honda.co.jp

对于很多日本食客来说，吃烤鲷鱼的美不仅仅是鱼的鲜度，还有鱼鳞的脆度，这才是美味的交响乐。重点放在用鱼鳞烹饪干猪肉上，这也被称为ぅろこġき，或きġऽ.

站起来！鳞片！途经:hitosara.com

除了烘烤，油炸的方法也被用来使干猪肉的鳞片发亮。相应的名称有宋丽阳、げ、Ruoxianyangげ、华阳、げ等。

油炸甜猪肉。途经:tamama.com

用甘吉的头、骨、皮做汤也很甜，可以做成潮汐汁或味噌汤单独品尝，也可以拌入杂菜和茶饭中。炖煮甜猪肉和一锅甜猪肉也是带来极大满足感的菜肴。

适合各种烹饪的甜猪肉。途经:kateigaho.com

蒸猪肉也有许多变化。姑且不论直截了当的酒蒸和混信蒸，而是反复揣摩精致的萝卜蒸、道明寺蒸、丹波蒸，看嫩甜的多肉香鱼、京都烧酒萝卜、樱花和道明寺粉、丹波栗子等食材的优雅组合。京菜不用说，精致优雅。

用一封压实的荞麦面条蒸。途经:www3.mizkan.co.jp

隐萝卜蒸。Via:白纬玲银座的ameblo.jp

吃生甜鲷会让一些人犹豫，因为他们认为甜鲷含水量高，所以在做生鱼片或寿司时不如真鲷等白体鱼。但是京都人早就采用了用海带蘸干猪肉的方法，使得鱼的味道浓郁宜人。

这张图有点吓人，请不要以孩子为榜样…

白干翅寿司。途经:sushi2.zukan-bouz.com

所以，你可能已经发现，甘吉这种可塑性极强的鱼，在爱石/宴会烹饪中，可以控制任何角色，除了不会做甜品，每个角色都呈现出完全不同的风格。比如秋天，以菊花拌香猪为配菜，以香猪素面为对象的清汤，香猪染上昆布，香猪、红薯芋头、赫毛茄子在燃室里活泼地躺着。燃烧的东西是裹在京都白味噌里的甜猪肉，在西京蒸。

丹波蒸的。途经:warecipe.com

吃完这顿饭，你是不是觉得京都人都走火入魔了，整个灵魂都是光的？考虑到赶集价格一万日元/公斤，同时会变轻，应该有你的钱包...

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