鳜鱼肥 大地西餐厅:奶油栗子鳜鱼肥 为何独得演艺圈大腕专宠？

没想到的是，同和居、同春园、曲园酒家等众多老字号中餐厅的发源地华天，却有一家比老莫、新华侨更有资历的西餐厅。这是迪达餐厅。

风味俄罗斯食物

名菜:黄油栗子粉，黄油烤鱼，炖牛肉

人均消费80-150元

停车不免费

湘讯路西四南街44号

综合评价★ ★ ★

应该叫迪达餐厅还是迪达西餐厅？餐馆的名字和彼得大帝有关系吗？一个小小的甜品怎么可能成为镇店的宝贝？在家做牛排有哪些小技巧？从今天到10月28日，当您在迪达餐厅展示此图片和文字时，您可以享受18%的折扣。用迪达餐厅的缩写DD+手机私信给我们参加抽奖，中奖者会收到奶油栗子粉体验包交换短信。发“DD+QQ”给我们，就有机会获得腾讯微博提供的100元q币充值。

没想到的是，同和居、同春园、曲园酒家等众多老字号中餐厅的发源地华天，却有一家比老莫、新华侨更有资历的西餐厅。这是迪达餐厅。拱门、罗马柱、烛光吊灯、内敛壁画等俄罗斯美学元素与中国红纱灯笼一起出现在你面前，同样和谐。椅套和壁纸都是亮金色的。二楼还有一个带高凳的酒吧。楼梯拐角处是一个不起眼的老式相框。里面签名不低的有蔡明，李金斗，方子哥，李光羲...

咬味嚼舌

金枪鱼沙拉，味道不错。我更喜欢看似过时的火腿沙拉。酱料很正宗，让我的舌头尝到了童年的味道。红色蔬菜汤，酸甜可口，五颜六色，醇香四溢，真是开胃。奶油烤鱼，鲜鱼奶味，肉嫩汁粘，很好吃。还有芥末味的黄油烤鱼，味道也不错。锅焖牛肉。温度很棒。叫一个软的，烂的，酸甜的。黑胡椒牛排味道一般，但果汁味道似乎有所改善，应该更适合中国人的口味。

神吐槽

只有一个包间，藏在二楼最深处。没有电梯，你得爬楼梯。作为北京最古老的俄罗斯餐馆，它没有自己的格瓦斯有点令人惊讶。虽然是北京老字号，但是西餐很有风格，筷子都没有。其实有些菜用筷子吃更方便。黄油焖牛舌，口感太软烂，有淡淡的耿味。

唇边传说

虽然真名叫迪达餐厅，但它在北京俗称迪达“西餐厅”。北京的小老莫也有个别名字。但是，与解放后出现的老莫、1945年成立的迪达酒家等西餐相比，又是如何成为“小老莫”的呢？

王杰经理提到这一段，擦了擦火。解放后，北京西餐不多，龙头就是新华侨、老莫、友谊、北京饭店。老莫属于社会餐饮，其他三家酒店有水餐饮，都有专门的外事接待任务。除了一个新华侨外卖部，友谊和北餐厅都很低调，社会上也有很多传言。其实一开始他们的知名度并不高。当时生意最火爆，口碑最大。是大地顶住了老莫，顶住了新华侨。但是在“文化大革命”中，经营西餐的迪达饭店戴着帽子，崇洋媚外，被关闭了。1981年复业后，客户虽然每天忙碌了五六年，但毕竟失去了活力，无法再与老墨和新华侨竞争，于是想出了“北京小老墨”的说法。

王杰非常注意挖掘商店的历史。不幸的是，地球上几乎没有信息。他只知道解放时，经理长期给邵忠打电话，他在天津一家外企工作，与京店无关。1956年公私合营后，生意越做越红火，于是他不再在天津工作，专心参与北京的运营。然而，1945年开业时，出现在西长安街的迪达餐馆是一个好的开始。那时候西餐稀缺贵，土地便宜，一开张生意就红火。

我们为什么取了“迪达”这样一个奇怪的名字，没有标准答案。90年代，有人说店主与地球谐音“伟大”，让人联想到彼得大帝，进而联想到俄罗斯美食。但是根据王杰的说法，这是没有根据的。不过北京人对地球的认可度确实很高。老店员回忆说，1981年复业后，每天10点，五羊的人冲进来占座位，场面变得吓人。当时，文艺界最大的人物是姜昆和唐杰忠。他们有一点特权可以在这片土地上吃饭，更不用说折扣了。他们甚至不能提前预订座位，但他们不必排队。然而，没有桌子，所以你只能在经理办公室凑合着吃。

当时服务员也是一头牛。别看西餐，水平不比中餐差。年纪较大的“”都记得店里有一个叫刘的老服务员，懂俄语，看到客人跟他打招呼的时候很热情。一天下来，常客给了他几十根烟，经常有外国的酒和从国外带回来的食物。最搞笑的是刘师傅不抽烟，所以店里的小青工人不买烟，就分配给老刘了。

镇店宝

黄油栗子粉是俄罗斯食物中的一种小甜点，是迪达餐馆老客人的必备食品。香甜可口的栗子粉很好吃，但是做起来有点烦——要先用手去摘栗子，只用又大又饱满的；做饭前要在栗尖上开个十字，不大不小；大火煮40分钟，栗子开花，外皮和内膜都要清洗干净；该动刀了。将栗子用刀碾碎，翻炒，风干，放入冰箱中约一小时，然后放入杯中，挤压奶油即可食用。

估计你可能已经明白了，整个过程完全是手工的。这种栗子粉早上和下午永远是锅里最新鲜的，几乎每天都卖完。再麻烦也是小甜点，卖不了大价钱，所以很多俄罗斯餐厅根本不做这道菜。从20世纪80年代初到现在已经35年了，迪达餐厅仍然坚持这种小美味。

食材揭秘

黄油烤鱼，俄罗斯食物中的招牌菜，最初用的是海鲈鱼。迪达西餐厅的黄油烤鱼是桂鱼。

无法测试为什么会变成淡水鱼。但从哈尔滨一条著名的俄制奶油桂鱼来看，很可能是俄罗斯食物进入东北后，再传播到全国后本土化的结果。迪达餐厅的鳜鱼有着非同寻常的起源，都是鄱阳湖里重达8-15公斤的大型野生鱼。鄱阳湖流域作为中国最大的淡水湖，自古以来以淡水水产品闻名。从古人留下的诗句中不难发现，“正是桂鱼秋肥之时，是北京市场的上品美食。”。鄱阳湖野生鳜鱼肌肉组织分析表明，其含有8种必需氨基酸，特别是赖氨酸、无机营养元素、钙、微量元素锌和硒，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质鱼类。

迪达西餐厅的黄油烤鳜鱼也非常讲究剑术。而不是整条鱼，是厨师精心切好的大鱼片，充分放大了桂鱼好吃、刺少的优点，更有味道。奶味鱼是无缝的，客人可以放心地大块享用。

大厨传招

随着北京成为国际大都市，西餐越来越受欢迎，很多人也在家煎牛排。一般来说，牛排5-7熟的时候口感很好，切好之后一般会有一点血，所以很多人不习惯。炒到没有血，往往牛肉太烫。其实炒到5-7的话，只要不用急着切，晾两三分钟，血自然会被牛肉组织吸收。这时候切开不丢温，肉色粉，几乎没有血，口感嫩滑。-李翔，迪达西餐厅的厨师

扫一扫，关注微信微信官方账号“北京晚报”，里面有更多精彩的东西。