盐水鸭的做法卤菜制作系统教程第12篇: 盐水鸭的制作方法

今天是本教程系列的结尾。事实上，开一家卤菜店的品种很多，猪头、肉、猪和凉菜是主要的

今天，我想谈谈另一种好产品——盐水鸭，它在江苏很受欢迎。

一般卤菜店卖的都是烤鸭，用烤鸭桶烤的。其实那些生鸭基本都是批发的，不能自己掌握口味。批发回来，不用配方直接烤就可以了。口味一样，只能在价格上竞争，恶性循环。英雄哥今天说，一个自己配方的盐水鸭，新鲜咸嫩，和烤鸭不一样。

买鸭很讲究。不能选择固化半成品。你要选择正规的鲜鸭，老鸭，鸭。生鸭用清水浸泡，过程中用手搓揉，放入一盆空清水中几乎干净。

清洗生鸭

然后准备五种调料去调料店买成泡沫，再用盐和胡椒搅拌。五香与椒盐比例为3:2，椒盐为3: 5香辛料。2.然后在锅里翻炒。炒菜时，水很容易碎成小块，炒菜时要散开。火不要太旺，容易炸。时间应该在五分钟以内。不断搅拌，会称出最好的勺子，然后放进盒子里。

在这里，只要把炒好的五香抹在鸭子身上，不停地搓，就能尽快尝到味道，尤其是鸭子内壁的两边。将洋葱25克，姜片25克，八角片2片放入鸭肚内，外放。然后，鸭子用保鲜膜闷着。正常固化时间为8小时，最短固化时间为4小时。夏天要保鲜，其他季节可以放在外面。

涂上五种香料，揉一揉

这盐水鸭需要盐卤汤。配方:清水2公斤(部分可适量加入)，盐125克，葱姜15克，八角5颗，小火煮沸。取出葱、姜、八角，生一只鸭。放入锅中做卤汤，一般小火炖8小时。8小时后，鸭子被烹饪不当。捞出来的时候一定要清洗干净，不能有杂质。这时的卤汁呈乳白色，非常干净。

然后取出闷鸭，清水洗净，取出里面的材料。锅内倒入清水，加入少许葱、姜去腥。谁不需要开锅，只要热一口气，加葱加姜，不到2分钟加鸭焯水。从锅里拿出来，用清水洗干净。所有杂质都必须清除，尤其是内壁。

准备一些食材，4片香叶，1片草果，1片八角，8片花椒左右，5片姜片，温水泡半小时。这些成分有颜色和异味，这样浸泡会好很多。把它们拿出来，放在一个材料包里。

咸鸭汤

加入盐20克(味道适量)，鸡粉用温水融化(只需一小碗)，加入一勺味精(清新剂)，加入一勺白糖，加入两三片洋葱。然后尝尝盐卤汤，根据自己的口味试一试。然后把刚包好的包裹放进去，在卤汁底部放一根竹子，放一只鸭子防止粘在锅底，放一个包裹压在上面。肉必须浸泡在腌料中，以免漏出。大火煮15分钟，关火5-10分钟，再大火煮5分钟，使煮熟的鸭肉内外均衡嫩滑。5分钟后，取出袋子，将碗放在竹顶上，向下压。然后关小火5分钟，放进去泡8小时。最好的效果是从锅里凉出来。