厨师帽 餐饮新体验从后厨必戴厨师帽开始

联合经营专栏:对于餐饮业的一些问题，我有点感伤:

服务需要成本，所以可以省。只要不是中高端商家，就算脸上有毛或者有蜜蜂也没关系，体验吃不到；人以食为天，餐饮网点基本都排好了，到处都是类似的问题，不怕你不来；一旦遇到体验问题，中小型餐厅或单店老板根本不考虑这些，店长和员工也没有相应的权限和意识；中国餐饮业很大，但是餐饮企业做不了多少？

第一手经验是这样的:半个月之内，吃了四次面，有长毛，还有一次店做错披萨。做了两次面，临时换了一碗。他们都在大购物中心，没有道歉；还有一个优惠，居然打九折，聊天道歉；必胜客的生意只有一个街区，因为它做错了披萨，省下了当晚的整个餐费。

必胜客让顾客退回他们不喜欢的披萨，但免费赠送，这还可以。对了，省掉另外100块钱，超出了客户的预期和体验，坏事变成好事。

皇家牛岛的一个店家员工打了10%的折扣，比其他两个都好，没有任何征兆——也许，有人会嘀咕，坏运气被发现了。

如果，以后他们生产的面条，要经过厨师和服务员的检查，确定没有毛或者掉毛了才出院？如果厨师能用卫生帽约束头发，保证卫生。如果食品安全问题在中国没有那么严重的话，顾客经历碗中有毛这种事情也不是小事——麦当劳在美国败诉是因为它没有提醒他们热饮杯里的话，顾客起诉了它。

之前我和朋友调侃这个频率密度空，大概是因为厨师越来越焦虑，导致脱发严重，店家无法抑制。

中国的食品企业曾经有机会做大，但是一些重要的代表如功夫、俏江南因为某种原因停滞不前。他们中的大多数人在股权和管理方面存在问题，这导致了一堵暗淡的墙。

餐饮是最大的业态，也是最大的消费需求，但它是由最分散的门店组成，由无数勤劳低收入的服务人员、不一定专业敬业的厨师、只想赚一票的老板组成，普遍缺乏资金、标准和匠心。

行业门槛太低，政府监管不系统，餐饮从业人员待遇和要求有待加强。

遇有重大事件，本市街头巷尾很多小餐馆暂时关闭，当然是“回避”。它们是风后开放的，短暂的一周是一月——作者所在的城市就是这样。在一次国际会议期间，整个过程中大部分小餐馆、工厂和批发市场都被关闭了。这不再是监督，这是任务；毕竟体制监管管不了，所以几个工作人员和几千家新老饭店不堪重负。

烟花是一个城市特别重要的组成部分，街巷小店也是活力所在。在纽约这样的国际大都市，第五大道的十字巷里有五平米的代开甜品店，餐饮是当今购物中心的主要业态和构成。上海可能是个特例，那里的餐饮功能是上千家便利店提供的，街边餐馆很少。

这个问题很难解决，也不是一天就能搞定的。我必须提出一些建议:

1.如果你是餐厅老板，请相信客户体验和品牌溢价。海底捞的市值占今天高科技企业的一半以上，而西贝正在崛起，受到商场的高度追捧，主要是因为它的菜品、效率和服务的优秀。

2.如果你是餐厅管理或者店长，记得对厨师服务员好，对他们好，他们真的会很努力，对客人也很好。他们的表现和共识决定了你的基础。

3.如果你是商店的管理人员，请特别鼓励和促进食品安全和顾客体验。店铺提供空体验，提供内容，满足客户时间等需求。或者同时在一个平台上鼓励客户，设立商户服务补偿基金或者统一场地赠送礼品，既安慰客户，又强制商户。

4.如果你是一个餐厅的厨师——如果你恰好有机会看到，请相信社会是有分工、有阶级、有轮回的。健康是对奉献和长期发展的重要承诺。如果每个人都奉献，每个人都会平安快乐，每个人都会有更多的其他服务可以提供。

餐饮体验和发展，从戴厨师帽开始，有错慷慨打折甚至免单，爱惜员工，为客户着想，一定有很大的事业，也是大家的福气。