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(一)牛的育肥要求

1.育肥牛的最佳品种是双门塔尔杂交牛或其他肉牛杂交牛。

2.年龄应为1 ~ 1.5岁，牛未达到年龄。

3.性别:公牛或阉牛。幼公牛(24个月以下)育肥效果最好，增重快，瘦肉率高。一般来说，公牛比阉牛好，阉牛比牛好。

4.体重250-350公斤的牛生长发育整齐，易于采用统一的饲养方法，便于管理。

(2)牛身体组织的生长规律

1.身体组织的正常生长与牛的品种、年龄、性别和体重有很大关系。一般未成熟的幼牛和幼牛增重较快，饲料报酬好，育肥效果好，常可用于集约化育肥。成年牛增重慢，不适合集约化育肥。幼牛和幼牛身体组织的生长顺序为内脏→骨骼→肌肉→脂肪，而肌肉和脂肪是成年牛的主要因素。

2.补偿性生长是牛生长的一定阶段。通过控制牛的饲料供应或饲料质量，牛表现出暂时的生长停滞。在适当的时候，当营养供应恢复后，牛就会表现出超过正常的生长速度，弥补原有的损失，甚至超过正常的生长水平，这就是所谓的补偿性生长。补偿性生长是肉牛育肥中常用的重要手段，旨在提高养牛的经济效益，减少饲料消耗，降低饲养成本。

但需要注意的是，生长迟缓不应超过3 ~ 6个月，迟缓期应在牛长到3 ~ 6个月龄后进行，不能在胚胎期或出生后3个月内进行。如果使用不当，会造成更大的损失。营养控制量一般在正常量的75%左右。

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