noodle Hao Noodle在上海开店 不过想成为“食堂”有点难

在纽约开了两家店的郝面条于去年12月30日进入中国，第一家店开在上海浦东的世纪交易所(Century Exchange)。不到两周，他就成了“上海面馆味道榜”第一名。郝面条的中国项目负责人王赢说，他们不想成为“网上明星商店”，希望郝面条将来能成为“食堂”。但是，目前来看，实现这个目标并不容易。

郝面条可以直译为“好面条”，但上海店仍保留其在纽约的英文名称。餐厅提供8种面条，一种炒饭，沙拉，配菜，小吃，甜点，酒和软饮料，夜市炖肉。面条是主菜，列在菜单的最上面。价格从18元的丹丹面到88元的蟹粉蛤蜊面、黄花鱼面不等。然而，由于成分有限，黄鱼面条并不总是能尝出来。从顾客反馈来看，纽约客人似乎更惊讶于蒸饺、煎饺、胡椒和一些新的中式甜点。目前上海最受欢迎的特产是烤鸽。当地客人一看就知道食材不错，但对味道和价格有不同的看法。

上海新开的豪面只有43个座位，下午市场忙的时候要拼桌。运营商想找个大点的场地，但是第一家店“赶时间”。店面风格简单，不使用太多颜色，有点沉闷，但至少避免了烂大街上的大理石桌面和铁艺座椅。当你进入商店时，你可以看到一幅3米* 5米的壁画，它是由著名插画师狄龙在开业前完成的。颜色鲜艳明亮，是整个餐厅的亮点。一些食客来这里拍照。另一边是一个受欢迎的开放式厨房，但是有一个额外的玻璃窗，厨师用定时器煮面条。

该店由豪面馆创始人朱蓉设计，他也是“汉社”餐厅品牌的创始人。汉社是一个新的川菜菜馆品牌，但它更喜欢称自己为“综合菜系”。在北京、上海、杭州有9家店，以家庭宴请为主。王赢说，朱荣不想让年轻的客人在浩面吃饭时想起汉社。虽然以前很多服务员在汉社工作，但都是脱了西装，换上工装。

餐厅位于世纪辉商场5楼。地铁可以直达商场，但世纪交易所的动线不是很友好，餐厅位于商场一角，所以很多客人坐下后第一句话就是感叹“难找”。这里的物业也很可怕。如果赶上下雨天，餐厅门口一排六个座位是不能接待客人的，因为天花板直直往下漏。

王赢说，她在去年7月和8月接手了好面条在中国市场的扩张项目。起初，她理想的位置是“法租界”。这个不合时宜的标题在零售餐饮行业还是一个常用词。“法租界”指时尚顾客光顾时尚品牌。这里聚集了很多网络名人店铺。但这两年来，这一带的规划者不再欢迎“重餐饮”，这里开的餐厅一定不产生油烟。豪面被认为是世纪辉商城的地下室。因为离地铁近，底层客流会大很多，但是租金太高。

餐厅的一个服务员说，在五楼角落开的豪面，前几天营业额还不到目标的一半，但已经超出预期。到了午饭时间，因为客人太多，只好在门口放一块竖板，上面有菜单，引导客人在门外排队。人流量突然增加，归功于中国运营团队的推动，邀请KOL尝试写评论。这些文章大多会提到纽约豪面馆获得的好评——现在终于到了中国，无论如何也要尝一尝。

2016年，朱蓉在纽约开了第一家店，朱夫人厨房的豪面和茶。这家名字复杂的餐厅被《纽约时报》和《野兽日报》评为纽约最好的新餐厅之一，并被选为米其林比比登餐厅。后者不同于米其林星级的餐厅，特别推荐那些性价比和质量好，价格相对较低的餐厅。在推荐中，米其林称赞了这家餐厅的年轻和艺术气息，四川麻辣油味道惊人。他还说非常适合拍照和发Instagram。换句话说，就是一家不错的餐厅，一家“线上名人店”。

这家商店的位置非常特殊。它位于西村，那里有许多爵士酒吧。也是纽约本地人眼中的“Bruch圣地”，周边家庭收入不错。听起来像上海的法租界。

纽约的食品专栏作家对这家餐馆评价很高。但需要指出的是，他们对中餐厅都是一种宽容的态度，欣赏异国风情——与中国市场的客人完全不同。即使有些菜很难吃，这些美食评论家也会说那晚可能是意外。如果你喜欢中国菜或者想要一些特别的东西，你可以试试。“蒸饺里的糯米很好吃，饺子里的猪肉很好吃。”纽约好吃的中餐馆太少了。《纽约》杂志的评论称赞了几道菜，但也注意改变外卖和快餐的形象。《纽约时报》的评论说，分量也比街边小摊大。过去十年川菜在美国的流行也给餐馆加分。

插画师是纽约朱女士厨房的《好面条和茶》的创意和营销总监。2016年，她写了一篇很长的文章，讲述了她如何招待美食评论家，并让朱夫人厨房出品的《好面条》和《茶》登上各大媒体排行榜。然而，在纽约市场，法律总是“足够快地出名，回收很长时间”。

纽约切尔西的第二家餐馆，更名为豪面条。菜品和店铺的风格也有一些变化。切尔西的商店于2018年7月6日开业，距离第一家商店只有15分钟的步行路程，靠近惠特尼艺术博物馆和高线公园。新店更小，光线更暗，内饰更简洁。不过店里天花板上的玻璃天窗和显眼位置摆放的植物还是挺有特色的。此外，豪面条将面食放在菜单上更突出的位置。

这家店没有被列入米其林推荐名单，重要媒体的美食评论家也很少谈及此事。点评网站Yelp上，对这家餐厅的整体评价不错，但也有不少人指出，作为一家中餐厅，它的味道并不正宗，价格也不是很实惠。一位在谷歌工作，经常去吃饭的顾客告诉《好奇日报》，他发现餐厅前几天降价了。

浩面进入中国市场，口味和价格的问题会变得特别突出，因为这里的客人对它更敏感。几乎在切尔西专卖店开业的同时，朱荣就开始正式计划进入中国市场。王赢说，团队仔细考虑了当时的定位，为连锁店的开业做准备。“平民化，活泼化。”他们最终以18元的价格提供了一碗丹丹面，而在纽约，一碗丹丹面的价格是12美元。

中国队的营销能力不亚于纽约队，虽然这里没有公认的顶级美食评论家。一周后，豪面馆上海店成为“上海面馆口味榜”第二名。不到两周排名第一。虽然此后排名有所下降，但仍在1月16日的浦东新区面馆热榜中名列第一。

然而，除了营销之外，进入中国市场也考验着团队的选址能力，以及根据当地客户的反馈快速调整菜单和口味的能力。中国项目负责人王赢是《美食与美酒》杂志市场部的新手。

目前公众评论中对郝面条排名第一的评论是“第一轮做，明天谁去？”王赢说，郝面条不想成为一家在线明星商店，她知道在线明星商店很难长久。他们希望郝面条将来成为一个“食堂”，并“在楼下向自己和朋友的家开放”。但在规则最复杂的餐饮行业，目前只是愿望。