卷福 又一明星餐厅“卷福”倒闭 它们都犯了哪些大忌？

由著名作家、导演与《老友记》和初橙策划人蒋合作创办的小龙虾品牌《和他的朋友们》在短时间内筹集了近2000万元，但现在以一年内关闭8家店铺、众筹投资者声称被骗而告终。

25小时内超过200万

在短时间内筹集了近2000万元，现在已有7家店铺倒闭

2015年12月22日和2016年4月23日，傅娟餐厅项目两次开始在“我们走吧”众筹平台上众筹。

当时“初橙”策划人蒋一开始就开始众筹，说是和作家一起做了线上小龙虾品牌“”，决定开始筹备线下体验餐厅，将当年的思念和友谊进行到底。商店的名字是“傅娟和他的朋友”。

明星项目，众筹平台“我们开始吧”背书，线下富电众筹项目获得了海量关注。

上海餐厅第一次集资时，由于名人祝福的普及，25小时内认购金额达到200多万，最终认购率达到284.35%。共有326人参与了众筹。

四个月后，北京的傅娟项目启动了。原众筹项目100万，最终完成1638万，超额完成目标15倍。共有630人参与众筹。

短时间内，近千人参与众筹，最终募集到近2000万元。只需三四万就可以成为明星合伙人，享受1%的利润分红，这让当时很多人羡慕不已。

当时的项目描述表明，十城十店的众筹完全可以实现傅娟的线上线下接入，开启“餐饮+外卖”的生态系统。

然而，世人并没有料到。现在，已有7家公司倒闭，近2000万众筹基金冲击了水漂。

日前，众筹平台“Start Bar”进行了更新，指出该项目于2016年4月23日启动，济南、Xi安、郑州、厦门、杭州、深圳、宁波、北京8家城市门店的众筹实际完成。2016年所有城市店开业，但由于管理不善等原因，除济南店外的7家城市店全部关闭，进入清算阶段。

内参君发现，位于北京百子湾的小龙虾餐厅“傅娟和他的朋友们”在互联网上处于“关门大吉”的状态。事实上，这家店的名称已经改为“傅娟の围库海鲜鱼市”,并已转型为一家主要经营海鲜的餐厅。

然而，改造后，商店的经营状况并不令人满意。

郑州店一月开张就倒闭了

联合创始人声称被骗，众筹成为公众尴尬

傅娟餐厅倒闭后，许多联合创始人认为自己被“骗了”。

是不是又一个以感情开始，以欺骗结束的故事？

目前我们还不能得出这样的结论，但是“傅娟和他的朋友创造了傅娟，欺骗了他的朋友，众筹成了公众的悲哀”，一位联合创始人承认了自己的感受。

△今天的百子湾看不到“傅娟和他的朋友们”

就连北京店也不营业了，换了招牌，是联合创始人路过的时候发现的。众筹发起者上海晚报鲤鱼公司和《我们走》没有告知。

据《北京青年报》报道，餐厅众筹投资联合创始人发现，众筹投资过程中存在诸多问题，包括运营期间门店牌照不规范、擅自借用、擅自更改店名等。

一位投资郑州傅娟项目的联合创始人表示:“50人投资175万元的项目，开业一个月后就倒闭了，175万元瞬间蒸发，激起了所有启动这个项目的众筹人的愤慨。与保荐人达成相关补偿协议后，多次被骗。这个项目的资金准备不在平台监管范围内吗？”

另一个投资人也说:“没有店是好结果。有些店还是骗子在做，高价收转让费，花钱请共建，经营不到半年。负责承诺的人没见过。不知道从哪里找来的人做店长，半年时间就能造100多万人。全丢了，到现在都没反应。”

后来，傅娟与“威库”合作时，多数联合创始人要求止损，但最终还是与威库同步合作。但是经过几个月的试运行，味觉库没能继续。

目前，该店又重新挂了一块招牌。“大家看到的是店铺被重新租出去，但是最后一毛钱的转让费没有收到。一开始，该店花了四分之一的资金，彻底打败了水漂。”联合创始人说。

江:

"经营一家餐馆的难度远远超出我们的想象。"

傅娟内部负责人晶晶发来邮件称，截至2017年3月，“店铺总亏损达190多万元”，其中经营者晚报鲤鱼公司贷款116.28万元，未付款51.9万元。

同时，姜表示，众筹资金已经告罄，他本人已经垫付了70万元。目前公司已经不可持续。据报道，2016年8月至2017年3月，北京傅娟酒家运营公司盈利98万元，公众募集198万元，总支出422万元，结余-126万元。

2000万，8家店，一年，这个情况。

其实说到底，餐饮运营并没有想象中那么简单。

早在2016年10月，蒋的邮件中就说:“总结过去两个月的经营情况……经营餐厅的难度远远超过我们的想象。以前，我们确实低估了餐饮业的困难。今年市场环境特别不好。全年新开小龙虾店的数量是去年的三倍，当然破产的也更多.....................................................................................................................

当时，总结了京店存在的问题，包括成本结构不合理、选址不理想、成本控制不到位、菜品不到位等。

它提到“目前该地址的人流没有达到预期，商店的许可证也不统一。所以我们和房东吵了很多次架，导致正常业务多次受到影响。这些都是隐患”。

“体积加持”给餐饮人两个警惕

1.不要迷信“名人效应”。餐饮业不可能一劳永逸

餐厅老板和内部参考记者还特意体验了傅娟上海金仙路店。那时，小龙虾正处于旺季，也是傅娟最热的时候。需要预约官方微信才能去店里消费，对于直接去店里的人来说，无疑是一种不友好的体验。

不过可以理解，这是因为前两年餐厅玩O2O概念时受到了所谓“智能餐厅”的过度影响。忽视人在餐饮门店经营服务中的真实作用和价值，是近两年来很多新餐饮品牌普遍存在的问题。

内参的感觉是，在产品方面，客户价格越高，保证了食材的质量，提升了口感。然而，从大多数90后食客的“女孩”身上可以看出，张嘉佳的知识产权魅力和该品牌的“网络名人”标签已经被成功抽干。

但是名人效应并不能让任何餐饮经营者一劳永逸。

餐饮业主CEO秦琴在接受吴晓波频道采访时表示，在餐饮行业，众所周知的韩寒、任泉和包贝尔都有投资餐饮的经历，但他们的共同点是每个人都有一个成功的IP，这对快速建立品牌知名度和影响力起着关键作用。还能成功的把粉丝转化为消费者，解决前期争取客户的问题。

但如果只是单纯的“点名”、“玩票”，很容易导致餐厅经营管理出现漏洞。因为IP和营销成功解决了获得客户的问题，所以无法覆盖餐饮实体运营复杂导致的脱节问题。

在一个高死亡率的行业中，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节往往比营销更能决定餐厅的生死。甚至比“初橙”等标准化生鲜零售项目更复杂、更系统。

正如成功永远是一个系统的成功一样，失败也不能是单一的失败点。

所以明星纯粹用感情烧钱开餐厅的案例很多。

当然，除了任泉，因为任泉，从十多年前蜀地的传说到与李冰冰和黄晓明的合作，都是一个成功的老食客。

2.迎合众筹很难让人“笑到最后”

在这次“傅娟众筹事件”中，上海晚报鲤鱼公司、我们走吧、联合创始人之间的冲突也让很多人唏嘘不已。众筹是一件好事，可以帮助许多企业家实现他们的梦想。但近年来，知名的餐饮众筹总是以“破产”告终。

餐饮老板内部参考CEO秦琴认为，餐饮众筹和民宿众筹有一个区别，就是投资者/共同创始人对资本回报的预期不同。

B&B是比较重感情因素，相当于长期投资，行业交流速度比较慢。虽然迎合也有情感因素，但是迎合投资者对投资回报周期比较渴望。除了行业内残酷的竞争，问题餐厅的生命周期也很短。容易造成“挤兑”的风险，餐饮的复杂性也导致了风险控制的难度。

这就是近年来餐饮众筹“几起几落”的原因。