秋膘 明天立秋“贴秋膘”，北京老字号准备好了

明天，立秋，就是北京人一年一次“附秋重”的时候了。今年，所有老字号品牌不仅像往常一样加大了“粘肉”的准备力度，还通过延长营业时间和提供大幅折扣来吸引食客，外卖订单也比往年多得多。

为了让更多的消费者在初秋吃到最正宗的包子，老Xi安餐厅的羊肉包子是从最近几天早上6点开始准备的。

“一大早，店里的老汤就要投入400多公斤新材料，包括300多公斤羊肉和一百多斤羊骨头。”老安酒家白经理表示，该酒家的营业时间将比平时延长一个小时，下午不打烊，方便食客就餐。

烧烤是很多老北京人“附上秋重”的首选。烧烤季为了吸引人们的喜爱，干脆在秋粮上大打折扣。在初秋烧烤季“打卡”的消费者，可以在今年整个秋季享受10%的烧烤折扣。

此外，鸿宾楼还提供开秋前后的烤羊腿、烤羊肉等烤肉。

煎饼卷肘也是一种必不可少的“粘脂”食品。近几天老字号优衣顺准备了两种尺寸的热气腾腾的煎糊煎饼，老北京醋紫花苜蓿，小碗炖牛肉，让食客们能及时吃到当时当季的美味佳肴。

几乎每个人都必须在同和居月坛店点煎饼和手肘，其中很多食客通过外卖下单。“今年网上订购的顾客比以前多了20%到30%。”月坛通和居餐厅副经理郭说。

老同春园酒店将传统名菜和煎饼合二为一，线上线下同时推出“酱香猪头秋饭”和“东坡肘子秋饭”，包括猪头等主菜和鸡蛋、黄瓜条、豆芽等配菜。

“烤全猪头、扬州狮子头、炖鲢鱼头被称为‘扬州三头’，是苏菜的名菜。今年立秋，我们把苏菜三头之一的猪头放入立秋套餐，让爱吃苏菜的顾客尽情享受。”同春园酒店行政总厨王洪青说。

与此同时，屈原餐厅推出了秋季开始流行的麻籽牛肉肘子食品；峨眉酒家用煎饼卷镇店宫保鸡丁迎接秋初；长春街的马凯餐厅也推出了手肘鸡蛋煎饼“秋金组合之初”；六泉居的万福肉，雨花台窗口的酱牛肉和酱肘子，星源酒家的油肉也将在这一天的秋初翻倍。

除了提供新鲜的设计，许多餐馆在今年秋天开始延长营业时间，并提供各种折扣。

砂锅屋会在立秋那天早早开门，认错之后再打；西来顺主鸭马鸭突破极限，秋初全天供应；惠丰补肉饼的煎饼卷肘子，秋初同一天发售；青峰包子铺的酱牛肉、酱猪耳朵、酱肘花、肉冻等肉类也可以不同程度享受全折扣。

随着立秋的到来，北京稻香村也在增加产量，为市民提供足够的季节性肉类。

“最近几天，肉类熟食的销售持续火爆，尤其是酱肘子。今天早上卖了200多件，几乎有一个顾客进了商店。”稻香村东直门店经理说，这两天光酱肘子就准备了60吨，酱、卤、灌、炸等50多种熟食也很充足。

另外，北京稻香村的产品秋酱肘子的开头，这几天已经上架了。盒子上“凉风、白露、寒声”的包装封套，让“附秋重”的传统饮食习俗透露出浓浓的中国传统文化。